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  曾做過湯種土司,麵團含水量較高,所以口感鬆軟,這次想用糯米粉來做湯種,第一次嘗試用糯米粉做,發現糯米粉更吸水,加了糯米湯種,一條土司總水量就比一般土司多了30g,所以口感更軟綿,加糯米粉湯種,也比用麵粉湯種好吃,這是我做過的多款土司裡面,最軟的一款,口感棒極了,雖然糯米粉用量不多,但成品令人驚艷,非常好吃,之前怎麼没想到用糯米粉來做湯種,以後有做湯種,都要用糯米粉,其實多做湯種也不麻煩,但加了糯米湯種真的變得好好吃,第一次只試加少的量,下次再試試,將湯種的比例再提高些,也許又會有意外的收穫。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~黑糖糯米湯種土司

材料A: 糯米粉 15g    牛奶 105g

材料B: 高筋麵粉 255g    黑糖 50g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 45g

材料C: 無鹽奶油 20g

做法:

1. 糯米粉和牛奶攪勻。(糯米粉和水,我用1:7,糯米粉吸水量比麵粉多,麵粉做湯種和水,我通常用1:5。)
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2.  拌勻後,放瓦斯爐上加熱,邊煮邊攪拌。
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3.  煮成糊狀就熄火,拌一拌讓溫度降低。
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4.  材料B的牛奶先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(湯種材料先放或後放都沒差,酵母我放在麵粉上面,鮮奶留10g做調節用,蛋有大小顆,所以每次加的牛奶量,都有些小小的差距,有留一些調節用,就不會因麵團太濕而多加麵粉,我用450g帶蓋土司模,麵粉量大約在250~270g,如果有多添加些其他材料,麵粉就少量調整,沒額外多加材料,就用270g的高筋麵粉來做,我煮湯種用了糯米粉15g,所以麵粉我用255g,粉類重量一樣270g,用了糯米粉,所以麵粉量就跟著減少,帶蓋的量較固定,也不能多太多,如果超量,不只會影響口感,也有可能烤時會溢出來。)
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5.   再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出薄膜。)
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6.   打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
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7.   發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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8.   發好的麵糰分成3份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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9.   將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
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10.   取一個小麵團,由中間往上下擀開,然後捲起來。
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11.   將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。
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12.   我放氣炸烤箱裡發酵,直接放就可以,夏天溫度高就不用再放熱水增溫,或放其他温暖處發酵也行。
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13.   等麵團發至九分滿模就可加蓋,因為我只預熱5分鐘,所以可以發滿一點,我發到九分滿才加蓋。
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14.   設定溫度150°C。(温度設定150°C~160°C都可以,差別只在表面上色深淺,土司一樣會熟。)
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15.   時間20分鐘。
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16.   時間剩15分鐘時。
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17.   放入土司模烘烤。
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18.   15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
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19.   繼續設定150°C。
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20.   時間15分鐘。(我用150°C預熱5分鐘,再正反面各烤15分鐘。)
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21.   烤好取出,再轉回正面開蓋。
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22.   將土司倒扣在網架上放涼。
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23.   放涼後就可切片,切的厚薄自己決定,一般我都切8片,這次切7片試試,厚度更厚,我超愛厚片土司,就是要厚才好吃,不喜歡厚片,可切到10片。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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