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  過年期間冰箱還很多菜,所以來做土司,因為有些麵包店也還沒開工,自己做土司就可當早餐,年前有買紫薯,已事先蒸熟壓成泥再凍存,就是想冰箱備些材料,有需要時就可做些變化,所以這次想做紫薯大理石土司,紫薯夾心有層次感,這款土司也可用手撕著吃,就像手撕包,撕開的每一片,上面都有層薄薄的紫薯,有甜味也不需要再抹醬,味道淡淡的,即使多吃也不覺得甜膩,土司本身又很鬆軟,蠻好吃的。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~紫薯大理石土司

材料A: 高筋麵粉 240g    糖 30g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    牛奶 90-100g    紫薯泥 60g

材料B: 無鹽奶油 20g

內餡材料: 紫薯泥 70-80g    奶油 7g(1/2Tbsp)    牛奶 2~3tsp

做法:

1.  紫薯泥、牛奶、糖及鹽先放。(牛奶留10g調節用,做帶蓋土司,不太適合再多添加麵粉,這有加餡,麵粉量最多可加到250g,一條土司的麵粉量240~250g,250g是最大量,不然會影響土司的鬆軟度,牛奶留一點,再慢慢補加,才不會讓麵團太濕,因為紫薯的濕度可能不同,蛋也有大小顆,先加90g的牛奶,如不夠再補加,這部份的紫薯泥不加也行,如果沒加,水量就酌量再增加點,土司沒加紫薯泥攪拌,做出來的土司,就是白紫相間。)
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2.  再將材料A剩餘的材料,分開放入攪拌機或麵包機中攪打成糰。
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3.  成團後加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰。(將奶油包在麵糰裡打,我的麵包機在打麵團時,中間會有停些時間,讓麵團休息,我利用停止時,將奶油包在麵團裡,會比較好打,如果你的麵包機無法暫停,可將奶油分次加入,或是全部加也行,要讓麵團更快吸收奶油,可參考這篇文章~  麵包機剪刀出膜法,用剪刀在麵團上剪幾刀,就更容易將奶油打勻,不然奶油都只在麵團表面,油油滑滑的,打好久還吸收不進去,用剪刀剪兩三刀,讓新的切面接觸奶油,這樣奶油就可很快被麵團吸收,麵團在麵包機裡轉動很快,怕剪刀傷到攪拌缸,可抓起來麵團來剪兩三刀再放下,攪了幾下,感覺奶油有被吸收些,就再抓起麵團剪數刀再繼續打,重覆數次,直到奶油全被吸收,用這方法不只可加快奶油吸收,麵團也更容易打出薄膜。)
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4.  打好的麵糰我直接留在麵包機裡發酵約60分鐘,麵包機設定在打麵團,發酵時就有微微的溫度,所以我直接留在麵包機裡發酵。
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5. 利用發酵時間準備餡料,我要做大理石花紋,紫薯泥量不要太多,我覺得做出來的花紋會更好看,做出來的土司也比較不會有空洞,能讓土司的組織更密合,喜歡紫薯多一點,就加80g就好,所以食譜量我寫70~80g,紫薯泥如果還有溫度,就直接加入奶油拌,如果是冷的,可微波20秒後,再加入奶油拌勻。(奶油用有鹽或無鹽皆可)
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6. 接著加入牛奶,將紫薯泥調稀一點,紫薯泥較乾,如果你的紫薯泥有點濕,牛奶就少加點,這紫薯泥等會要抹在麵團上,自己斟酌看要加多少牛奶,只要可以抹開就好,但也不要加太多水份,太稀軟也不好操作,也可用鮮奶油,如用鮮奶油代替牛奶,奶油可以不加,調好備用。
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7.  發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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8.  發好的麵糰滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛10~15分鐘。
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9.  鬆弛好擀成一大片。
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10. 將紫薯餡均勻的抹在麵團上,邊緣不要抹,麵團捲起來才黏的住,原先我用抹刀抹開,但紫薯泥不是很容易抹勻,後來發現用手抹,更容易抹的均匀,手比抹刀更好操作。
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11. 然後捲起來。
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12. 再搓長條一點。
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13. 將搓長的麵團壓扁,再稍微撒寬一點。
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14.  用輪刀或菜刀,將麵團切成三條,但不要切斷。
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15.  編成辮子形狀。
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16.  將兩端向底下折,再放入土司模內,噴點水增加濕潤度 。
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17. 我想放氣炸烤箱內發酵,冬天室溫較低,發酵會較慢,如果放較溫暖的地方,發酵速度就會正常些,雖然氣炸烤箱沒辦法設定低溫發酵,但可以稍加熱,讓氣炸烤箱內有點微溫,我試過用150°C加熱1分鐘就很剛好,加熱後烤箱內的溫度不到30°C,只有微溫,放入烤模也不會過熱,因為烤箱內的溫度還是會降低,所以可以過20~30分鐘,拿出烤模,再重新設定150 °C加熱1分鐘,也可在土司麵團上再噴點水增加濕潤,如果室溫較低,可每20分鐘加熱一次,大概加熱3次就夠,或是每30分鐘取出烤模,讓氣炸烤箱再加熱一次,夏天室溫較高,直接放氣炸烤箱內發酵就可以,冬天室溫低,就可稍加熱,讓烤箱內有點溫溫的,只能加熱1分鐘,如果再增加時間,溫度會太高,就不利發酵。
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18. 時間只加熱1分鐘,烤箱內感覺溫溫的,只有一點微溫而已,烤箱內的烤盤也只感覺沒冰冰的而巳,就只能加熱1分鐘,不能再多,如果覺得烤箱內又變冰冷,可拿出烤模,設定150°C再加熱1分鐘,時間結束,在麵團上噴點水,再放回氣炸烤箱內發酵,用這方法在冬天還蠻好用的,麵團發酵也會正常些,而不用等好久還發不起來,我用的是鍋寶12L的氣炸烤箱,鍋寶現有出大一點的22L氣炸烤箱,就有發酵的功能,可以設定發酵的溫度,就不用像我這樣,需要自己加熱好幾次。
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19. 加熱1分鐘後,將烤模放入氣炸烤箱內發酵。
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20.  因為只需預熱5分鐘,所以可以發滿一點,一般土司可發到九分滿才加蓋,但這款土司中間會比兩旁高些,如果到九分再加蓋,可能中間會頂到上蓋,就不好蓋起來,所以我看中間的部份,大約已快到烤模的高度,就先加蓋,但兩邊的麵團比中間低,我加蓋後,在室溫多放10分鐘,才預熱氣炸烤箱,氣炸烤箱只需預熱5分鐘,所以我加蓋後在室溫又放了10分鐘,讓兩邊的麵團也可發高一點,這樣烤出來的土司才會方正,如用一般烤箱,預熱時間較久,加蓋後就可直接預熱烤箱,下圖照片我發至8~8.5分滿就加蓋,又放了10分鐘,要打開蓋子時,感覺就有阻力,表示中間部份已頂到上面,為了照相給大家看,有些硬拉開上蓋,只敢打開一點點。(一般做大理石土司,都不加蓋,讓土司上面也有辮子形狀,因為氣炸烤箱只有上火,所以烤模要翻面,才烤的均勻,也容易烤熟,如果不加蓋就沒辦法翻面,我只能做帶蓋土司,鍋寶最近有出較大的氣炸烤箱22L,有上下火,也許烤土司就可以不用翻面,只需設定一次烤到好。)
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21.  設定溫度150°C。
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22.  時間20分鐘。
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23.  時間剩15分鐘時。 
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24.  放入土司模烘烤。 
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25.  15分鐘結束,取出土司模倒扣,再放回氣炸烤箱内。
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26.  繼續設定150°C。
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27.  時間15分鐘。(我用150°C預熱5分鐘,土司總共只烤30分鐘,正反面各烤15分鐘。)
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28.  烤好取出,再轉回正面開蓋。
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29.  將土司倒扣在網架上放涼。
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30.  放涼後就可切片,切的厚薄自己決定,一般我都切8片,不喜歡厚片,可切到10片,這款土司也可以直接用手撕著吃,紫薯夾心有層次,用手撕開成小片狀,每片上面都有薄薄層的紫薯泥,甜味淡淡的,味道剛好多吃也不甜膩。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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