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  之前曾在麵團裡混合糯米粉來做麵包,糯米粉的吸水性比麵粉強,麵團裡就有更多的水份,所以口感很軟,之前試比例只加了麵粉的1/10,糯米粉没加很多,這次我糯米粉的比例增加很多,用了麵粉一半的量,就是麵粉和糯米粉的比例是2:1,比例雖然提高,但麵粉的量還是比較多,所以還是麵粉製品的口感,嚐起來感覺比純麵粉做的軟Q,熱熱的吃很好吃,內餡我也包的很豐富,不只有果乾,我也多加了黑白芝麻及枸杞,這份食譜也可用平底鍋煎熟,如用平底鍋,就在平底鍋裡面發酵,我用氣炸鍋做,感覺也省事,我做了12個,所以分兩次氣炸,兩次用不同的溫度來試,溫度不同會影響上色的深淺,但吃起來都一樣。

鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ~軟Q發麵餅

材料: 中筋麵粉 200g    糯米粉 100g    蛋 1顆    鹽 1/2tsp    糖 35g    速發酵母 1tsp    水 150g    植物油 1tsp

內餡材料: 果乾 100g(我用葡萄乾和蔓越莓乾各50g)    枸杞 15g    黑、白芝麻 1.5Tbsp(二種芝麻共1.5大匙)    黑糖 20g    中筋麵粉 10g    水 1Tbsp

做法:

1.  所有材料混合。
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2.  我先用筷子攪一攪。
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3.  再揉成光滑的麵團,因為蛋有大小顆,如果太乾或太濕,再自己酌量補些水或麵粉。
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4.  容器抹點油防沾,放入麵團再蓋上保鮮膜,靜置發酵50~60分鐘。
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5.  麵團膨漲至2倍大就是發酵完成。
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6.  將麵團分成12份,蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘再來包餡,内餡所有材料拌一拌,內餡材料可先拌,讓果乾及枸杞吸收水份變軟,餡料也會乾些。(內餡可只用果乾,不加芝麻及枸杞,但有加芝麻味道更香,我多加枸杞,材料更豐富,吃了也有護眼功效,我有加點黑糖,但內餡不會很甜。)
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7.  小麵團擀開或用手壓扁,再包入內餡。
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8.  全部都包好再稍壓扁成為圓餅狀。
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9.  我做12個分兩次氣炸,炸籃裡鋪一張烘焙紙,並在紙上抹一點點油。
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10.  再放入6個麵團,另外一張烘焙紙上也抹點油及放麵團,底下放平盤或平面的烤盤支撐,比較容易移動,麵團在炸籃裡發酵30~35分鐘,另一盤蓋保鮮膜放室温發酵,或放入烤箱裡發酵。(發酵時間長短會影響口感,想要更鬆軟可再增加發酵的時間。)
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11.  麵團有漲大些就可準備氣炸了,在表面刷點油,氣炸後就會像煎的。
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12.  設定溫度140°C,總共要加熱12分鐘,我先氣炸7分鐘,翻面再加熱5分鐘,所以可以多轉些時間,再用定時器控制時間。
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13.  我氣炸7分鐘才有些上色。
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14.  取出翻面也再刷點油,再放回炸籃缱續加熱5分鐘。
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15.  總共加熱12分鐘的發麵餅。
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16.  表面上色剛剛好,混合糯米粉的發麵餅,口感鬆軟又帶些軟Q,內餡也豐富。
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17.  另一份放在烤盤上的也可以接著氣炸,底下有事先墊平盤,除了有支撐及好移動,還有一個作用,就是更方便快速移入炸籃裡,將平盤放在炸籃上面,只放一半的位置,然後用右手將烘焙紙拉離開平盤,左手同時也要移開平盤,烘焙紙就會掉落入炸籃裡,這要實際操作才能了解我所說的,我只能儘量解說,可能沒實際操作,就不是很清楚我所說的意思,我只是想告訴大家,我是如何將發酵好的麵團,連紙整齊的移入炸籃裡。
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18.  可以很整齊的移入炸籃裡,麵團的位置也不會移動。
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19.  麵團表面也刷點油。
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20.  第二盤想試試不同的溫度,設定160°C,溫度高一點,加熱的時間就要少一點,我正反面各加熱5分鐘,所以時間可以一次多轉些,再用定時器控制時間。
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21.  加熱5分鐘表面已上色,取出翻面。
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22.  翻面後刷點油。放回炸籃再繼續加熱5分鐘。
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23.  時間到了取出炸籃。
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24.  再翻回正面,我提高溫度氣炸,雖然只加熱10分鐘,但比用140°C烤12分鐘還上色。
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25.  比較上色現吃剛好,但如果要放到隔餐或隔天再加熱,還是要用140°C烤的比較好,再加熱表面也不會顏色太深。
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