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  菇類裡面我最愛杏鮑菇,也最常買杏鮑菇,不論是用切的,或是用撕的來料理,都可以有好多的變化,這次想用杏鮑菇做素干貝,在切的杏鮑菇圓片上,再多切些刀紋,就能當做素干貝,搭配糖醋醬汁炒,酸甜的滋味也開胃,在市場看到有紫色的彩椒,第一次買水果椒,彩椒可以生吃,所以也不需要久炒,杏鮑菇煎熟了,和調味料及彩椒稍拌炒一下就好,切了密刀紋的杏鮑菇,感覺也更加的軟嫩多汁,這樣料理簡單又好吃,大家可以試試。

糖醋素干貝

材料: 杏鮑菇 400g    水果彩椒 300g    麵粉 2~3Tbsp

調味料: 蕃茄醬 3Tbsp    烏醋 3Tbsp    醬油膏 1Tbsp    糖 2tsp(量可增減)    水 3~ 4Tbsp

做法:

1. 杏鮑菇切圓厚片狀,在表面切淺刀紋,兩面都要切。
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2. 切的刀紋越密,杏鮑菇就會越入味,要切的多密自己決定,在表面切刀紋,就是要仿干貝的外觀及口感。
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3. 準備一碗水及麵粉,將杏鮑菇切面沾濕,再沾麵粉,麵粉沾薄薄一層就好,沾好用手指稍微抹平或拍掉多餘的粉,即使沒完全沾到麵粉也無妨,沾麵粉也是想增加些口感及香氣,只用水沾,麵粉本來就較黏不勞,粉沾的太厚,一下鍋煎,粉也容易掉,就會有殘渣。
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4. 杏鮑菇兩面都沾上一層薄薄的粉。
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5. 我用不沾鍋煎,較不會沾黏,也可以少加些油來煎。
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6. 我沒用平底鍋煎,炒鍋中間受熱較多,也會較快上色,底部有先煎上色的,就可先翻面。
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7. 兩面都煎上色的,就可先夾出來。
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8. 不是圓片狀的杏鮑菇,我也一起煎熟。(鍋內有看到一些殘渣,那就是麵粉沾的厚薄不均,煎時脱落的麵粉,所以我前面才會說,沾好麵粉用手指抹平或拍掉多餘的粉,這樣比較不會有殘渣颗。)
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9. 第一次看到紫色的彩椒,菜販說這是水果彩椒,比一般彩椒小顆,買了一袋有四顆不同顏色,一袋300g,如果只各切一半來用,切開的也較不耐放,就決定全都放進去炒,彩椒切片。
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10. 原鍋不用洗,直接加入調味料炒香。
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11. 再加入彩椒及杏鮑菇拌炒均匀,彩椒可以生吃,所以不需要久炒,杏鮑菇也煎熟了,所以只要稍拌炒就可以,杏鮑菇有沾麵粉煎過,拌炒時也較容易吸附醬汁,有發現紫色的水果椒,一預到熱,紫色就變淡,無法像紅、黃、橘色的彩椒,加熱後仍然保有鮮艶的顏色,加熱越久,紫色就掉色更多。
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12. 翻炒至材料和醬汁混合均勻就好。
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13. 杏鮑菇這樣料理蠻好吃的,軟嫩又多汁,第一次買水果彩椒,這種彩椒較小顆,切出來的片狀也較薄,嚐過後兩相比較,我還是比較喜歡一般的彩椒,肉厚厚的口感更好吃,而且水果彩椒也貴些,買一次嚐嚐看就好。
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