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  平常做麵包,大多用同一份麵團食譜來做變化,食譜材料比例,做出的成品鬆軟,家人也都喜歡,那就不用一直換食譜,相同的麵團,只要口味做變化就好,用一樣食譜也有好處,因為常做,材料的用量早已熟記在腦滿裡,根本不用再看筆記,也不會加錯量,口味可做的變化也多,還是可以經常吃到不同的麵包,這次做培根麵包,在麵團表面放上培根、葱花及起司絲,再擠些沙拉醬及蕃茄醬就好,烤好的麵包,嚐起有口感,味道也豐富。

培根麵包

材料A: 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g

其他材料: 培根 6片    披薩起司絲    切達起司絲    葱花    沙拉醬    蕃茄醬

做法:

1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  將麵團擀成長條狀,長度要夠放半片培根,寬度不用太寬,如果麵團緊,不要硬擀,可先擀一下,放置鬆弛5分鐘再繼續擀,有鬆弛過也比較不會回縮。(如果只放1/3片培根就不用擀太長,麵團擀的長度,要依培根長度來做調整。)
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8.  擀到適當的長度,就放到烤盤上。
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9.  在表面刷上蛋液。
培根麵包做法9.JPG

10.  放上半片培根,培根前後較肥部份,我有切掉,再放入烤箱内做最後發酵約50-60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。
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11.  取出發好的麵團(約2倍大),麵團較扁,較看不出2倍大,但明顯看的出變大。
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12.  烤盤提早10分鐘拿出來,就開始預熱烤箱至375°F(190°C),接著在培根上面放起司絲及葱花,起司絲量一點點裝飾就好,量多蓋住培根,會影響培根的熟度。
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13.  最後在表面擠上沙拉醬及蕃茄醬。
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14.  用375°F(190°C)烤約15分鐘。
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15.  因為有放培根,所以我用較高溫來烤,就怕培根没烤箱,要用350°F(175°C)烤久一點也行,加培根的麵包也好吃。
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 小叮嚀:

**因為培根是生的,所以要用高一點的温度來烤,不然就要再增加烤的時間。

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

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