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  電腦裡還有之前做了還沒po的麵包文章,平常鹹、甜麵包都會做,甜的變化多,鹹的大多是料在做變化,在麵團上放些不同的料來烤,鮪魚罐頭、玉米、培根都是家裡常有的食材,加一加混合,再放在麵團上來烤就很豐富,我喜歡在材料上再擠些美乃滋,這樣會更美味。

培根鮪魚麵包

材料A: 高筋麵粉 480g    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    牛奶 240g

材料B: 無鹽奶油 40g

其他材料: 鮪魚罐頭 1罐    培根 3片(事先切絲炒熟)    玉米粒 50g    葱綠    沙拉醬    蕃茄醬

做法:

1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成糰。(牛奶留1Tbsp調節用,奶油等麵糰打成糰之後再加。)
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2.  成糰後再加入無鹽奶油。(將奶油包在麵糰裡打)
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3.  攪打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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4.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,有時會超過60分鐘。)
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5.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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6.  發好的麵糰分成12份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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7.  發酵好先擀開,再向內折兩折,讓麵團呈現橄欖形。
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8.  再排入烤盤,可以噴點水增加濕潤,將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。
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9.  利用發酵時間準備表面裝飾材料,玉米粒、培根、鮪魚罐頭及二大匙沙拉醬拌一拌。
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10.  取出發好的麵團(約2倍大),麵團可早5分鐘拿出來,再開始預熱烤箱至350°F(175°C),我有麵包壓模,之前是發酵前就壓,這次想試試發好再壓,看差別在那,怕將發好的麵團又壓扁,所以没有完全壓到底,深度只壓一半而巳。
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11.  在表面抹上蛋液。
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12.  再放些拌好的鮪魚料。
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13.  擠些美乃滋、蕃茄醬,還有撒些葱花。
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14.  用350°F(175°C)烤約15分鐘。
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15.  原本有花紋,但烤好有再膨脹,所以壓的花紋並不明顯,發酵前先壓(有照片在Cottage Cheese Bread裡),就可壓深一點,花紋感覺有較明顯,培根量剩不多,所以搭配鮪魚罐頭來做,有加鮪魚也很好吃。
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 小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,蛋也有大小顆,太乾時就多加點水,太濕時就多加點高筋麵粉。

**延伸閱讀相關文章   麵包、比薩    土司&土司點心、料理

 

 

 

 

 


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