多吃彩虹蔬菜，有益健康也營養，所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜，雖然紫高麗菜口感較硬，感覺沒有一般高麗菜好吃，但含有豐富的花青素，所以為了攝取紫色蔬菜的營養，多少也要吃一些，口感硬一點，如果要搭配其他蔬菜一起炒，就可以切小片一點，今天想炒雙色高麗菜，紫高麗菜想保有亮麗的紫色，就不能加熱太久，事先加鹽醃漬脫生，就可以減少炒的時間，我用的高麗菜量比紫高麗菜多，這樣也比較不會因加熱，而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的，兩色分明感覺更可口。
炒雙色高麗菜
材料： 高麗菜 500g 紫高麗菜 200g 蒜 3瓣（切末）
做法：
1. 用鹽醃蔬菜，一般約600g的量，我會放1小匙及1小匙糖來醃，雖然醃可以不加糖，但加糖也可加速軟化脫水，當然不想加糖也可以，如果醃漬蔬菜的出水，還要留下來用，鹽就再少放一點，糖、鹽我用等量，高麗菜出水要保留，所以我鹽、糖各加約1/2小匙，紫高麗菜的出水不留，我加鹽、糖各1/3小匙，紫高麗菜口感較硬，所以可以切小片一點，或是切絲。(我喜歡用塑膠袋，加鹽、糖後，可以混的很均勻)
2. 醃漬30分鐘後就會軟，紫高麗菜的水份就用網篩濾掉，不用像包水餃，將水份擠乾，濾乾就可以。
3. 鍋中入油，加入蒜末炒香。
4. 再倒入高麗菜一起炒熱，出水也倒進去炒。(如果出水不要，就再補點水炒)
5. 接著加入紫高麗菜一起拌炒。
6. 紫高麗菜不要炒太久，兩色才能分明，不然整鍋菜都會黑黑的。
7. 兩色分明的炒高麗菜，脆口好吃也好看。
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