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  雖然天氣熱會比較不想下廚,但仍然可以做些簡單的,不用花很多時間下廚,就可讓全家飽餐一頓,現什麼都漲價,還是自己煮比較省荷包,之前用電鍋做出美味的叉燒,電鍋也不是只能做叉燒而已,電鍋同樣可以簡單煮其他肉類,這次要煮雞腿,我一樣沒多加水,只用調味料本身的水份而巳,但有多加2大匙油,所以煮出來的雞腿就不是滷的,而是紅燒的,有加點油,醬汁也不容易焦,這次我還想多加馬鈴薯一起紅燒,鍋內的東西不是只有雞腿,所以多加油並不會讓料理變油,雖然醬汁有含油,但煮好剩的醬汁,仍然可撈掉浮油再用,而且用油煮過的馬鈴薯,表面不會糊掉,還是可以保持完整,這就是加油和加水的差別,水和油煮出來的口感也不太一樣,有油會像煎過的較乾鬆,煮好夾出雞腿及馬鈴薯,剩餘的醬汁可先倒入碗内,撈掉浮油後再用,或是直接加入蔬菜煮,也可以另外汆燙些蔬菜及冬粉,再將熟了的蔬菜及冬粉,倒入內鍋和醬汁一起拌,不夠鹹時,補些調味料就好,簡單就可完成有肉有菜的一餐,想豐富一點就再多煮些別的,就算不想再煮,這樣吃也不會沒營養,自己煮還是比較省,有鍋寶電鍋你也可以輕鬆下廚,鍋寶電鍋真的好用。

用電鍋做紅燒雞腿

材料:雞腿 5支   馬鈴薯1~2顆(大的一顆小的就二顆)   蒜5瓣    葱2支

調味料:大同蔭油 5Tbsp    味醂 2~3Tbsp   米酒  1Tbsp

做法:

1. 雞腿拉開皮,在肉厚的地方劃一刀,再蓋上皮,皮的部份不要切開,保持雞皮的完整,蒜稍拍,將雞腿和蒜瓣放入保鮮盒内。(在雞腿肉厚的地方劃刀會更快入味,也容易煮熟。)
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2. 加入調味料抓拌均勻,大同蔭油較不鹹,如用一般醬油量先减少一大匙,如果煮到後來覺得味道不夠再補加,味醂要多加也可以,個人可依自己喜好的鹹甜味做調整,沒味醂要加糖也ok,沒加味醂米酒可再多一大匙。
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3. 有加味醂及米酒,醃汁就有較多的水份,相對也較不鹹。
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4. 抓拌均勻後,加蓋放冰箱醃2~4小時 。
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5. 取出醃好的雞腿,全部倒入不沾內鍋,另外再多加2大匙的油,等會還要加馬鈴薯一起煮,多加2大匙的油並不會太油,濃縮的醬汁如果有浮油,還是可以撈掉,如果不多加油,煮馬鈴薯時就要酌量加點水,加油和加水差別就在,加了油煮出來的馬鈴薯不會糊掉,而有加水份煮出來的馬鈴薯,熟了之後表面會有點糊,就不是原來切的形狀,醬汁內也會有煮化的馬鈴薯,而且水煮和油煮吃起來的口感不完全一樣,油煮的會比較偏向油煎的口感,表面不會糊糊的。
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6. 蓋上鍋蓋,按下開關。
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7. 煮的期間隨時開蓋,將雞腿翻面,讓雞腿能均勻受熱,表面也都能均勻上色。
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8. 翻面後再加蓋繼續煮。
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9. 每一次開蓋翻面,看到雞腿也越來越上色,鍋裡的水份也在减少中。
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10. 大約將鍋裡的醬汁收至六、七分時。
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11. 就可加入切塊的馬鈴薯。(我買的馬鈴薯較大顆,大約有250g,所以我只加一顆,小顆一點可加2-3顆,煮過的馬鈴薯很好吃,要多加一點也行,但量最多就雞腿的一半量就好,不然鍋內放太多東西也不易煮透。)
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12. 用筷子拌一拌,讓馬鈴薯也都能沾到醬汁,再加蓋繼續煮。
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13. 加入馬鈴薯後,至少要開蓋翻動一次,讓馬鈴薯也能均勻受熱。
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14. 醬汁不用煮到完全收乾,醬油量我有多放,就是打算留點醬汁,馬鈴薯我也沒切太大塊,所以也快熟,用筷子插薯塊試試,可插透就是熟了,試吃口感很乾鬆,像油煎過的口感。
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15. 確定熟了就可加葱段。(蔥可不加)
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16. 拌一拌,我有加蓋燜一分鐘,讓醬汁有蔥香味,時間也不需要太長,不然蔥就沒這麼脆綠。
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17. 燜過後就可手動結束加熱。
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18. 將雞腿及馬鈴薯夾出排盤,蔥要不要保留都可以,我喜歡吃葱,沾了醬汁的蔥也下飯。
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19. 夾出雞腿及馬鈴薯後,剩餘的醬汁。
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20. 醬汁我先倒入碗内,如有油會浮在表面,可先撈掉浮油,再將醬汁淋在雞腿上,這些醬汁有和雞腿煮過,所以很容易結凍,要淋在雞腿上或拿來拌飯,可再加點熱水稀釋,如果醬汁味道不鹹,不加水稀釋也行,雞腿我直接戴手扒雞手套抓著吃,没淋醬就不會濕濕的,馬鈴薯、蔥段及醬汁再拌飯吃,所以把醬汁直接淋在飯上,味道帶些甘甜很下飯,馬鈴薯也好吃,如果想加些蔬菜煮,醬汁不倒出來也行,醬汁炒蔬菜顏色會變深,但味道不錯,不然也可以另外汆燙蔬菜,醬汁用淋的,醬汁内的油就不用撈掉,汆燙的蔬菜本身沒油,加點醬汁,少量的油也比炒的清淡,也可以另外汆燙蔬菜時,也加入一把冬粉煮熟,再將汆燙的蔬菜和冬粉,放入不沾內鍋和醬汁一起拌一拌,這樣可以少炒一樣蔬菜,內鍋也會變乾淨,有雞腿、馬鈴薯及蔬菜,就是簡便的一餐,夏天熱想偷懶,這樣簡單吃也不會沒營養。
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21. 
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