喜歡吃麵包，不論是鬆軟的口感，或是像木材麵包較結實的都喜歡，就是愛吃麵包，一般我都是做鬆軟的麵包居多，這次想試試木材麵包，我的壓麵機在美國，台灣要做，我只能用手擀，雖然沒壓麵機壓的這麼緊實，但成品看起來也還不錯，木材麵包的切面也很密實，成品我喜歡，口感介在羅宋麵包和木材麵包之間，有嚼勁但不會乾硬，想要奶香味多一點，除了用牛奶，我也加了不少的奶粉，烤的時候滿室生香，但吃起來香味，就沒有市售的濃，我知道市售的多少都有加香精，味道才會這麼香，但自己做，就是想要吃的更健康，所以也沒必要去買人工的香精來加，香味沒這麼濃，但麵包還是很好吃，有時想換換口味，就可以嘗試做不同口感的麵包，沒壓麵機，雙手萬能也能做，所以大家都可以試試看，這次做了有滿意，改天再來試做不同的口味。
木材麵包
材料A： 中筋麵粉 480g 奶粉 30g 糖 70g 鹽 1tsp 蛋黃 1顆 速發酵母 2tsp 牛奶 235~245g
材料B： 無鹽奶油 60g
其他材料： 葡萄乾 肉鬆
做法：
1. 材料A的麵粉、奶粉、糖鹽，先放入攪拌盆裡拌一拌。
2. 再加入酵母、蛋黃和牛奶，牛奶先加235g就好。
3. 用手先大概抓拌均勻，木材麵包的口感比較有嚼勁，所以麵團本身的水份就比較少些，牛奶一開始就不要加太多，如果最後覺得太乾硬不好揉，再酌量補一兩小匙的水或牛奶，水量約佔粉類的48%，我用了480g麵粉，還有30g奶粉，算出來水量約245g，因為材料内有一顆蛋黃，加上麵粉的吸水性也可能不同，所以我大概用了240g的牛奶，水量會影響麵團的軟硬，也會影響口感，水份越多，當然做好的麵包，口感也會較鬆軟，要像木材麵包較結實，水份就不能加太多。
4.再用攪拌器打成團，因為麵團水份較少也較乾，所以攪拌機只能用一速和二速攪打，這樣機器才不會打的太吃力，而造成馬達過熱，用一速打如果打的動，可增加到二速，不然就用一速打，打到成團，如果無法成團，或是太乾硬打不動，可酌量加一至二小匙的水就好。
5. 成團後就可加入切小塊的奶油一起攪打。
6. 麵團較乾硬不好打，我用剪刀將麵團剪小塊狀，麵團變小塊接觸面多，就更容易將奶油打勻。
7 麵團吸收了奶油就會軟一點。
8. 我重覆剪麵團的步驟，這樣機器會打的較不吃力。
9. 繼續攪打讓麵團變光滑，剪麵團的動作可重覆多次，我一直維持在用二速攪打，麵團有稍軟些，如果想用三速，可轉到三速打15秒，就再轉回來二速打，沒一直停留在三速，機器就不會太吃力而過熱，這做法也可重覆多次，三速稍打一下，就再轉回二速打。
10. 我用機器打了些時間，雖然麵團吸收了奶油有變軟些，但感覺還打不夠，為了避免機器打太久，吃力而造成馬達過熱，我沒全用機器打，打到像下圖這樣，再用手揉些時間
11. 取出麵團用手揉，我有用手揉及摔打麵團，麵團較乾硬些，就需要較大的力氣，所以揉一揉手酸了，就摔打麵團，經過摔打麵團也會更光滑。
12. 變光滑就可以。
13. 保鮮盒內抹點油防沾，再放入麵團。
14. 然後加蓋放室溫發酵至二倍大，現白天室溫也還有二十六七度，所以我沒用烤箱的發酵功能，覺得室溫和發酵的溫度差不多，如果天氣再冷一點，才用烤箱發酵。
15. 我大概發了70分鐘才有二倍大，因為最近幾天氣溫有涼快一點，再加上麵團本身水份較少些，都會影響發酵的時間，發了1小時有打開來看，覺得還不太夠，就多發了10分鐘，可手指沾麵粉，然後從中間往下插，再拔出來，如果指孔不回縮，表示發酵完成。
16. 發酵好，將麵團分二份，再滾圓。
17. 取一份麵團擀成長方形，再折二折，三折法我只做一次。
18. 兩份麵團都各做一次三折法，我只做一次三折法，想多做一次也可以，多做一次，麵團會更密實，這本來是要用壓麵機壓，台灣我沒壓麵機，就用擀的，麵團較乾硬些，我只做一次三折法，如要做二次也可以。(我只做一次，最後成品的組織也不會有很多小洞，因為我用機器打也有用手再揉過，麵團的延展性還不錯，偷懶只做一次三折法，三折法可做二次，組織會更細緻些，如不好擀時，多鬆弛幾分鐘再擀就可以。
19. 兩份麵團分別擀開成為片狀，我擀開的寬度大約20公分，長度大約擀麵棍的長度，不好擀時，左右兩片輪流擀至相同的大小。
20. 我要夾兩種餡，一份包肉鬆，一份包葡萄乾，肉鬆那份，我將手沾濕，在麵團上抹一下，讓表面有些微濕潤，再均勻的撒些肉鬆，肉鬆比較黏的住，底部留一點不撒，等會捲起來，邊綠處才可以黏合，撒完肉鬆要捲起來之前，我也在表面噴少許的水，噴一點點就好，有噴點水，烤好切片後，肉鬆比較不會掉出來，口感也不會乾乾的，另一份我直接撒葡萄乾，用手壓一壓讓葡萄乾比較貼合麵團再捲，烤好切片後，葡萄乾也比較不會脱落，我覺得在麵團上抹點水，再放葡萄乾也有幫助，或是留下來的蛋白，抹表面也用不完，就可以在麵團上先刷蛋白，再撒葡萄乾，我沒做這一部份，在切片木材麵包時，肉鬆就很完整沒脱落，但葡萄乾没黏緊，切片後有些掉落，這也不完全是黏緊的問題，我也發現包葡萄乾這堪，我沒捲的很緊，如果捲緊一點，也許葡萄乾就不會掉出來，不過在放葡萄乾之前，還是可以先刷蛋白，因為刷木材麵包表面，一顆蛋白量也用不完，没用完也是倒掉，所以拿一部份來刷包葡萄乾這條也ok，刷了蛋白再放葡萄乾，我想葡萄乾應該比較不會脱落。
21. 分別捲起來，儘量捲緊，然後在桌面搓一搓，捲的粗細會比較平均。
22. 在烤盤鋪張烘焙紙，再放上麵團，手再次沾濕，將麵團捲表面抹濕，我沒用噴的，用噴的，麵團表面會比較多水，就會造成表面縐皮，所以我用手沾濕抹，或是用毛刷沾水刷。
23. 第二次發酵要比第一次溫度高些，因為發酵時間短，所以溫度要高些，第二次我設定35°C，時間20分鐘，時間可設10~30分鐘，不做第二次發酵，就直接烤也行，發酵越久越鬆軟，但木材麵包的口感要有嚼勁，就不適合發酵過久，最多30分鐘，怕不做第二次發酵，口感會太乾硬，我還是有第二次發酵，雖然我也喜歡有嚼勁的口感，但不愛太乾硬，所以決定設定發酵20分鐘，這時間可依自己喜好設定，要發酵多久。
24. 發酵好取出麵團，再重新設定，我用上下火模式，設定溫度140°C/時間30分鐘(預熱5分鐘+烘烤25分鐘)。
25. 利用預熱時間，將材料剩的一顆蛋白，先用筷子打散，再刷麵團表面。(蛋白有先用筷子打散，會比較好刷。)
26. 時間剩25分鐘，將烤盤放入，我放中間層。
27. 烤好取出放涼，上色情況還不錯，很剛好不會太深也不會太淺。
28. 放涼後就可切片，我大約切1公分厚度，不要切太厚比較好吃，肉鬆我捲的比較緊，切開就很漂亮，包葡萄乾的没捲緊，在切片時，葡萄乾都有些脱落，當天吃口感比一般麵包有嚼勁，但比市售的木材麵包軟，感覺像羅宋麵包的口感，我放在室溫，到隔天再吃，口感比剛烤好又結實些，這樣的口感跟市售的又更接近，但沒市售的木材麵包這麼結實，說實在我反而比較喜歡自己做的口感，有些嚼勁，口感介在羅宋麵包和木材麵包之間，不會很硬，也許我第二次發酵20分鐘有影響，兩種口味都不錯，甜鹹搭配著吃。
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