很懷念以前常吃的蘋果麵包，小小一片越吃越唰嘴，雖然還是買的到，但感覺自己做會吃的更安心，我不知道市售的蘋果麵包怎麼做，只能照自己想的，做出蘋果口味的麵包，這吃起來和市售的不同，我還多做夾餡，買了蘋果調味乳來做小麵包，味道很香奶味也濃，小小一個，只有一兩口大小，吃了也一樣唰嘴，之前也曾用蘋果汁做過麵包，但感覺這次用蘋果調味乳做，還更好吃。
蘋果夾心小麵包
材料A：高筋麵粉 400g 蛋 1顆 糖 40g 鹽 3/4tsp 速發酵母 1.5tsp 蘋果牛奶 170g
材料B：無鹽奶油 30g
蘋果牛奶夾餡：奶粉 30g 麵粉 25g(中、低筋皆可) 蛋白 1顆 蘋果牛奶 20g(可用其他調味乳) 二砂糖 25g 蘋果牛奶 70g(可用其他調味乳，這要加熱用) 無鹽奶油 15g
做法：
1. 先做蘋果牛奶來餡，調味乳本身有甜味，所以糖量我有減少些，可用其他調味乳，如用牛奶，糖要增加15~20g，奶粉、麵粉、蛋白、糖及20g蘋果牛奶先放鍋裡。
2. 攪拌均勻備用。
3. 剩的70g蘋果牛奶，放入小鍋中加熱。
4. 加熱至滾就可熄火。(加熱至周圍有出現泡泡，就可熄火。)
5. 將熱蘋果牛奶，倒入做法2的麵糊裡攪拌。
6. 再放回瓦斯爐上煮至濃稠。
7. 邊煮要邊攪拌。
8. 變稠了就加入奶油攪拌。
9. 拌一拌讓奶油混勻了，就可熄火。
10. 熄火後，將鍋子拿離開瓦斯爐，拌一拌讓蘋果牛奶糊降溫，多拌幾下會涼的比較快，涼了也會變更稠些。
11. 放涼的蘋果牛奶糊，就可裝入塑膠袋內，再擀成薄片狀，然後放冰箱凍硬備用。
12. 接著打麵團，蘋果牛奶、糖鹽先放，再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。(如用一般牛奶，糖量要再增加15g。)
13. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。
14. 繼續打至麵團光滑有延展性。
15. 室溫夠高，我直接放鋼盆裡發酵，加蓋或蓋上保鮮膜，在室溫發酵至2倍大。
16. 麵團發酵至2倍大，手指沾麵粉，從麵團中間戳下去，再抽出來，如果指孔沒回縮，就表示發酵完成。(室溫高低會影響發酵時間，天氣熱時發酵可能不到1小時就好，天氣冷些也有可能發酵超過1小時，自己依現況判斷。)
17. 取出麵團直接擀成一大片，大小要包的下蘋果牛奶片。
18. 從冰箱拿出蘋果牛奶片，再放到麵團中間。
19. 左右向中間折，上下捏合也向中間折。
20. 然後將包了餡的麵團擀開。
21. 左右向中間折(三折法)，再用保鮮膜包起來，鬆弛5~10分鐘。
22. 鬆弛後再繼續擀成一大片。
23. 靜置幾分鐘後，再切成適當的大小，想做大或小就自己決定，我分切60小份。(擀開後再静置些時間讓麵團鬆弛，這樣在切麵團時，就比較不會縮。)
24. 將小麵團排入烤盤內，我分2個烤盤裝。
25. 直接放入烤箱内發酵，室溫夠高，放入烤箱裡就不用插上電源，放烤箱裡，只是不想麵團表面變乾，再發酵至麵團2~2.5倍大。(做夾餡只用掉蛋白，如有剩蛋黃，可刷在小麵團表面，烤好亮亮的會更美，我用的蛋白是做餅乾剩的，所以表面我就不刷蛋黃，不然再打一顆蛋，蛋液又會有剩。)
26. 麵團本身小，烤溫就可用高一點，我用上下火模式，設定溫度180°C/時間12分鐘(預熱6分鐘+烘烤6分鐘)。(因為只想烤6分鐘，設定溫度高，所以我預熱6分鐘。)
27. 時間剩6分鐘時，放入烤盤，我放上層。
28. 烤好取出，沒刷蛋液，只烤6分鐘雖然有熟，但表面沒上色，如果要上色，表面就要刷蛋液。
29. 第2盤我直接設定180°C/時間6分鐘。
30. 烤好取出。
31. 有做夾餡，但和麵團本身同色，所以看不出來，但剝開有層次，嚐起來奶香味也更濃，還有蘋果味。
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