鹹香起司泡芙.jpg

  一般泡芙都是甜口味,這次想做鹹口味,在麵糊裡混入起司絲,不填餡烤好就直接吃,外酥内軟的口感,蠻好吃的,做法和一般泡芙一樣,只是加了起司變鹹口味,因為家裡的烤箱不大,所以這次除了用一般烤箱,也同時用氣炸烤箱烤,兩種電器一起用,也可節省時間,第一次用氣炸烤箱烤泡芙,試了用140°C烤,溫度剛好,雖然我有鋪烘焙紙,底部受熱有差些,但最後翻面再烤一下,成品就完全和一般烤箱做的一樣,所以氣炸烤箱也能做泡芙,鹹的泡芙有加起司,直接吃就很好吃,也不用填餡,單純品嚐泡芙的原味。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~鹹香起司泡芙

材料: 無鹽奶油 70g    水 150g    中筋麵粉 110g    蛋 3~3.5顆(蛋有大小顆我用了3顆半約180g蛋液)    披薩起司絲 60g   帕瑪森起司粉 適量

調味料: 鹽 1/2tsp    糖 2tsp(可不加)    黑胡椒 1/4tsp

做法:

1. 奶油和水放入鍋中加熱,火不要太大。
鹹香起司泡芙做法1.jpg

2. 煮至水開奶油溶化。
鹹香起司泡芙做法2.jpg

3. 水開後,加入麵粉快速攪拌。
鹹香起司泡芙做法3.jpg

4.  攪拌到麵粉完全成團,且不沾鍋子才離火。(麵粉要完全燙熟,水及奶油煮沸後,轉最小火再加入麵粉攪拌,一直攪拌到麵粉有點透明且成團,再離火。)
鹹香起司泡芙做法4.jpg

5. 離火後,要放至稍涼,才能加入蛋液攪拌,蛋液分多次加入攪拌,一次量不要倒太多,比較快攪勻,最多一次就一顆蛋的量。
鹹香起司泡芙做法5.jpg

6. 每次加入的蛋液都攪勻了,才能再倒入蛋液繼續攪拌。
鹹香起司泡芙做法6.jpg

7. 因為蛋有大小顆,加上在煮麵粉的過程中,水量消失的多少,都會影響加入的蛋量,麵糊的濃稠度,要像照片上看到的這樣,拿起矽膠攪拌刮刀,麵糊會呈現倒三角形,但在矽膠刮刀上麵糊並不會滴落,原本打了3顆蛋,我有秤重大約160g,但這些蛋液拌入後,麵糊還是太稠,後來又再打了一顆蛋,蛋液大概又用掉一半,所以到最後麵糊漸漸沒這麼濃稠時,每次加入的蛋液都不能太多,慢慢加慢慢試,直到麵糊的稠度是可以呈現倒三角形。(蛋加的多寡會影響泡芙的膨漲,麵糊太濃稠會膨漲不起來,加太多蛋,麵糊太稀又會站不起來,所以到最後蛋液更要慢慢加,才不會拌太稀而無法補救,麵糊拌太稀,即使再加麵粉,烤出來的效果也不好。
鹹香起司泡芙做法7.jpg

8. 麵糊濃稠度拌好後,最後再加入披薩起司絲及調味料一起拌勻。(調味料的部份,可在一開始煮奶油水時就加,我要調整用量,所以最後才加,鹹泡芙做好直接吃,我沒有要填入內餡,所以泡芙本身要調味,才不會吃起來沒味道,要做鹹口味是可以不用加糖,但只加鹽就只有鹹味,所以我加了點糖調和鹹味,量加的不多,泡芙吃起來不會甜甜的,如果不想加糖可不加。)
鹹香起司泡芙做法8.jpg

9. 麵糊可以用擠花袋擠,也可以用冰淇淋勺挖,我這次用4公分的冰淇淋勺來挖,烤盤有洞,我不確定加熱後麵糊會不會往下沈,而卡在洞口,所以我有鋪烘焙紙,下次有再做,再試試看沒鋪紙會不會影響烤的結果。
鹹香起司泡芙做法9.jpg

10. 用冰淇淋勺挖的,表面不是很平整,所以手沾濕,將麵糊表面抹平整。
鹹香起司泡芙做法10.jpg

11. 在麵糊表面撒些帕瑪森起司粉,直接拿起罐子撒,會撒的到處都是,.烘焙紙上會有很多粉末,所以可以先倒一些在小碟子或手上,再抓一些放在麵糊球表面,這樣就可保持烘焙紙上不會有乾粉末,我要用氣炸烤箱烤,氣炸烤箱風很大,會把烘焙紙上的粉未吹起來,剛才有用沾濕的手抹平表面,所以麵糊上有些濕潤,再放起司粉就會黏住,這樣想多放些起司粉,也不怕起司粉被吹落。
鹹香起司泡芙做法11.jpg

12. 我直接放入氣炸烤箱中間層,就是第三層。
鹹香起司泡芙做法12.jpg

13. 設定溫度140°C。
鹹香起司泡芙做法13.jpg

14. 時間25分鐘。(我没事先預熱氣炸烤箱,就直接烤,先設定25分鐘試試。
鹹香起司泡芙做法14.jpg

15. 氣炸烤箱內有燈,可以看烤的狀態,看到泡芙都有慢慢在膨漲,每一個都鼓的大大的。
鹹香起司泡芙做法15.jpg

16.烤了25分鐘,表面上色剛好。
鹹香起司泡芙做法16.jpg

17. 但底部稍嫌不夠,鋪了烘焙紙,底部受熱會差一點,因為氣炸烤箱的加熱只有上面,烤盤上的洞被蓋住,熱氣無法均勻的流通到底部,所以泡芙的底部還有點軟,不像表面都已成硬殼,於是我全都翻面,再放回氣炸烤箱內。
鹹香起司泡芙做法17.jpg

18. 設定150°C。
鹹香起司泡芙做法18.jpg

19. 再多烤2分鐘。
鹹香起司泡芙做法19.jpg

20. 雖然只加熱2分鐘,但我有加高溫度,而且烤箱還是熱熱,所以烤了2分鐘後,底部也有硬些,原本縐縐的底部,也有鼓起來,想要加熱3分鐘也行,再多烤一分鐘,底部會更硬,但表面也會再上色些,我覺得烤2分鐘ok,就沒再繼續加熱。(如果没舖烘焙紙烤,底部有受熱到,就可以不用再多烤2分鐘。
鹹香起司泡芙做法20.jpg

21. 拿一個切開看,裡面有空心,嚐起來外酥内軟。(我直接吃,沒打算再填餡,如想加內餡,可自己煮卡士達醬,少加點糖,再加入起司片煮,就有起司味。)
鹹香起司泡芙做法21.jpg

22. 外脆內軟,有微微起司味,蠻好吃的,我覺得在麵糊内也可加帕瑪森起司粉,起司味會更濃些。
鹹香起司泡芙做法22.jpg

23. 剩的我將麵糊,放入一般烤箱的烤盤,氣炸烤箱和一般烤箱同時烤,也可節省時間,我的氣炸烤箱和一般烤箱都不大,所以無法一次烤完,要分次烤,剩的麵糊就用一般烤箱烤,剛好放的下,做法和上面相同,也用沾濕的手抹平表面及在表面撒起司粉。
鹹香起司泡芙做法23.jpg

24. 一般烤箱需要事先預熱,烤泡芙溫度不能太低,至少要用180°C,也可用190°C,第一次用台灣的小烤箱烤泡芙,我先用180°C烤烤看,結果烤了28分鐘,才有上色,下圖是烤28分鐘後上色的狀態,如果用190 °C烤,時間可再減少些。
鹹香起司泡芙做法24.jpg

25. 一般烤箱有上下火,所以底部有受熱有上色。
鹹香起司泡芙做法25.jpg

26. 下圖是用一般烤箱烤的,切開裡面也有空心。
鹹香起司泡芙做法26.jpg

27. 下面圖片左邊那盤是用氣炸烤箱做的,右邊是一般烤箱,看起來都差不多,只是上色深淺,而已,吃起來的口感也都一樣外脆內軟,鹹泡芙沒要填餡,我覺得外脆內軟的口感好吃,想要整顆都是脆硬的口感也行,多烤些時間會硬些,但上色也會更深些,還有用的麵粉也會有影響,用高筋麵粉做出來的泡芙,會較硬挺,我喜歡外脆内軟的口感。(泡芙沒完全烤乾,所以外酥內軟,剛烤好外酥內軟,但隨著放的時間加長,表面酥脆的口感也會變軟,軟的也好吃,想要再恢復酥脆的口感,就要放回烤箱再加熱一下。
鹹香起司泡芙做法27.jpg

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

 https://bit.ly/2ReIpsY

輸入優惠碼現折500

優惠碼:

白:KOLAF1220

黑:KOLAF1210

 

 

 

 

 


    Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()