想做水晶月餅，但一般都是用水晶月餅專用粉來做，這種材料在台灣的烘焙材料行都買的到，但在國外就沒有，於是想試試用西谷米來做水晶月餅，想說曾用西谷米做過水晶粽子，應該也可以用西谷米做月餅，我用西谷米再加些樹薯粉，做好的水晶月餅口感好Q，溫溫狀態吃很好吃，有加西谷米及樹薯粉的點心，都是軟Q的口感，但這只適合現做現吃，放久了會變硬，如要恢復軟Q口感，就要再蒸過或是微波加熱，才能恢復軟Q的口感，雖然再次加熱後有變軟，但還是和剛蒸好的狀態有差，所以現做現吃最美味，一次量也不要做太多，我是用整顆西谷米直接做，就需要放些時間讓西谷米吸水，如要時間快一點，將西谷米打成粉再來做，會節省很多時間。
西米水晶月餅
餅皮材料： 西谷米 100g 冷水 1Tbsp 滾水 100g 糖 20g 樹薯粉(tapioca starch) 35-40g
内餡材料： 紫薯 230-250g 煉乳 15g(可不加) 起司粉(parmesan cheese powder) 1Tbsp(如無可不加) 無鹽奶油 5g
做法：
1. 紫薯蒸熟，趁熱壓成泥，再加入起司粉及煉乳拌勻。(平常都會多買紫薯，蒸熟壓成泥後，放至冷却就裝袋冷凍保存，要用時冰箱隨時就有紫薯泥，因為紫薯泥是冰箱現有的，所以少了蒸紫薯的照片，紫薯本身有甜味，煉乳不加也可以，起司粉也可以換成奶粉或不加。)
2. 覺得紫薯有點濕不成團，想炒乾一點，所以加點奶油來炒，炒乾一點也會比較好包。(我用不沾鍋炒，奶油只加1小匙，奶油量想增加也行。)
3. 炒乾一點就會成團，也不會沾黏鍋邊。
4. 炒到成團不會沾黏鍋子就可以。
5. 西谷米先加1大匙水拌一拌。
6. 再加入滾水拌一拌，放室溫浸泡一到二小時，讓西谷米充份吸收水份。(加滾水有糊化效果，會更容易揉成團。)
7. 兩小時後，感覺西谷米吸收水份變乾，最好摸摸看西谷米是否有吸到水份變軟些，西谷米顆粒用指甲一掐會碎，不是還硬硬的狀態，就可以了。
8. 加點油揉西谷米團，西谷米有點黏手，我戴上手扒雞手套來揉就不會黏，我放不沾鍋裡揉也比較不會黏鍋，儘量將顆粒狀的西谷米揉勻，不然蒸出來的月餅會有白白的點。(如果先將西谷米打成粉狀，直接加熱水拌一拌，就可以再加樹薯粉揉勻，而不用放置浸泡這步骤。)
9. 加入糖及樹薯粉揉勻，粉儘量不要加太多，讓西谷米團保持軟軟的狀態，粉加越多，口感就越Q。
10. 戴手套來揉就不會黏手，不然手要抹些油來揉。
11. 外皮及內餡各分成12份。
12. 西谷米小團包入內餡。
13. 全部都包好。
14. 包好的西谷米團抹點油，再放入月餅模内壓出紋路，不需要每一顆都抹油，我壓了三、四顆後，再抹一顆再壓，只要月餅内還有一點油就不會沾黏。(或是在月餅模裡抹油防沾，我用50g的月餅模。)
15. 壓好的西米水晶月餅，底下要墊一張防沾紙。
16. 月餅排入蒸籠内，水開後，放上蒸籠，蒸25分鐘。
17. 蒸好外皮呈現透明狀。
18. 西米水晶月餅不適合久放，現做現吃口感最軟Q，會隨著放置時間增加，口感會硬些，想恢復軟的口感，就要再蒸熱，或微波加熱，我昨天做，今天早上微波1個西米水晶月餅約40秒，有變軟。
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