平常比較少買火雞絞肉，大概除了特價，很少會主動選擇火雞絞肉，一般也都是買豬、雞或牛絞肉，也習慣用這些肉來做料理，這次買也是因為特價，有便宜就買來煮，火雞絞肉因本身己絞的很細，所以也不適合做貢丸，肉已經絞的很碎，再用機器高速打，那做好的丸子也會變得軟爛沒口感，於是想試用不同的方法來做，稍剁過，再捲成像火腿一樣粗的肉捲來蒸，蒸好切片，就可以夾麵包當早餐，想做有點寬度的，這樣夾麵包才夠大片，因為我沒有適合大小的容器，可以裝來蒸，才想用捲的，加了一點紅麴粉，感覺更像市售的火腿，超市內賣的火腿及香腸，很多也是用火雞肉做，所以想試著自己做做看，做好切給老公嚐，他說像罐頭肉(spam)，但又比罐頭肉好吃，我還沒吃過罐頭肉，雖然經常在超市裡有看到，但都不會想買，自己可以用新鮮的肉做，那還有需要買罐頭的，而且自己做新鮮也沒加防腐劑，吃了當然更安心，肉捲紅紅的是加紅麴粉，而不是一些添加劑，沒紅麴粉要做也可以，不加就是一般肉的顏色。
**我買火雞絞肉來用較不肥。
自製健康安心的午餐肉（luncheon meat）
材料：火雞絞肉 550g (也可以用豬絞肉) 薑泥 1Tbsp 太白粉或玉米粉 2Tbsp
調味料： 鹽 3/4tsp 蛋白 2顆(加水也可以，但之前做貢丸的經驗，加蛋白口感會更好) 醬油膏 1Tbsp 糖 1Tbsp 蒜粉 1/2tsp 胡椒粉 1/2tsp 麻油 1Tbsp(我買日本八角黑麻油味道更香) 紅麴粉 1tsp
做法：
1. 薑磨成泥。
2. 火雞絞肉要用之前，整盒先放冷凍冰30-60分鐘後再來用，不要完全凍硬，冰至有三分凍硬的狀態就可以用，主要是要讓肉冰冷，冰好的絞肉放在砧板上，薑泥及鹽也一起放。
3. 用刀子剁，讓肉更有彈性，火雞肉已絞碎，所以不用太用力。(肉有先稍為凍過，肉剁出來的口感會更有彈性)
4. 將肉也翻動再剁，讓鹽及薑泥都能混進肉內，買的火雞肉已絞的很碎，剁個一兩分鐘就好。
5. 將火雞絞肉及剩餘的調味料放入鍋中攪勻，多攪幾下讓肉更有黏性也更緊實。
6. 再加入太白粉或玉米粉拌勻，如用筷子不好拌，就用手拌。
7. 紅麴粉是後來才決定加的，想說加了紅麴粉，顏色更像市售的午餐肉，所以才最後拌，但最後拌，肉漿較乾比較難拌的均勻，我也用手抓才拌的勻，筷子拌不勻，要跟著其他材料一起拌，有水份就很容易拌。(我用的紅麴粉是在台灣的烘焙材料行買的)
8. 這可以用容器裝再蒸，但我的容器都太大，蒸好肉就沒辦法切成寬寬的一片，所以用蒸年糕的玻璃紙來捲再蒸，美國的朋友可以買slow cooker liner來用，這可以耐熱，所以可以代替玻璃紙，如果要用容器裝，最好有蓋子，這樣才能將肉壓緊實，切開來的午餐肉才會平整沒有洞洞，玻璃紙上先抹點油，有碰到肉的部份抹就好，這樣肉不會黏在玻璃紙上，也才會捲的漂亮。
9. 將肉捲成條狀，兩端再打結。(玻璃紙稍為裁大張一點，才有足夠長度可以打結，我裁的不夠大張不能打結，所以用矽膠帶綁緊兩端，ㄧ般橡皮筋可能不耐高溫。)
10. 放入電鍋中蒸，外鍋加1.5杯的水。
11. 蒸好取出。
12. 因為用了兩顆蛋白，還剩兩顆蛋黃，所以將蛋黃液刷在午餐肉外面。(這步驟做不做都可以)
13. 將抹蛋黃的午餐肉，放回電鍋中蒸5分鐘至蛋黃凝固。（有刷蛋黃我覺得再煎過時，味道會更香）
14. 有捲緊，切開來很平整。
15. 嚐起來比市售的午餐肉好吃，因為沒添加很多的粉，所以肉味就很足，市售的嚐起來感覺粉加很多，因為用火雞絞肉，所以會比用豬肉軟一點，如果用豬肉應該就會更像火腿。
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