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  在網上看到一份素香腸的食譜,主要材料是蘑菇、核桃及麵包粉,而且核桃用量不少,很好奇這組合做出來的素香腸,會是什麼樣的滋味及口感,食譜中也還加了油漬蕃茄乾及一些西式的香料,這些香料我都沒有,油漬蕃茄乾也不知要去那買,而且用量也不多,還要再添購一些東西也不划算,所以主要材料蘑菇、核桃及麵包粉不變,其他材料及香料,我就用家裡現有的食材來代替,油漬蕃茄乾我就用葡萄乾代替,雖然味道及口感都不一樣,但也可以試,說不定也好吃,現先用其他材料代替,以後有買到油漬蕃茄乾,再來比較兩者的差別,料理本來就不是一層不變,我還是可以嘗試創新,原食譜用味噌調味,家裡也沒味噌,所以用了家裡現有的紅糟醬,以往我在做香腸時,很喜歡用紅糟調味,成品味道不錯,又有天然的色澤,帶點紅紅的看起來更像香腸,香料部份我只加了肉桂粉及胡椒粉而巳,自己亂亂搭配,沒想到做出來的素香腸讓我驚艶,和以往用麵腸做的素香腸,吃起來很不一樣,我覺得這更好吃,加了大量的核桃,好吃又特別,每口都吃的到核桃脆脆的口感,還有堅果的香氣,加了葡萄乾,味道也很合,吃起來感覺葡萄乾似有若無,有些果乾的口感,但又吃不太出來有葡萄乾的味道,葡萄乾的甜味也取代了糖,這份食譜只用了麵包粉讓材料聚合,並沒加太白粉或地瓜粉之類的東西,所以黏合力有差些,如要切片就需要放涼,不然熱熱的切,很容易就會斷成兩截,所以不要切片,整條咬著吃會更好,大家可以試試,這份更健康又好吃的素香腸,如不想用氣炸鍋,也可以直接在炒鍋裡加油,煎熟或炸熟。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~簡易紅糟素香腸

材料: 蘑菇 200g    核桃 80g    葡萄乾 60~70g(量可增減)    麵包粉 60g

調味料: 紅糟醬 2Tbsp    鹽 1/2tsp(我用1/2小匙的量匙但只裝八分滿)    肉桂粉 1/4tsp    胡椒粉 1/4tsp

做法:

1.   蘑菇切片。
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2.  鍋裡加一點油,放入蘑菇炒熟。
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3.  蘑菇會出水,我有多炒些時間,將出水炒到九分乾,就熄火備用。
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4.  核桃用調理機打成碎粉狀。
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5.  我家裡的調理機很小 ,我並沒打到完全都成粉狀,還是有一些小顆粒,但有小小顆粒沒關係,覺得有小小顆粒在素香腸裡,口感更好。
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6.  將蘑菇、葡萄乾及調味料放入調理機内打成醬,因為這些材料都是軟的,打了就像濃稠的醬,我用葡萄乾來增加甜味及口感,喜歡有些微甜味的香腸,所以葡萄乾我放了70g,葡萄乾和蘑菇一起打,並不會完 全都打成泥狀,但這不影響,小小碎塊狀在香腸裡,反而更有口感,並不會吃出來裡面有加葡萄乾,不喜歡帶點微甜,葡萄乾可少放。(加紅糟醬是想增加些色澤及不同的味道,如果沒紅糟醬,可用1大匙醬油膏或素蠓油代替,也可用半大匙味噌代替。)
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7.  將兩次打碎的材料都放入攪拌盆裡,再加入麵包粉。
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8.  抓拌成團,如果覺得太乾,不容易抓成團,可加入1~2小匙植物油,如果可抓成團,植物油就可不加。
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9.  取部份材料,揘成香腸狀,可直接放烤盤上,因為還要刷油,所以我有墊烘焙紙。
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10.  直接在素香腸上刷油,我偷懶想少洗刷子,所以戴手扒雞手套,然後手沾油,直接拿起素香腸沾裹。(我要用氣炸烤箱烤,才需要抹油,如果放炒鍋裡煎至上色,就直接在炒鍋裡放油,然後用煎或炸的方式料理也行。)
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11.  全部都刷或抹上油。
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12.  我的鍋寶氣炸烤箱有五層,我放第二層。
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13.  設定溫度160°C。
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14.  時間8分鐘。
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15.  加熱了8分鐘的素香腸,其實素香腸的材料都是熟的,所以加熱了8分鐘,要直接吃也行,但我想底部也烤一下。
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16.  所以有將素香腸翻面,再放回氣炸烤箱内。
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17.  再次設定溫度180 °C。
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18.  時間3分鐘。
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19.  烤好再次取出。
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20.  因為素香腸内並沒有加些太白粉或地瓜粉之類的東西,所以黏合力有較差些,熱熱的要切片較難,如果真的想切,就要放涼,不然就要整條吃,加了核桃,嚐起來口感很棒,嚼咀中不止有堅果的香氣也有口感,加了葡萄乾,味道也超棒的,而且和其他材料也合,微微的甜味好吃,雖然此份食譜做出來的素香腸,沒有肉的口感,但還是很好吃,不只好吃,味道及口感都很特別。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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