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  這款餐包麵團裡有加cream cheese,所以麵包本身口感很鬆軟,再加上有加鮮奶油煮的奶黃餡,餐包奶味香濃很可口。

奶油乳酪餐包(奶黃餡)

材料: 高筋麵粉 500g    糖 75g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 2個    cream cheese 120g    牛奶 180~190g

奶黃餡材料: 蛋 2顆    糖 60g    動物性鮮奶油 80g    牛奶 60g    無鹽奶油 10g    中筋或低筋麵粉 25g    玉米粉 25g    蔓越莓乾 100g

做法:

1.  先做奶黃餡,將材料蛋、糖、鮮奶油及牛奶先拌勻。
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2.   玉米粉、麵粉先放碗裡,先舀一些牛奶蛋液到碗裡先攪勻。
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3.  再將麵糊倒入牛奶蛋液裡拌,就不會有結塊拌不散。(玉米粉不會拌不勻,但麵粉容易結塊,原先應該先用一些牛奶先攪勻麵粉、玉米粉,再加入剩餘的材料拌,但一下子忘了,就將蛋打入牛奶裡,所以拌好牛奶蛋液,再舀出一些和麵粉拌勻。)
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4.  拌好的材料隔水加熱至濃稠,奶油也加進去煮。
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5.  加熱至變有些濃稠,就要將鍋拿離開熱水。
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6.  再繼續拌至滑順就是奶黃餡,奶黃餡煮的量沒有很多,所以又加了一些蔓越莓乾,如果只包純奶黃餡,餡料可做1.5倍的量。
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7.  接著做麵包將濕性材料及糖鹽先放。(牛奶留1Tbsp調節用。)
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8.  再加入剩餘的材料攪打成團。
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9.  打成具延展性麵糰。(撐開呈現薄膜狀)
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10.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點,夏天如果室溫高,發酵時間有可能低於60分鐘。)
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11.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。
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12.  發好的麵糰分成18份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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13.  取一份小麵團擀開,再包入奶黃餡。
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14.  這次我用兩個8×8吋的方型烤模,在裡面鋪上防沾紙,再放入包好的小麵團,可以噴點水增加濕潤。
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15.  裁的紙有剩,所以我將多餘的紙,放在麵團中間做間隔,這樣烤好就很容易剝開,將烤盤移入烤箱内做最後發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。
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16.  取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液。
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17.  烤箱事先預熱,用175度C或350度F烤約17-20分鐘。
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18.  烤好取出放網架上放涼。
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19.  加了cream cheese的麵包口感非常軟綿。
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