這是回台前幫兒子做起來凍存的麵包，他超愛煉乳，一般我只在麵團裡加煉乳取代糖，但兒子說麵包不夠甜，希望麵包有更多甜奶香味，麵團裡無法揉進更多的煉乳，怕麵團加太多糖份會影響發酵，所以用monkey bread的做法，將小小麵團都沾裹上一層薄薄的奶油煉乳，再堆疊來烤，因為麵團表層沾裹有奶油成份，烤好的麵包很容易就剝成一小塊一小塊來吃，這也像手撕麵包，只是剝開的形狀不同，吃起來感覺表面有微甜，表面不沾煉乳，也可以沾裹肉桂糖。
香甜煉乳麵包
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 15g 煉乳 100g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 190g
材料B： 無鹽奶油 40g
其他材料： 融化無鹽奶油 30g 煉乳 40g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，奶油等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入無鹽奶油。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，有時會超過60分鐘。）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，蓋上保鮮膜，先鬆弛10分鐘。
7. 其他材料(融化奶油和煉乳)拌勻備用。
8. 取一份小麵團，隨意切成數小塊。
9. 將小塊麵團沾上煉乳奶油，不用全沾，有沾到一半就好，因為小塊麵團放在一起時，也會互相沾黏到煉乳奶油，如果剛開始就全部沾，煉乳奶油到後來會不夠用，沾裹煉乳奶油，只是想增加香甜的味道，有奶油可以讓麵團很輕易分開，感覺也像在吃手撕麵包。
10. 將沾了煉乳奶油的小麵團放入紙模內，再將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度運還足和濕度。(我裝紙模就可在同一個烤盤内放入更多個麵團，也不會互相沾黏，這款麵包用紙模可以讓形狀更固定。)
11. 取出發好的麵糰（約2倍大）。
12. 在表面刷上蛋液。
13. 烤箱預熱175度C或350度F， 烤約15分鐘。
14. 小孩喜歡煉乳，在麵團裡加煉乳感覺還不夠，所以表面也有煉乳，嚐起來有奶香味，麵包可剝成一小塊一小塊吃，更增添吃的樂趣。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
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