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  紅糟肉好吃,但我不喜歡用炸的,幾乎都是用烤的方式來料理,用氣炸烤箱很方便,不需預熱就可直接烤,感覺比用一般烤箱快,而且我做的量不多,用氣炸烤箱就沒差,也不用分次烤,家裡還有紅糟醬,就可以再來烤紅糟肉,之前做過紅糟肉,是搭配韓式烤肉醬來醃,這次換了不同的搭檔,改和梅子腐乳配,梅子腐乳味道甘甜,做出來的紅糟腐乳肉,味道就不會死鹹,甘甜味道也像在吃叉燒,但我覺得這比買的叉燒更好吃,味道也特別,做法材料都簡單,大家可以試試。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~烤紅糟腐乳肉

材料: 梅花肉 600g

調味料: 紅糟 3Tbsp    梅子豆腐乳 2塊    梅子腐乳汁 1Tbsp    酒 2Tbsp    蜂蜜 2tsp(量可增減,烤快好前再用)

做法:

1.  這梅花肉我是在全聯買的,全聯的梅花肉一盒都大概在300g左右,切的大小,長寬也都差不多,所以烤的時間也相同,而且買到的肉品質都還不錯,肥瘦油花都很平均,也不會比傳統市場貴,所以我常在全聯買,拿兩支竹籤在肉塊上戳洞,正反面都要戳,也可用叉子或刀尖刺些洞,可幫助肉塊入味。
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2.  將調味料和肉塊抓拌均勻,我用紅糟醬搭配梅子腐乳,再加些腐乳汁,梅子腐乳比一般腐乳味道更不鹹,還有梅子甘甜的味,如用其他腐乳要減量,之前曾用紅糟搭配韓式烤肉醬來烤肉,這次改搭配梅子腐乳,烤出來的梅花肉也很好吃。
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3.  抓勻後再放冰箱醃至隔天再烤,放冰箱時要加蓋或保鮮膜封好,也可裝入保鮮盒,再放冷藏。
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4.  冰至隔天取出,最多可醃到二天,這次有加腐乳醃,醬汁較濃稠,從冰箱取出後,直接先在肉塊裡面加2大匙水,再抓勻,讓醬料變稀一點,沾在肉塊表面的醃料也變稀,接著在烤盤上鋪鋁箔紙,將肉塊排入烤盤,然後在肉塊上面淋些稀釋的醃汁,因為加熱後水份會被烤乾,加了腐乳醬汁本身就較濃稠,所以我事先加2大匙的水稀釋,再來烤,這樣肉塊表面較不易烤焦,味道也不會變太鹹。
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5.  放入氣炸烤箱中間層(第三層)。
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6.  設定溫度150°C。
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7.  設定時間20分鐘,氣炸烤箱是冷的,所以我設定20分鐘。
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8.  烤好取出,原本肉塊上有很多醃汁,也都被烤的乾些,在烤時水份會消失,味道就會變鹹,所以要事先加點水稀釋醃汁,這次有加腐乳,醃汁較濃稠,所以我加了2大匙水稀釋,肉塊上有淋些醃汁,肉瑰也不會被烤的乾乾的。
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9.  肉塊翻面,將剩餘的醃汁淋在上面。
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10.  一樣放回氣炸烤箱中間層。
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11.  再次設定溫度150°C。
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12.  烤箱是熱的,所以我設定15分鐘。
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13.  烤好再次取出,表面烤的又更上色。
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14. 將肉塊再翻面。
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15. 我倒了一點蜂蜜在碗裡,然後加入等量的水攪勻,再抹到肉塊表面。(如果不喜歡表面甜甜的,蜂蜜這部份可以不做。)
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16.  設定溫度150 °C。
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17.  肉塊表面只抹蜂蜜水,所以我只設定時間3分鐘,這樣就不會將肉塊烤太乾。
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18.烤好取出翻面,一樣在表面抹點蜂蜜水。
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19. 設定溫度150°C。
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20. 再烤3分鐘。
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21. 烤好取出,可將肉塊先拿開,鋁箔紙上表面,如有浮油,可用湯匙舀出來倒掉。
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22. 不燙手就可切片排盤,用湯匙舀出醬汁,再淋在肉片上面,醬汁有含油,如果不想淋也可以,或是將含油的醬汁倒出來,先冷卻,就很容易去除表面的油。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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