Juling's Blog

   經常用香蕉來做蛋糕,家人喜歡加了香蕉的蛋糕,嚐起來感覺特別的香甜,但今天不做蛋糕,而是要用香蕉來做餅乾,這份食譜是在美國的雜誌內看到的,餅乾的材料好豐富,有我愛的燕麥片,還有果乾、核桃、椰子粉及巧克力,第一次看到有加香蕉的餅乾食譜,當然不能錯過,美式的餅乾很多都是軟的口感,這也是軟的,帶有嚼勁,兒子說好吃,他喜歡這樣的餅乾.

香蕉燕麥餅乾

材料:  中筋麵粉 180g    燕麥片(rolled oats) 60g    椰子粉或flaked coconut 30g    肉桂粉 1/2tsp    無鹽奶油 1條(112g)    香蕉 1條(去皮後重約110g)    二砂糖(light brown sugar) 160g    塩 1/2tsp    蛋 2個    香草精 1t    泡打粉(baking powder) 1/2tsp    小蘇打粉(baking soda) 1/2tsp    巧克力豆(chocolate chip) 120g    葡萄乾 80g    碎粒核桃 60g

做法:

1.  香蕉去皮,再放入塑膠袋內壓成泥備用.
 

2.  中筋麵粉、燕麥片、椰子粉、肉桂粉、泡打粉及小蘇打粉先放在碗裡拌一拌,讓材料混合均勻備用.
 

3.  鍋中加入奶油、二砂糖及塩,攪打至鬆發,再分次加入蛋攪打均勻.
 

4.  加入香草精及香蕉泥拌勻.
 

5.  分次加入粉類(做法2)拌勻.
 

6.  加入巧克力豆、葡萄乾及碎粒核桃拌勻.
 

7.  拌好的餅乾麵糰濕黏.
 

8.  用中型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成24個,一一排入烤盤內.(每個麵糰的量,大約1T)
  

9.  再壓扁.(麵糰有點濕黏,手沾點水壓扁,或是蓋張保鮮膜來壓)
 

10.  烤箱預熱,用350度F或175度C烤約15-17分鐘.
 

11.  我烤15分鐘後關火取出,翻面再入烤箱燜一下,這樣底部就不會烤太黑.
 

12.  每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
 

13.  餅乾口感豐富又有嚼勁.
 

小叮嚀:

**餅乾的大小及厚薄會影響烤的時間,請自行調整.

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