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  自己做土司的樂趣,就在於我可以嘗試加入不同的食材,而做出不同口味的土司,沒試過的材料都可以試,這次要做紅棗土司,用紅棗取代果乾,沒想到做出來的土司,比加果乾還要好吃,紅棗我和麵團一起打,所以紅棗的味道,也大部份都融入麵團裡,烤出來的土司,嚐起來棗味香濃很好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~ 紅棗黑糖土司

材料A: 高筋麵粉 260g    黑糖 35g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 115g    紅棗 16顆

材料B: 無鹽奶油 20g

做法:

1. 紅棗去籽,再切對半。(紅棗和麵團攪打會變小塊,所以只要將紅棗切對半就好,如果切的太小塊,打好的麵團就看不到有紅棗的顆粒。)
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2. 牛奶、紅棗、糖鹽先放。(牛奶預留5-10g調節用)
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3. 再放入麵粉、蛋及酵母,攪打成稍具光滑的麵糰。
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4.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪一刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出薄膜。)
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5.  打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
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6. 我的麵包機還想打其他麵團,所以我沒等60分鐘,就拿出來放到碗裡繼續發酵, 發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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7.  發好的麵糰分成3份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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8.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。 
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9.  由中間往上下擀開,然後捲起來。
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10.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。
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11.  我放氣炸烤箱裡發酵。
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12. 室溫較低,覺得發酵的有點慢,所以移到電鍋內發酵,在電鍋內放1~1.5杯的熱水及蒸架,再放入土司模,土司模不要太靠近熱水,蒸架可用高一點的,如果沒高一點的蒸架,熱水就少加一點。(我用熱水瓶的水)
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13. 然後蓋起來發酵,電鍋不要插電。
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14. 有加溫後就有發的快些, 等麵團發至九分滿模就可加蓋,因為我只預熱5分鐘,所以可以發滿一點,我發到九分滿才加蓋。
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15.  設定溫度150°C。
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16.  時間20分鐘。
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17.  時間剩15分鐘時。
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18. 放入土司模烘烤。
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19.  15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
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20.  繼續設定150°C。
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21.  時間15分鐘。(我用150°C預熱5分鐘,土司總共只烤30分鐘,正反面各烤15分鐘。)
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22.  烤好取出,轉回正面開蓋, 再將土司倒扣在網架上放涼。
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23.  放涼後就可切片,切的厚薄自己決定,一般我都切8片,就是要厚才好吃,不喜歡厚片,可切到10片,加了紅棗的土司,棗味蠻濃的,感覺比加果乾更好吃,第一次嘗試加紅棗,沒想到這麼好吃,以後都可以不加果乾,而用紅棗取代。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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