鍋寶多功能氣炸烤箱12L~免揉起司肉鬆香葱大餅 @ Juling's Blog

最近因疫情都待在家裡，也儘量少出門，所以三餐都自己煮，早餐要多些變化，除了麵包、包子，我用免揉麵團做大餅，也很簡單又輕鬆，雖然是免揉麵團，但口感也一樣鬆軟好吃，我不止有加葱花和肉鬆，這次還多加了起司片，感覺味道也更豐富，每次用瓦斯爐煎大餅，都要很小心慢煎，就怕煎焦了，裡面又沒熟，感覺瓦斯爐的火力，還是不太好控制，很容易就煎到上色太深，所以這次想用氣炸烤箱試試，不用顧爐火，溫度也可輕鬆調整，感覺更不容易失敗，更不怕烤焦或沒熟，今天的大餅，我做的超厚，這麼厚炒鍋煎到熟，表皮一定焦黑，而我用氣炸烤箱，就不會有烤焦的問題，烤好的大餅很鬆軟，有葱香及肉鬆味，還有似有若無的起司丁，覺得起司可再多加些，會吃的更過癮，簡單又不會失敗，相信大家會有興趣做，疫情在家，多動手做給家人吃，感覺也會吃的更安心。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~免揉起司肉鬆香葱大餅

材料A：中筋麵粉 300g 鹽 2/3tsp(我用1/2+1/8tsp) 糖 30g 蛋 1顆速發酵母 1tsp 水 200g 植物油 20g

材料B：葱綠 30g(量可增減) 起司片 2片(量可增減) 肉鬆 30g(量可增減) 熟的芝麻(撒表面用)

做法：

1. 麵粉、糖鹽先拌一拌，再將剩的材料A分別放入攪拌盆裡攪勻。

2. 用攪拌匙或筷子攪勻，多攪拌幾下讓材料混勻，也可水、蛋和速發酵母先混勻，再加入其他材料拌。(免揉麵團水份較多，所以拌好的麵團較濕黏。)

3. 蓋上保鮮膜，放室溫發酵至兩倍大，大約需要1小時。(室溫高低會影響發酵的時間)

4. 現天氣較暖，發了一小時就有兩倍大。

5. 事先將材料B的葱花切好，我只用葱綠，起司片也切小小塊。

6. 用攪拌匙拌一拌，將發酵麵團裡的空氣排掉。

7. 加入蔥花及起司丁稍拌，只要材料有混進去就好，不要過度攪拌，不然會看不到起司丁''。

8. 再加入肉鬆稍微翻拌一下就好，肉鬆量可增減，因為肉鬆有鹹味，所以麵團內的鹽我只加了1/4+1/8小匙，做好的大餅味道淡淡的不鹹，我覺得鹹味剛好，喜歡吃有味道一點，如果買到的肉鬆，味道不會鹹，麵團內的鹽，最多可加到3/4小匙。

9. 拌好的麵團。

10. 準備一個9吋的圓烤盤，另外再剪一張比烤模大一點的烘焙紙，將烘焙紙先揉成一團。

11. 有揉過的烘焙紙，縐縐的就很容易鋪在烤盤裡，也不用再剪裁，這是比較簡單的做法，當然也可以剪一張圓形的鋪底，再剪條狀的圍邊，如果不想墊烘焙紙，烤盤就要抹油。(如果沒9吋的圓烤盤，也可用2個較小的烤盤，烤盤大小不同，麵團的厚度就會不同，烤的時間就會不一樣，我要用氣炸烤箱烤，這要用一般烤箱，或直接在炒鍋裡煎熟也可以，但瓦斯爐的火力較不好控制，大餅可能會煎的上色太深，台灣的瓦斯爐火力都蠻大，我怕還沒煎熟，底部就焦了，所以用氣炸烤箱會更容易操作。)

12. 將麵團放入烤模内，手抹點油，將麵團抹平均。

13. 因為我也要放氣炸烤箱內發酵，所以也在表面噴點水，增加濕潤。

14. 設定溫度150°C。

15. 時間1分鐘就好，讓氣炸烤箱內有點微溫就可以，只能加熱1分鐘，再多會太熱。

16. 加熱好，將烤盤放在第4層發酵30分鐘。(鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第4層。)

17. 大餅不需要像麵包再發至2倍大，我發了30分鐘，麵團明顯有長高不少，但還不到兩倍，發越久會膨漲越大，如果做好的口感，還想再更膨鬆，下次再做就再加時間，取出烤盤，在表面噴水。(還有預熱的時間，所以麵團至少也發了35分鐘或更久。)

18. 然後在表面撒些熟白芝麻。(撒完白芝麻，要在表面再噴點油也行，有些油就會更接近煎過的感覺，只是接近而已，和煎過的還是不一樣，要不要噴油，就自己決定，如果喜歡有層煎過的外皮，烤好拿出來後，在炒鍋加點油煎過，就會有層酥脆的外皮。)

19. 設定140°C。

20. 時間25分鐘。(預熱5分鐘加烘烤20分鐘)

21. 時間剩20分鐘時，放入烤盤。

22. 麵團較厚，烘烤時間久一點，所以要放下層一點，我放第4層。(鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第4層。)

23. 烤好取出。

24. 我拿另一個烤盤舖紙，再倒扣，底部白白的，中間摸起來還軟軟的，因為麵團較厚，怕沒烤熟，所以又放入氣炸烤箱内，一樣放第4層。

25. 所以又設定140°C。

26. 反面再烤5分鐘。

27. 烤了5分鐘後取出，底部有硬硬的，應該有熟。

28.翻回正面。

29. 其實要放涼再切比較好，切口也會比較平整，第一次用氣炸烤箱烤大餅，我又做的很厚，還是怕沒烤熟，所以烤好就切開來看，還好有熟。

30. 等放涼些，再切小塊，這次的大餅，不只葱花，也加了肉鬆和起司，利用家裡現有起司片，就沒去買切達起司絲，我將起司片切小塊來混，所以切開，每個地方都看的到起司丁，覺得起司片可再多一點點，免揉麵團含水量較高，所以口感鬆軟又濕潤，我覺得還不錯，沒用炒鍋煎，而用氣炸烤箱，感覺更不容易失敗，不用顧爐火，也更輕鬆做。