冬天感覺會比較想吃東西，雖然家裡都有自製的餅乾，但餅乾熱量高些，一次也不能吃太多，只吃幾片感覺也沒有飽足感，所以做了小麵包放冰箱，嘴饞或是半夜想吃東西，稍微加熱一下也方便，這次做了起司口味，加了些cream cheese及起司粉，淡淡的起司鹹香味及麥香，嚐起來也唰嘴，做小尺寸的麵包，想吃多少都可以，也不用擔心過量，如果覺得量太多，可以減半來做。
全麥起司小麵包
材料A： 高筋麵粉 350g 全麥麵粉 150g（可改用高筋麵粉） 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 cream cheese 90g 牛奶 240g 起司粉（parmesan cheese powder）40g
材料B： 無鹽奶油 50g
表面材料： 起司粉（parmesan cheese powder）
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1-2Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打，我的麵包機壞了，換了一台新的，新的打開蓋子，機器還在運轉，並不是像舊的會停止，可以操作將奶油包在麵團裡，但運轉中無法清楚拍照，如果奶油直接放，不包在麵團裡，就要分次放，或是用剪刀剪麵團，也會加速奶油吸收。）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成2份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
7. 發酵鬆弛後，將麵團擀開，再用輪刀切成48小片。
8. 在麵團表面刷點水或噴點水。
9. 再撒些起司粉。
10. 小麵團排入烤盤，再將烤盤移入烤箱內做最後發酵，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度，我大約發了40分鐘。
11. 麵團的厚度就有兩倍，這樣就可以烤，所以看到麵團在增高中，就要開始預熱烤箱。
12. 我用175度C或350度F烤約10分鐘。（麵團的厚薄也會影響烤的時間）
13. 口感鬆軟，又有淡淡的起司鹹香味，嚐起來蠻唰嘴的，當零食吃也不錯喔！
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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