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  家裡只有幾個鳳梨酥模,因為在台灣不常做,所以沒添購太多的東西,要做鳳梨酥也不一定要用模型,今天想做一口鳳梨酥,所以只將鳳梨酥麵團搓圓來烤,一顆顆圓球狀,感覺也好吃,少了模型也更簡單做,還可少洗一堆鳳梨酥模,這次在外皮做了些變化,將奶油量减少一些,再加入cream cheese,做好的鳳梨酥,味道嚐起來也更可口。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~奶油乳酪鳳梨酥球

外皮材料: 無鹽奶油 120g    cream cheese 120g    奶粉 30g    蛋 1顆    糖粉 70g    鹽 1/3tsp    低筋麵粉 250~260g(麵粉量依蛋大小顆微調)    無鉛泡打粉 1/2tsp

内餡材料: 鳳梨餡 600g

做法:

1.  鳳梨餡分成50~60份,可依烤盤大小來決定份數,原本想分60份,每個烤盤放30個一口鳳梨酥,但怕放不下,所以分56份,每個烤盤就放28個,分好先放冰箱備用。
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2.  接著做外皮,cream cheese、奶油、糖粉及鹽先打成奶油霜狀。
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3.  加入蛋打勻。
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4.  加入奶粉拌勻。
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5.  分次加入過篩的粉類(低筋麵粉、無鋁泡打粉)拌勻。(我有加了1/2小匙無鋁泡打粉增加酥鬆,量沒加很多,所以鳳梨酥不會膨漲很多,但口感有差較酥鬆,不加也可以,口感會結實點。)
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6.  拌好的外皮也分成56份。
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7.  外皮稍壓扁,再包入鳳梨餡收口搓圓。
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8.  全部都包好。(想要增加表面的顏色,也可以在表面刷蛋液,烤好表面就會亮亮的。)
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9.  包好的鳳梨酥球,分別排入兩個烤盤,烤盤要鋪上烘焙紙。(我原本沒鋪烘焙紙,後來又補鋪了)
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10.  原本沒鋪烘焙紙,結果一放入烤箱,麵團一加熱就從洞往下沈,我一看到下沈,就趕快拿出來重新鋪上烘焙紙,鳳梨酥球底下有顆粒狀,如果烤到麵團熟了,就會卡在洞裡,所以我一發現就趕快拿出來,換一個烤盤鋪紙,再重新加熱。(我預熱好放進去才1分鐘,看到麵團往下沈,就趕快拿出來鋪烘焙紙。)
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11.  兩盤我用不同溫度來烤,第一盤設定170° C。
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12.  時間12分鐘。(預熱4分鐘+烤8分鐘)
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13.  時間剩8分鐘時,再放入烤盤加熱。
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14.  我放第二層。
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15.  我覺得用170°C,鳳梨酥球上色有點深,拿出第一盤時,也將第二盤放進去。
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16.  第二盤我降至160°C。
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17.  時間8分鐘。(烤箱還熱熱狀態,就不用預熱,所以設定8分鐘。)
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18.  原先烤過的第一盤翻面。
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19.  取出烤好的第二盤,用160°C烤,表面顏色我覺得較剛好。
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20.  翻了面的第一盤,再放入烤箱。
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21.  第一盤表面上色已深,所以翻面後我降溫至140°C。
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22.  設定6分鐘。(翻面後用140°C又再烤6分鐘)
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23.  烤了6分鐘麵團的部份都熟了。
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24.  我習慣烤好趁熱在鳳梨酥球底下,鋪張廚房紙巾吸油。
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25.  第二盤也一樣翻面,再放回烤箱,用140°C再烤6分鐘。
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26.  兩盤烤好都鋪紙巾吸油。
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27.  家裡如果没有鳳梨酥模也可以做,我做成小小一顆,只有一兩口大小,感覺更好吃,外皮麵團少放些奶油,而改加Cream cheese,感覺味道也更豐富,加了cream cheese的鳳梨酥球好吃喔!用160°C烤8分鐘(有預熱4分鐘,所以設定12分鐘,翻面降溫至140°C再烤6分鐘,或是不降溫還是用160°C,如果用160°C,烤5分鐘就好,預熱只需第一次,如果烤箱還保持熱熱狀態,再烤第二盤就不用預熱時間,直接設定要烤的時間就可以。)
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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