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  每次有過熟的香蕉,都會拿來做蛋糕,這次要做超級軟綿的蛋糕,燙麵的做法,但不是用水來燙麵,而是用油,因為加了香蕉,材料中的水份就不多,所以加熱油來燙麵,做好的蛋糕像棉花般的鬆軟,又有香蕉的香味,我覺得很好吃。

香蕉棉花蛋糕

材料A: 蛋黃 6顆    全蛋 1顆    植物油 65g(我用椰子油)   香蕉 1條(去皮重約100g)   牛奶 25g    低筋麵粉 90g

材料B: 蛋白 6顆    糖 75g    檸檬汁 1t(用1/2t塔塔粉取代檸檬汁也可以)

做法:

1.  椰子油入鍋中加熱。
香蕉棉花蛋糕做法1.JPG

2.  不要煮滾,感覺油有點溫度就熄火。
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3.  加入麵粉攪拌至滑順可流動的狀態,放至冷卻。
香蕉棉花蛋糕做法3.JPG

4.  香蕉和牛奶裝入塑膠袋內。
香蕉棉花蛋糕做法4.JPG

5.  壓成稀泥狀備用。
香蕉棉花蛋糕做法5.JPG

6.  放涼後的麵糊(做法3),加入6顆蛋黃及1顆全蛋拌勻。(蛋黃及全蛋我先在碗裡攪勻,再倒入麵糊裡拌。)
香蕉棉花蛋糕做法6.JPG

7.  加入香蕉泥(做法5)拌勻備用。
香蕉棉花蛋糕做法7.JPG

8.  蛋白先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及糖(分3次加入)打至濕性發泡。(用1/2tsp塔塔粉取代檸檬汁也可以)
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9.  把打發的蛋白分三次加入香蕉麵糊中輕拌均勻。
香蕉棉花蛋糕做法9.JPG

10.  再取1/3蛋白霜拌入麵糊內。
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11.  最後一次將香蕉蛋黃麵糊倒入蛋白霜中拌勻。
香蕉棉花蛋糕做法11.JPG

12.  模型鋪上防沾紙,倒入香蕉麵糊,稍微敲一下,讓大氣泡震出,烤箱預熱,用175度C或350度F隔熱水加熱,先烤約10分鐘,再降至160度C或325度F繼續烤至熟約35-40分鐘,我放中層。(我用8x8吋烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品。)
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13.  用竹籤插插看沒沾黏就是熟了。
香蕉棉花蛋糕做法13.JPG

14.  烤好取出,放在網架上放涼。
香蕉棉花蛋糕做法14.JPG

15.  蛋糕軟綿濕潤。
香蕉棉花蛋糕3.JPG

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