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  又想做麵包給小孩當早餐,想想再來做菠蘿麵包,雖然已做過不少款菠蘿麵包,但還是可以再做變化,這次要做巧克力口味,調整粉油比例,直接拌一拌就可以做菠蘿皮,烤過後的口感也一樣香酥,因為想做給兒子吃,有包餡他會更喜歡,但又想偷懶,所以就用家裡現有的巧克力糖來當內餡,巧克力糖內有軟焦糖及堅果,當內餡應該好吃,結果也像我想的,確實不錯,兒子嚐了剛做好的麵包,說好吃,但如果餡能再多包一些會更美味。

巧克力菠蘿麵包

材料A: 高筋麵粉 500g    糖 70g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 245g

材料B: 椰子油 40g(可用等量無鹽奶油)

菠蘿皮材料: 無鹽奶油 100g    糖粉 85g    蛋 30g    奶粉 30g    低筋麵粉 135g    無糖可可粉 10g

內餡材料: 市售巧克力糖(twix、reese's、snickers、milky way等都可以,如果買到的是大條的,就自己切小段。)

做法:

1.  將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,椰子油我等麵糰打成糰之後再加,用奶油也一樣。)
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2.  成糰後再加入椰子油。
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3.  加 油後,在攪打時,用剪刀剪麵團,可以幫助麵團更快打勻。(請參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司
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4.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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5.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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6.  接著做菠蘿皮,軟化奶油先切小塊,再和糖粉拌。
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7.  不用打蛋器,直接用手抓拌均勻。
巧克力菠蘿麵包做法7.JPG

8.  加入蛋液攪勻。
巧克力菠蘿麵包做法8.JPG

9.  加入奶粉拌勻。
巧克力菠蘿麵包做法9.JPG

10.  加入無糖可可粉拌勻。(直接和奶粉一起加入拌就可以,我分開照相。)
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11.  加入過篩的低筋麵粉拌勻。
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12.  拌好的菠蘿皮麵糰很軟,要先冰過才好操作。
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13.  裝入塑膠袋內塑型成條狀,並放入冰箱冷藏備用。
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14.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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15.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。(我為了可以放進同一個烤盤,所以分的較大,一般分15個比較剛好。)
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16.  內餡我用市售的巧克力糖。
巧克力菠蘿麵包做法16.JPG

17.  包入內餡,要包多少量,自己決定。
巧克力菠蘿麵包做法17.JPG

18.  從冰箱取出菠蘿皮麵糰,分成12等份。(麵團分幾份,菠蘿皮就跟著分幾份。)
巧克力菠蘿麵包做法18.JPG

19.  將菠蘿皮揉圓,並放在兩張塑膠袋內壓扁,或是放在手心上壓扁成大圓片。
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20.  再覆蓋住整個麵糰。
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21.  菠蘿皮很軟,如不夠包裹,可稍微用手指將菠蘿皮推開,若覺得粘手,手可以沾些高筋麵粉。
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22.  用模型壓出格子花紋。(或用切麵刀切出紋路)
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23.  做好排入烤盤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。(我用紙模,烤盤內就可以多放,也不用擔心,發好的麵包互相沾黏。)
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24.  發好的麵包約2倍大,在菠蘿皮表面,刷上一層全蛋液。
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25.  烤箱預熱用190度C或375度F先烤約10分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約7-10分鐘。(如分的較小份,烤的時間就要縮短。)
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26.  菠蘿皮香酥,搭配巧克力糖的內餡,很可口。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

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