過年快到了，相信大家也都在計畫要做些什麼年菜，今天就和大家分享一道簡單的蝦料理，好吃也適合當年菜，那就是鹹酥蝦，炸的香酥的蝦子，不用剝殼，直接連蝦頭蝦殼都可以吃，即使放涼了酥脆度減少，也一樣好吃，我喜歡用白蝦來炸，覺得口感更好，一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩，而打退堂鼓，其實也可以少油煎炸，但就是要分批入鍋就對了，我沒用很多油，炸剩倒出來也才半飯碗，這油香香的，還可以拿來炒飯，回來陪老爸過年，他心情好食慾也佳，我煮什麼，他都說好吃，所以看起來也明顯有胖一點，精神氣色都很不錯。
鹹酥蝦
材料： 蝦子 350g 蒜 3瓣 蔥 2支
調味料： 酒 1Tbsp（醃蝦用） 鹽 胡椒粉
做法：
1. 蝦子剪去尖刺鬚足，用牙籤挑去腸泥，再洗淨瀝乾水份，加入酒醃5分鐘。(我用料理米酒，有點鹹味。)
2. 醃過後，倒掉鍋裡的水份，再用紙巾擦乾。
3. 在蝦子外面沾些太白粉。(我把蝦裝入塑膠袋內，再加太白粉抖一抖，這樣沾的均勻，也不會沾太多，蝦子不沾粉直接炸也可以，但我喜歡沾粉炸過的口感。)
4. 取出沾粉的蝦子，蒜切末，蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開放。
5. 鍋中入稍多量的油，放入蝦子炸，我油沒放很多，所以蝦子分兩次放。
6. 油不多，所以傾斜鍋子來炸，讓蝦子都有接觸到油，也翻動一下讓受熱更平均。)
7. 炸熟就夾起來。
8. 將鍋裡的油倒出來，留點餘油炒香蒜末及蔥白。
9. 再放入蔥綠及撒些椒鹽稍翻拌一下就熄火，如果炒久一點蝦殼容易變軟，稍微拌一下讓表面有沾到調味料就好。
10. 盛盤上桌。
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