奇亞籽全麥土司

我很少買市售的麵包，大多自己做居多，這樣吃到的麵包就不會有不好的添加劑，想要麵包鬆軟味道香，蛋和牛奶就是最佳的改良劑，蛋黃有卵磷脂，會讓麵包更加鬆軟，牛奶也讓味道更香，所以自己做裡面就不會有香精及改良劑，加的也只有酵母而已。

我喜歡吃全麥土司，我做的全麥土司可是比市售生土司都還要鬆軟，因為除了加牛奶、蛋，這次我還加了奇亞籽，將奇亞籽泡水膨漲後，再加入麵團裡來揉，奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感超軟，烤過後的奇亞籽口感脆脆的也不硬，比直接加進麵團裡做出來的土司，還要好吃，所以我都先泡水再混入麵團裡，奇亞籽也富含有膳食纖維及多種營養素，加到麵團裡，土司也更有營養。

奇亞籽全麥土司（450g土司模2條）

材料A：高筋麵粉 300~320g 全麥麵粉 200g 二砂糖 75g 鹽 1tsp 蛋 2顆速發酵母 2tsp 牛奶 200g~230g

材料B：無鹽奶油 40g

材料C：奇亞籽 40g 水 80g

做法：

1. 碗裡先放奇亞籽，再加入室溫的冷水攪拌，讓奇亞籽都有均勻的吸收水份，水量為奇亞籽的2倍量。

2. 攪拌後會變濃稠，我放置15分鐘後再來用，放置後會變更乾些，至少放15分鐘，可放比15分鐘更久，放越久會越乾，奇亞籽乾些，麵團的水份就可再多加些。

3. 在攪拌盆裡放入牛奶、糖、鹽蛋，接著放高筋及全麥麵粉，吸收水份的奇亞籽也放入，酵母放麵粉上面。(因為不同牌子的麵粉吸水性不同，蛋也有大小顆，所以食譜上的牛奶量我有寫調節量，先放200g，如不夠再加，我要做帶蓋土司，這有加奇亞籽，麵粉總量儘量控制在520g以內，所以水量就不要一下子加太多，不夠可再補，萬一加太多水份，就要補加更多的麵粉，麵粉量太多，會影響鬆軟度。(可不加全麥麵粉，而全用高筋麵粉做，牛奶量就自己調整。)

4. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。

5. 打至麵團有延展性，我儘量讓麵團保持濕軟，沒有多加很多麵粉，打好的麵團還會有些黏在攪拌盆裡，用刮板刮一刮，然後將麵團放在手裡，左右手來回摔打就不會黏手了。

6. 今天白天室溫有29~30度，所以我放室溫發酵，在容器裡抹點油，再放入麵團，然後蓋上保鮮膜，放室溫發酵。

7. 發酵至麵團有二倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，天氣冷些也有可能發酵超過1小時，自己依現況調整，我今天發了50分鐘就有2倍大。)

8. 將麵團分成6小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10~15分鐘。

9. 鬆弛好，取一份小麵團，將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀再捲也行。

10. 由中間往上下擀開，然後捲起來。

11. 將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤，我有加蓋發酵。

12. 再放入氣炸烤箱內發酵，第二次發酵溫度可稍為高一點點，我放入氣炸烤箱内發酵，設定35°C/時間1小時。

13. 氣炸烤箱只需預熱5分鐘，所以麵團要發到9分滿模，烤好才會頂到上面，雖然第2次發酵我都設定35°C，但室溫高連帶也有影響，平常設定1小時有時只發到七分滿模，我今天發了60分鐘，發好拿出來看，居然蓋子打不太開，這就表示己發超過九分滿模，所以天氣熱室溫高時，可能發50分鐘就要看一下，發的有點超過，就趕快設定設定氣炸烤箱。(發酵時間只是一個參考，室溫高低會影響發酵的時間，即使都設定相同的發酵溫度，時間也有可能不一樣。)