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  每次做麵包都打足夠的量,麵包機可以打兩磅的麵團,所以一次就可以做二條土司,或是做拾幾個麵包,做麵包花時間,當然儘可能多做些,做一次就可以吃好幾天,一般做麵包都要分兩盤來烤,想要簡化成一盤也可以,除了做成小餐包,還可以做成排包,一個個條狀麵包,並排在一起,烤好再剝開就可以,少烤一盤也省事,簡單包了蜜紅豆及葡萄乾,再加點cream cheese,讓內餡也多些奶味及濕潤,表面再加些奶香酥粒,奶味就更濃了,有軟有酥,有甜有酸,不用說也知道好吃。

奶香酥粒排包

材料A: 高筋麵粉 400g    全麥麵粉 100g (可用等量的高筋麵粉)    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 250g

材料B: 無鹽奶油 40g

內餡材料: 奶油乳酪 140g    蜜紅豆粒 120g(可改用果乾)   葡萄乾 120g

酥粒材料: 無鹽奶油 56g    糖粉 40g    奶粉 15g    低筋麵粉 80g

做法:

1.  將材料A所有材料(先放液體)分開放入麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成14份,然後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘。
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7.  將小麵糰稍壓扁。
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8.  再捲緊成為橄欖形。
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9.  蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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10.  利用發酵時間拌內餡、cream cheese和葡萄乾先拌,如果cream cheese從冰箱取出,還硬硬的不好拌,先微波15-20秒就容易拌。
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11.  再加入蜜紅豆粒拌,這就是內餡。
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12.  將發好的麵糰略微壓扁再擀開,並包入內餡,再捲起來。(要做成長條狀,擀開時向左右兩側擀,擀成寬寬的一片,不要上下擀成細長條。)
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13.  全部都包好。
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14.  烤模鋪上防沾紙,再排入長條麵糰,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60-70分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度。(我用15x10吋烤模)
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15.  接著做酥粒,將粉類先拌一拌,再加入稍為軟化的奶油,搓成小顆粒狀。(奶油在室溫放一下,不會硬到難操作就好,如果奶油從冰箱取出馬上要用,就要切小丁來拌。)
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16.  不要搓得太碎成粉狀,有大小顆粒沒關係。
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17.  發好的麵包約2-2.5倍大,在表面先刷上一層蛋液(一個蛋加2tsp水),再撒上酥粒。
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18.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約20-25分鐘,至表面上色。
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19. 烤好取出放涼。
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20.  麵包剝開呈現絲狀,口感軟綿,搭配表面的奶香酥粒很好吃。
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21.  中間還有包餡,所以這款味道及口感都是棒棒的。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1Tbsp做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章   麵包、披薩    土司&土司點心、料理    cream cheese(奶油乳酪)點心&料理之二

 

 

 

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