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  氣炸烤箱可做料理,也能做點心,在格内分享的都是料理,也想多試些點心,所以這次想做氣炸麻花,雖然用氣炸的方式料理,可取代油炸,但油量不多的狀況下,口感還是無法完全一樣,只能做到接近油炸的感覺,在麵團表面刷越多的油,口感就會越像油炸,不想吃太油,不刷油直接氣炸麻花,做好的麻花像餅乾,其實少吃油,熱量也會少些,就算像餅乾,嚐起來也很唰嘴,我做了甜和鹹的口味,沒刷油氣炸的甜麻花,吃起來像牛奶棒的感覺,我覺得好吃,但刷了油氣炸,有油炸的感覺香氣就不一樣,但也較油些,所以烤前要不要刷油,就看自己想吃什麼樣的口感,可只刷一半量,再比較兩者的差別,麵團裡要加奶油或植物油都可以,看我做的氣炸麻花是不是很可口,喜歡也可以自己動手做做看。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸麻花

甜麻花材料: 中筋麵粉 150g    奶粉 15g    無鋁泡打粉 1/2tsp    無鹽奶油 35g(可用植物油代替)    盬 1/4tsp    糖 30g    蛋 1顆    水 1Tbsp

鹹麻花材料: 中筋麵粉 150g    無鋁泡打粉 1/2tsp    無鹽奶油 35g(可用植物油代替)    糖 15g(如要鹹甜口味可加到20g)    鹽 1/3tsp    胡椒鹽 1/4tsp    五香粉 1/4tsp    日式唐辛子(七味粉) 1/4tsp(可不放或增量如果你喜歡辣味)    蛋 1顆    熟黑芝麻 2tsp(量可加到3小匙)   水 2~3tsp

做法:

1.  先做甜麻花,中筋麵粉、奶粉、糖、鹽及泡打粉先拌一拌,再加入奶油。
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2.  將奶油混入麵粉中,用手先搓成鬆粉狀。(奶油放置稍軟化會比較好搓)
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3.  再加入一顆蛋。
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4.  用筷子先拌一拌再揉。
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5.  在揉成團時,水慢慢加,因為蛋有大小顆,所以先揉,覺得還太乾,水再慢慢加入,直到可揉成光滑的麵團就好,水量不一定要用完,再蓋上保鮮膜至少鬆弛30分鐘,我鬆弛了1小時。(鬆弛久一點麵團的延展性更好)
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6.  接著做鹹麻花麵團,中筋麵粉、泡打粉、糖鹽、胡椒鹽、五香粉、日式唐辛子和奶油用手先搓成鬆粉狀。(辛香料可以只加椒鹽,要加蒜粉也行,我想要帶些微辣,所以有加點日式唐辛子,用辣椒粉也行,有加日式唐辛子,椒鹽就没多放,只加了1/4小匙。)

7.  加入蛋及黑芝麻,一樣用筷子先拌一拌,再用手揉,水也一樣慢慢加,有需要再加,直到揉成光滑的麵團。

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8.  麵團靜置鬆弛至少30分鐘。
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9.  取出鬆弛好的麵團擀開,再切成细條狀,大約分成20小份。
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10.  取一小條狀麵團,用手再搓長一點,邊搓長時就可邊捲,一邊固定不動,另一邊向同一方向搓,就可邊搓邊拉長和邊捲,或是先搓成一細長條再來捲也行。
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11.  將麵條對折再搓捲,因為前一步骤就有捲到緊,所以拿起麵條對折時,自動就會捲在一起,只要輕輕再搓幾下,就會很捲。
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12.  前一步骤的捲麵條,再對折捲一下,將尾端塞到另一頭麵團的小洞裡,可稍微剝開就可塞的下另一頭的尾端,因為做了兩次對折捲,所以一頭的麵團是對折的邊,另一頭是兩條麵團,所以兩條的這邊就可塞另一邊內。(你們試過後就會明白我說的意思)
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13.  將捲好的麻花排入瀝油不沾烤盤,因為有加點泡打粉,會有些膨脹,所以要預留空間,麻花才不會黏在一起,如果有發現麻花粗細不同,將粗一點再拉長,讓每一條粗細都平均,這樣烤好的結果就會一樣,麻花最好也不要太粗,才容易烤乾,一般麻花都是用炸的,想要更像麻花的口感,就要在麵條表面刷油再氣炸,用植物油就可以,不刷油直接氣炸,口感就比較接近餅乾,但相對也較不油,少吃點油熱量也低些。
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14.  放入氣炸烤箱的第二層。
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15.  設定溫度140°C。
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16.  設定時間25分鐘。(麻花麵團烤15分鐘就會熟,但口感還是鬆軟的,要做麻花就要烤乾水份,讓口感有些脆硬才會像,有烤乾放久了也不會變軟。)
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17.  利用氣炸甜麻花的時間,繼續做鹹口味的麻花,將麵團擀開,再切成細條狀,大約分20小份。
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18.  將麵條搓細再捲,或是邊搓邊捲。
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19.  對折搓捲。
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20.  再次對折搓捲成小麻花。
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21.   將麻花麵團排入烤盤。 (要不要刷油都可以,如要像麻花口感,要在麵團表面刷油,可刷1~2次油,表面油量越多,氣炸後的口感會越像,如要刷油,可刷2次。)
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22.  取出氣炸完成的甜麻花。
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23.  將另一盤鹹麻花也放進去氣炸烤箱。
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24.  設定溫度140°C。
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25.  設定時間25分鐘。
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26. 鹹麻花氣炸熟了也可以取出。
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27.  兩盤顏色看起来不一樣,因為甜口味有加奶粉,糖量也多一些,所以烤出來的結果,就會更上色些,我在烤之前沒抹油,所以甜的吃起來感覺有些像牛奶棒,鹹的有加芝麻及一些辛香料也蠻好吃的,其實這是第二次做,第一次試做時,不敢用太高溫,怕上色太快,我只用120 °C來烤,結果總共烤了45分鐘才烤乾,我在烤前有刷油,中途也拿出來再刷了一次油,有刷2次油,就更接近用炸的口感,就是因為第一次做有刷油,才會想第二次不刷油試試,想比較兩者的差別,確實有一點點差別,不論有沒有刷油烤都好吃。(瀝油不沾烤盤只附一個,但可加購,我有另外加購瀝油不沾烤盤,這樣烤好第一盤,就可直接再換第二盤進去烤,也可兩盤同時放,如果要兩盤同時放,就必需中途互相調換位置,才會上色平均。
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28.  做了甜鹹口味,雖然都很可口,但我還是比較喜歡甜麻花,大概平常吃到的麻花大多是甜的,加上個人也偏好甜口味的麻花,我没再多抹油來烤,嚐起來像牛奶棒,有奶香味,吃了很唰嘴,鹹的有芝麻及椒香,還有點微辣,一樣很唰嘴。
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29.  我把第一次的成品也po出來,第一次的麵團裡面是加植物油,泡打粉我用了1小匙,其他材料不變,第一次我只分了16份,所以麻花麵團長一點。
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30.  我用120°C來烤,原先只設定25分鐘,這就是烤了25分鐘的麻花,雖麵團有熟但還是軟軟的,有加了1小匙的泡打粉,所以烤出來的麻花膨脹的較大。
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31.  除了烤前刷了一次,中途取出又刷一次,我兩面都有刷。
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32.  再放回氣炸烤箱又烤了20分鐘才烤乾麻花,用120 °C總共烤了45分鐘。
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33.  有刷油就更接近炸的口感,但炸的口感就較油些,用氣炸烤箱比用油鍋炸,已少了很多的油,我說的較油些是和不加油相比,第一次加了一小匙泡打粉,做好的麻花較膨鬆,口感也沒一般麻花硬,所以第二次做泡打粉減量,我只加了1/2小匙,做好的麻花,硬度就更接近炸麻花,第二次也提高溫度至140°C來烤,溫度高些時間也可減少些,第二次只花了25分鐘,兩次相比外觀明顯不同,泡打粉多的有粗一點,有了一次經驗 ,就知道該如何調整,所以第二次用140°C烤25分鐘,泡打粉只用1/2小匙,想要口感更不硬,泡打粉還是可加到1小匙,自己可調整到個人喜歡的口感。
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34.  我都用矽膠揉麵墊,雖然每次都有用洗碗精刷洗,但用久了,覺得矽膠墊上面還是有油油的感覺,並沒辦法完全洗乾淨,墊子聞起來也有油味,因為矽膠墊本身可耐高溫,後來我把矽膠墊折疊,再放入熱水中汆燙,煮至水快開有出現泡泡就熄火,再放熱水裡泡一下,原本感覺有油油的矽膠墊,也變得更乾淨,表面的油也因熱水汆燙而消掉,只要麵團有油,使用過的矽膠墊我都會汆燙,自從試了這方法,矽膠墊也變得更乾淨,可先燙過再來刷洗,或是洗乾淨再汆燙,覺得這方法可有效改善矽膠墊的清潔,所以也和大家分享,不需要每次使用過後都汆燙,但麵團如果有油些,我都會這樣做热水處理。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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