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  用了氣炸烤箱有一段時間,也漸漸上手了,雖然氣炸烤箱,還是無法完全取代一般烤箱,但已可以應付大多數要烤的東西,只要烤的量不是很大,都能用氣炸烤箱來烤,我的氣炸烤箱沒下火,要烤的均勻就必需要翻面,並不是烤所有的東西,都需要翻面,但烤麵包就有需要,所以我烤土司或麵包,都有翻面,烤出來的成品上色才會均勻,也才像用一般烤箱烤的,但也有例外,做披薩上面有料,就不適合中途翻面再烤,但想吃披薩,一樣可以用氣炸烤箱來烤,只是要改變做法,我將披薩上要放的餡料,都炒好放盤子,再做麵皮蓋在盤子上發酵,發酵好直接連盤子烤,烤好再倒扣拿掉盤子,就是美味的披薩,不止料比傳統做法的披薩多,麵皮也會烤的上色有口感,想做大的或小的也都可以,這份做法除了適用氣炸烤箱,要用一般烤箱烤也行,只是一般烤箱的溫度要再高些,要用190°C~200°C(375°F~400°F)的温度來烤,預熱也要久一點,做法不難大家都可以試試,披薩的料或調味醬,都可以換成自己喜歡的,不一定要和我用的一樣,我也是用家裡現有的材料來做。

**炒餡料要用什麼醬料都可以,家裡現有的醬料,都可以拿來用,我用了蕃茄醬和黑胡椒牛排醬,想要味道多一點,而不是只有單純的蕃茄醬味,如果家裡有義大利麵醬或烤肉醬,也可以拿來用。
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鍋寶多功能氣炸烤箱12L~簡易雞肉披薩

披薩麵皮材料: 中筋麵粉 125g    鹽 1/4tsp    糖 12g    速發酵母 1/2tsp    水 70g    植物油 5g(可用橄欖油)

其他材料:雞胸肉 150g    洋葱 半顆    彩椒 半個    青豆仁 1Tbsp    披薩起司絲

調味料: 蕃茄醬 1.5Tbsp    黑胡椒牛排醬 1Tbsp    糖 1/4~1/2tsp(可不加)

做法:

1. 先做麵皮的部份,將麵皮材料放入攪拌盆內,再加入水,液體量約麵粉的60%,因為我還有加油,所以水量我大概抓70g,這水量我用剛好,因為不同牌子的麵粉吸水性會有差,如果太濕就補點麵粉,太乾就補點水,想再增加些麵粉的量也行,麵粉量125~160g,速發酵母一樣用1/2小匙就夠,液體量(包括油)大概抓60%,這比例誤差不會很多,如果怕太濕,可算出60%的量,再減少5g的量,加入麵粉內揉,如果水還加的進去,就再補加。
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2. 加入水後,我先用筷子攪拌,讓麵粉吸水,再加入植物油一起揉成團。
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3. 披薩的麵皮可以不用揉到出現薄膜,所以我直接用手揉到光滑,我大概揉了5、6分鐘,想更省力一點,可先揉成團,不用很光滑,就可加蓋,讓麵團先放著鬆弛10分鐘後,再揉第二次,有鬆弛過,麵團變軟就會很好揉,揉起來就會更輕鬆,這麵粉量不多,即使不鬆弛,也不會不好揉。
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4. 最近天氣冷,室溫較低,所以我將氣炸烤箱稍加熱,有點微溫就有助於發酵,設定溫度150°C。
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5. 時間最多只能一分鐘,再多會過熱,烤盤不要放入氣炸烤箱內一起加熱。
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6. 原先的攪拌盆太大,放不進氣炸烤箱内,所以我換一個較小的容器裝麵團,如果在碗上面蓋保鮮膜,就可以不用噴水,沒蓋保鮮膜時,就要在麵團上噴些水,增加濕潤,雖然我只加熱1分鐘,但微溫的環境,麵團表面還是會乾些。
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7. 放入氣炸烤箱内發酵至2倍大,時間大約1小時,中途我有拿出麵團,連烤盤一起拿出來,再設定150°C,加熱1分鐘,天氣冷,烤箱內溫度降很快,所以我大約過30分鐘拿出烤盤,讓氣炸烤箱又加熱1分鐘,烤箱內有溫溫的,就可幫助發酵,不然會發很久。
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8. 利用麵團發酵的時間,就可以來準備餡料,餡料可改成自己想吃的材料,不一定要和我一樣,我也是看冰箱有剩什麼材料,就拿來用,彩椒和洋葱切小片,雞肉切丁,雞肉我有加1/8小匙的鹽及1/2小匙的太白粉抓一抓,因為還要加醬炒,調味料我只加一點點而已。
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9. 鍋中入油先炒熟洋葱。
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10. 再加入雞肉丁一起炒。
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11. 雞肉炒至變色,就可加調味料拌炒。
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12. 再加入彩椒,彩椒可生吃,所以稍拌一拌就可以。
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13. 我也加了點青豆仁配色。
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14. 材料都拌炒均勻,也試味道了,就可熄火。
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15. 取一個可放烤箱加熱的盤子,等會要用160°C烤,盤子有一點點深度就可以,將炒好的料放入盤中備用,我用的盤子直徑有18公分,如果没這麽剛好的盤子,也可做小一點的,用較淺的碗也可以,就可做成2個小的。
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16. 麵團發至2倍大,可用手指試,手指沾麵粉再插入麵團中間,拔出手指,如果指孔沒回縮,就表示發酵完成。
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17. 將麵團滾圓,我直接用玻璃碗蓋住,再鬆弛10分鐘。
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18.  在炒好的雞肉上撒些起司絲,量隨意,想吃多少起司絲自己決定。
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19. 將鬆弛好的麵團擀開,要擀的比盤子還要大些。
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20.  我怕盤子上蓋了麵團,烤好邊緣會黏住,就會影響披薩的美觀,所以盤子邊緣我有抹一點奶油,盤子表面光滑,也許烤好麵團不會黏住,下次再不抹油試試,看會不會沾黏麵團。
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21. 抹好奶油,將擀開的麵皮,包覆在盤子上面。
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22. 用竹籤在麵皮上面刺些洞,可防止烤時,裡面的熱氣,將餅皮烤的圓圓鼓鼓的,刺洞作用是幫助排氣,烤好的餅皮也會較平整。
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23. 我要用氣炸烤箱加溫發酵,所以麵皮上也要噴些水,增加些濕潤。
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24. 設定150°C。
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25.設定時間 I分鐘。
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26. 時間結束,將蓋了麵團的盤子,連烤盤一起放入烤箱內發酵,因為室溫低,氣炸烤箱內的溫度降的很快,所以過20分鐘,我又拿出烤盤,再加熱1分鐘,麵團上面也再次噴些水,等加熱好拔掉插頭,再放進去繼續發酵,自己可視室溫高低情況來加熱,要再多加熱一或二次都可以,但一次只能加熱1分鐘,烤盤都要拿出來,麵團上也最好噴點水,不用噴很多,表面有微濕潤就可以。
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27. 需要發酵多久,自己視情況,感覺麵團有比較膨脹就可以,我發了40-45分鐘,要做披薩的餅皮,可以不用發到麵包這麼大,發越大麵皮越鬆軟,喜歡帶些嚼勁,就少發些時間,要像麵包口感,就多發些時間,發好取出在表面刷奶油,這部份可不做,刷了奶油烤出來我覺得更好吃。(可先預熱烤箱再刷奶油)
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28. 設定溫度160° C。
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29. 時間15分鐘。(預熱5分鐘加烘烤10分鐘)
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30. 時間剩10分鐘。
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31. 放入烤盤,我放中間第三層。
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32. 烤到時間結束取出,如果想比我烤出的顏色再上色些,可用165°C來烤。(我有抹奶油,剛烤好的表面,有些像用奶油煎過的感覺。
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33. 取一個大一點的盤子,蓋在麵皮上面再倒扣。
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34. 再拿掉盤子,熱熱的不太好拿,可用小湯匙或奶油抹刀輔助,從邊緣將盤子抬高些,熱氣會跑出來,就可用手拿開盤子。
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35. 用這種方法做出來的起司絲會在麵皮上面,而不是在雞肉上,如果我先放起司絲,再放雞肉,加熱好的起司絲會黏在盤子上,起司絲黏在麵皮上,吃起來也一樣會拉絲,這種做法,料可以放更多,還帶些醬汁,我覺得嚐起來很美味,也不會輸傳統做法的披薩,如果做小一點,就是一人披薩,可以不用切直接吃,我做大一點,用輪刀切很好切,料放很多吃的很過瘾,用這方法正好可解決氣炸烤箱沒下火,底部受熱較少,又不能把加了料的披薩,翻面再烤過,所以改變了傳統的做法,麵皮有口感,料又不會烤的乾乾的,烤出來的披薩很好吃,做法不難大家都可以試。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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