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  自從幾年前用棉花糖做出簡易版的牛軋糖之後,這款簡單的糖果,我就常做來解饞,材料做法簡單,做好的成品又好吃,那還需要費工煮糖做一般的牛軋糖,而且煮糖難度高,失敗率也高,喜歡吃的東西,就會想做出更多的口味,雖然在部落格裡已經有超過10種,用棉花糖做的簡易版牛軋糖,但總覺得口味變化還可以更多,這次的點心是結合沙淇瑪和牛軋糖,在牛軋糖裡加入炸過的麵條,軟Q的口感中還嚐到了酥酥的沙淇瑪。

沙淇瑪牛軋糖

沙淇瑪材料: 中筋麵粉 85g    蛋 1顆    泡打粉(baking powder)3/4tsp    鹽 1/4tsp

牛軋糖材料: 棉花糖(marshmallow)135g    無鹽奶油 45g    奶粉 75g    花生 30g    蔓越莓乾 30g

做法:

1.  先做沙淇瑪,中筋麵粉、泡打粉及鹽先拌一拌。
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2.  再加入蛋揉成團,可以先用筷子拌一拌再揉。(因為蛋有大小顆,如果太乾補一點點水,太軟黏就補點麵粉。)
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3.  揉好的麵團裝入塑膠袋內,靜置鬆弛30分鐘。(沙淇瑪要脆一點,麵團就要稍乾一點,不用太軟。)
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4.  取出鬆弛好的麵團。
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5.  擀成約0.1公分薄片,再切成條狀。(要酥脆一點就切小條,如果要疊起來切,可以抹點太白粉防沾,做的量不多,所以我沒沾粉,直接擀開切條,再熱油鍋,沒沾粉炸過的油較乾淨。)
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6.  熱油鍋,再放入麵條炸。
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7.  炸至膨脹金黃,再撈出放在紙巾上吸油。
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8.  接著做牛軋糖,在鍋中放入奶油及棉花糖用中小火煮至融化成液體狀。(用不沾鍋來煮,較不會黏鍋,如果買到的棉花糖是大顆的,可以用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮,可更快融化。)
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9.  加熱邊攪拌,等棉花糖八分融化(還有一些沒完全融化)就可熄火。
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10.  利用在爐子上的餘溫,快速攪拌就可完全融化。
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11.  趁熱加入奶粉拌勻,棉花糖冷了會變硬,就不好拌。
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12.  加入炸好的麵條。
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13.  加入蔓越莓乾拌。
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14.  加入花生拌。
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15.  如果不好拌用手幫忙。
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16.  取一張烤盤紙(parchment paper),放上成糰的牛軋糖塊,再塑形成長方形。
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17.  放涼後,再切成長條狀,或切成一口大小的小方塊。
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18.  結合兩種美味的牛軋糖也更好吃了。
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小叮嚀:

**用奶油來調整牛軋糖的軟硬度,奶油的量減少,牛軋糖的口感就會變硬,相反奶油量增加,牛軋糖的口感就會更軟,想減量一次少5g來試,不要一下子減太多,太硬也不好吃,奶粉量的多寡也會影響口感,這份食譜比例軟硬我覺得剛好,軟Q有嚼勁又不硬,喜歡硬一點,除了減少奶油量,再多加一些奶粉也會變硬,家人和我都不喜歡太硬的口感。

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