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  曾用豆腐做過漢堡排及丸子,但我都有加絞肉,讓豆腐泥更有聚合力,也容易塑型,加了絞肉就是葷的,也想試試做素的豆腐排,曾在網上看過,有人做素的豆腐排,裡面混了山藥泥,蠻特別的組合,有些感興趣,所以也想做做看,山藥泥有黏性,加在豆腐泥裡,就可增加豆腐的聚合力,也可少加些澱粉,試了覺得山藥泥的量,還是不能多,不然太稀軟也不好操作,山藥泥的量,最多只能加到豆腐的一半,可再減少些量,但不宜再增加,不然太濕軟會不好操作,我用氣炸烤箱來做,感覺會比用炒鍋煎容易,也不容易變型,如果要用炒鍋煎,山藥泥的量,需要再少放些,只加到豆腐的1/3量,就不會這麼濕軟,放炒鍋煎也會比較好操作,有加山藥泥的豆腐排,口感蠻特別,吃起軟軟滑滑的,覺得還不錯,如果妳也喜歡豆腐料理,就可以試試這特別的組合。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~山藥豆腐排

材料: 板豆腐 1塊(約350~400g)    山藥 150~180g    海苔片

調味料: 鹽 1/4tsp    素食調味料或雞粉 1tsp    胡椒粉    玉米粉或太白粉 1Tbsp

做法:

1. 豆腐壓成泥,將水份擠掉,板豆腐買回來,我有先瀝掉一些水份,再捏成泥狀。
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2. 山藥磨成泥,山藥泥的量是豆腐泥的一半,所以豆腐瀝掉水份,再壓成泥,看量有多少,就加入一半量的山藥泥,山藥泥最多放豆腐一半的量,可減少一些,但不要增加,不然太濕軟會不好操作,我豆腐泥用300g,山藥泥用150g,山藥泥可減至120g或100g,但不要超過150g,如果豆腐泥的量超過300g,山藥泥可一樣用150g,或是酌量再增加些。
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3. 山藥泥和豆腐泥先攪一攪。
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4. 加入調味料拌勻。
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5. 包壽司用的海苔片,我一張剪成6小張,海苔片對折再分3份,總共6份,因為豆腐及山藥都有水份,所以可重疊2小張增加海苔片的厚度,烤盤鋪烘焙紙,再放海苔片。
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6. 在海苔片上面放山藥豆腐泥。
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7.  我總共做8片,在山藥豆腐泥上面,刷一層薄薄的油。
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8.  再點綴上黑芝麻。
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9.  我放氣炸烤箱第二層。
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10. 設定溫度180°C。
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11.  時間12分鐘。
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12.  烤好取出,再放入另一盤。
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13.  一樣設定180 °C。
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14.  因為氣炸烤箱熱熱的,所以第二次我只設定9分鐘。
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15. 時間到了拿出來。
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16.  山藥泥黏黏滑滑,就可以讓豆腐泥成型,而不用加太多的澱粉,做好的豆腐排,感覺還不錯也好吃,口感軟軟滑滑的,感覺還不錯。
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17. 我覺得好吃,老爸也喜歡。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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