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  快鍋適合需要久煮的料理,新鍋總要多做些嘗試,這次想試試煮紅豆,煮紅豆就不需要用到大的快鍋,我用6L的快鍋就足夠,還沒試過用6L快鍋做一鍋二菜,既然鍋內還有空間,就不要浪費,於是想同時煮蜜紅豆和蜜芋頭,紅豆放下層,芋頭放上層,紅豆需要久煮,所以放下層直接受熱,上層的芋頭就用蒸的,內附的說明書有寫,紅豆需要煮15分鐘,但我還有要做蜜芋頭,於是先設定10分鐘,就怕芋頭煮太久,會糊掉不成塊,所以不敢一下子就設定15分鐘,如果10分鐘不夠,頂多再加熱就好,第一次用快鍋煮紅豆和芋頭,還是小心一點的好,煮了10分鐘的芋頭都熟了,没想到底層的紅豆也有軟爛,於是將蜜芋頭翻面,再放回快鍋內,我還有再加熱,但這次只將快鍋煮至有聽到唧唧聲,就熄火燜,讓翻了面的芋頭,也能吸收糖水,煮出來的蜜紅豆及蜜芋頭都好好吃,因為我煮了一斤的紅豆,但家裡只有我和老爸兩人,也吃不了這麼一大鍋,所以只留2小碗起來,剩下的就炒成豆沙,這樣我就可以分袋凍存,豆沙也可以拿來做不同的點心給老爸吃,用快鍋煮紅豆真的好方便,用的瓦斯也好省喔。

**這是我在全聯買的紅豆,第一次用快鍋煮紅豆,原本以為用快鍋煮要15分鐘,但我用這紅豆只煮10分鐘,居然已夠軟爛,這一包有300g,我買2包,可能不同的紅豆,煮的時間還是會有點差別,所以也將我用的紅豆也po出來。
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鍋寶歐風快鍋 ~蜜紅豆、豆沙&蜜竽頭

材料: 紅豆 600g    芋頭塊 600g

調味料: 二砂糖(紅豆要加的糖量就自己決定要多甜,我用試味道的,並沒量加了多少)    芋頭(麥芽80g、二砂糖40g、糖 40g、盬 1/4小匙、米酒 1大匙)

做法:

1.  我用6L的快鍋,鍋寶歐風快鍋一組有大小兩個快鍋10L和6L,要煮紅豆用小的就可以,因為我一樣要做一鍋二菜,所以在鍋內先放專用蒸架,再放入洗淨的紅豆及水,水我直接加到最少的刻度(Min)。
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2.  買了一顆芋頭,削皮後大約剩600g,芋頭要切大塊一點,才不會煮好都成糊狀,而無法保持塊狀,我有在五金百貨買了二個帶提把的鍋子,一高一低,低的搭配6L快鍋來用,就可做一鍋兩菜,高度也不會太高,因為高度不高,所以芋頭的水量我無法加太多,我好像只加了200 mI的水,水份的高度大概在芋頭0.6的高度,並沒有全淹過芋頭,把芋頭要加的調味料,也一起放進去,蜜芋頭糖量要稍多,蜜出來的芋頭,口感才會較軟綿,而且也會有亮度,但糖多也較甜,所以將部份糖量用黃麥芽取代,酒的部份我只放1大匙,要多加或不放也可以,這可依自己喜好來加,糖量的多寡也可自己調整,把加了調味料及水的芋頭塊,放在紅豆上面。(糖的部份可全用二砂糖,只是蜜芋頭顏色會深些,所以我混了一半的白糖,我放上層的鍋子並沒有很大,再大的鍋子也放不下,所以芋頭塊的量,600g是最大量,可減少但不要再加量,不然會完全接觸不到糖水。)
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3.  蓋上鍋蓋鎖好,將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置,再開中大火加熱,等聽到唧唧聲時,就可轉小火。
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4.  再設定時間10分鐘,雖然說明書上有寫煮紅豆需要15分鐘,但我有多做蜜芋頭,怕煮15分鐘後,芋頭太軟爛成糊,而且蜜芋頭的部份,水量並沒有完全淹過芋頭,我還想中途翻面,所以就先設定10分鐘,我的芋頭是放在上層,只有蒸的功能,而不像底下的紅豆是直接受熱,所以可以加熱10分鐘,如果一鍋都只做大量的芋頭,我想時間還需要再減少一些,用快鍋煮紅豆和芋頭,都是我第一次嘗試,所以時間設定就會較小心一點,不敢設定太多,不夠還可補救,那萬一超過可就無法補救。
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5.  時間結束關火,讓快鍋自然洩壓,等紅色指示桿下降,才可開蓋,我没量自然洩壓需要多久時間,也不用剛洩壓,就要馬上打開,所以我沒有一直待在旁邊等,而是想到再過去看。
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6.  開蓋前先將氣壓調節鈕,轉到排氣的位置再開蓋。
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7.  打開蓋子一看,芋頭也都熟了,加入的水份也被芋頭吸掉一些,雖然芋頭都熟了,但只有一半有蜜到,當然要吃也可以,只是浸泡到的半邊有甜,而上面的部份沒甜,所以要再翻面。
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8.  先將芋頭拿起來,這就是下面的紅豆,我有試吃看看,紅豆居然也都爛了。
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9.  將芋頭塊都翻面,我用的鍋子較小,空間也較擠,所以不太好翻,也要慢慢翻,才不會破壞芋頭塊的完整,所以芋頭塊600g是最大量,可少不能再多了,不然會放下,要好翻一點用500g的芋頭塊就好。)
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10.  芋頭都翻面了,就再放回快鍋內,再蓋上鍋蓋鎖好,想說都熟了,只是要再加熱燜而已,所以將氣壓調節鈕,只轉到 1 的位置,覺得用低氣壓就夠了,之後再開中大火加熱。
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11.  等聽到唧唧聲時,表示快鍋內已充滿氣體,這時就可關火,不用再設定時間,就讓芋頭和紅豆在快鍋裡燜著,至於要燜多久,就自己決定,當然要再開蓋,也一樣要等完全洩壓,才能打開。

12.  已熄火狀態也不會有危險,所以我就去做別的事,一忙就忘了快鍋裡還有東西,等想到已過了1小時,就趕快去打開,芋頭內的糖水,已被吸的只剩2分而已,感覺蜜的很透。
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13.  拿開芋頭,紅豆又更軟爛了,先拿掉蒸架。
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14.  然後加入二砂糖,我有再開小火,讓糖更快溶化,開火只是想加快糖溶化而已,等糖溶化就關火。
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15.  蜜芋頭熱熱狀態會較軟,也比較不好拿,如果放涼再冰過,會硬一點,也會比較好拿,口感也會有點Q度。
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16. 我想照相,芋頭只稍放涼而已,所以表面看起來,還有點粉粉糊糊的,蜜芋頭本身還是蠻甜的,直接吃會有些甜,所以適合加到冰裡面來吃,或是加牛奶吃,感覺就不會這麼甜膩,紅豆多燜了些時間,雖然還是有看到很多顆粒,但有一部份已成沙狀,如果要當紅豆湯喝就沒差,如果想要全部都是顆粒狀的蜜紅豆,在前面第一次煮好就可加糖,加了糖就不會再變更軟爛,我只是單純想煮紅豆湯而巳,這樣的軟爛度,老爸好喜歡,夠軟爛也才不會咬的辛苦。
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17.  用快鍋一次就必需煮1斤的量,但家裡只有我和老爸兩人,也吃不了這麼多,加上外勞也不愛吃紅豆,而且這個月是印尼外勞的齋戒月,從月中到下個月,整整一個月,白天都不能吃東西,連水也不能喝,所以這麼大鍋的紅豆,我只留一點起來,剩下的都炒成豆沙,想說炒好的豆沙,還可放冰箱涷層再慢慢用,家裡人口少,有時自己煮,還不太方便,我是很愛煮,但沒人吃也傷腦筋,紅豆夠爛很適合炒成豆沙,我只留2飯碗的紅豆起來,剩的都要炒成豆沙,直接炒乾,會覺得口感太乾,所以我都要加些油,用奶油或植物油都可以,豆沙裡有點油,我覺得口感較好,這些量我加了大概有100g的奶油,分次加入,加了3次,大概有100g,油量可多可少,多加一點口感更不會乾,我都邊炒邊試吃,加了油就一直翻炒,有油也較不會黏鍋。
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18.  想要有些奶味,我加了80g的奶粉一起炒,在豆沙還有很多水份時就加,以前加過椰漿也不錯,不加奶粉,也可以用鮮奶油,想要有奶味再加,不加就是純豆沙口味。
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19.  剛才就有打算炒豆沙,所以蜜紅豆的糖並沒有加很多,炒豆沙時加些麥芽,豆沙的口感會更好,所以我加了150g的麥芽進去翻炒,要一直翻炒,將豆沙內的水份炒乾一些。
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20.  越炒水份就會越少。
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21.  豆沙也會越來越結團,而不會黏鍋,不用炒到很乾,熱熱的較感覺不出來,放涼後還會感覺再乾些,如果覺得炒到夠乾,再放涼都會覺得太乾,如果是第一次嘗試,可試著先炒到有看到在開始結團,鍋子也較不沾黏時就可停止,等完全涼後再看狀況,如果還太軟,用手抓一小團,無法搓成圓形,或會沾黏手很多,這時就需要再炒乾一些,因為我炒過很多次,所以較容易判斷是否炒足夠,這也需要經驗。
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22.  就像這樣捏一團,很容易搓圓也不黏手,我沒放很多的油,市售的豆沙,含油量應該還更高,所以捏一小團試,並不會覺得手很油,我加了奶粉顏色也沒這麼黑,這就是豆沙的本色,有奶味又不太甜,蠻好吃的,我用夾鍊袋分裝再凍存,就可拿來做豆沙包,自己有炒豆沙,就不用買現成的。
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