養成良好的飲食習慣是維持身體健康的不二法門,尤其是多吃高纖維含量豐富的食物,如蔬果、全穀類(如燕麥、糙米、全麥)更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率.平常煮飯都會在白米內添加五穀雜糧,就是要吃的更健康.燕麥是一種營養素非常完整的全穀類,富含蛋白質、維生素B群、維生素E、泛酸及礦物質鎂、鐵、鉀、鋅、銅、錳、硒等對健康有益的成分.而且燕麥還含有人體必需的亞麻油酸與次亞麻油,以及對調節血脂肪很有幫助的單元不飽和脂肪酸,可以助血中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(即俗稱的壞膽固醇)的代謝,是最盡責心血管清道夫.燕麥所含有的水溶性纖維相當的多,可以幫助排便及增加飽足感,熱量又比白米飯、麵條等來得低,因此也可以降低熱量的攝取,享受美味也兼顧到健康.
燕麥可以運用的範圍很廣,包括三餐、甜點或糕餅等,早餐除了麵包、饅頭,我也喜歡煮碗燕麥粥,不論鹹甜都可口,之前也曾做過一些餅乾,用燕麥片取代部份的麵粉,健康又好吃,口感也不錯,還沒做過巧克力口味的燕麥餅乾,今天就來做,巧克力口味一直都是小孩的最愛,一般做餅乾大多加可可粉,這款餅乾不只放可可粉,還有苦甜巧克力,我喜歡用可可含量高的巧克力來做,味道濃郩,而且沒那麼甜,做餅乾材料豐富一點,吃起來才過癮,家裡有核桃及椰子粉,我各加了一些進去,烤好的餅乾香酥脆,豐富的口感,會讓你吃了還想再吃.
巧克力燕麥餅乾(48片)
材料A: 低筋或中筋麵粉 140g 燕麥片(rolled oats) 140g 椰子粉 40g 無糖可可粉 1Tbsp 小蘇打粉 1/2tsp 鹽 1/4tsp
材料B: 苦甜巧克力 70g 鮮奶或奶水 60g 無鹽奶油 85g 糖 110g 蛋 1個 碎粒核桃 100g
做法:
3. 鮮奶加苦甜巧克力,微波30秒或隔水加熱融化.(鮮奶的溫度夠融化巧克力就可以了,不需太高溫.)
10. 用小型的冰淇淋勺來挖,將麵糰約分成48個,一一排入烤盤內.(我烤了兩盤,每盤24個)
11. 餅乾麵糰有點黏,取一張保鮮膜或塑膠袋,蓋在小麵糰上面,再壓扁.
13. 烤箱預熱用175度C或350度F烤約12-15分鐘.
小叮嚀:
**麵糰大小會影響烤的時間,請自行調整,麵糊也不要挖太大.
**用低筋或中筋麵粉皆可.
**這款餅乾有兩種吃法,烤到乾是香酥脆,少烤幾分鐘是富有嚼勁,全憑各人喜好,我個人比較喜歡酥脆ロ感的餅乾,餅乾不酥都可拿回去再烤一下.
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這個好...一定很香...
還是自己做的比較健康
[版主回覆04/20/2010 12:16:19]我喜歡自己做餅乾,較新鮮,口味也可依自己的喜好來做.
這幾天也想做餅乾呢
[版主回覆04/20/2010 12:40:19]加燕麥有健康起概念很不錯喔!蠻好吃的,有空可以試試.這個看起來不錯吃喔
呵呵,
我是不是也來做做呢
[版主回覆04/20/2010 12:42:29]加燕麥有健康概念,巧克力也很香濃,有興趣可以試試.哇!!我最愛的巧克力口味來囉!!真的好想吃哦~ [版主回覆04/20/2010 12:45:47]我也喜歡巧克力口味,但我更愛帶點苦味的黑巧克力.
太棒囉啦 我最愛吃餅乾囉 [版主回覆04/20/2010 12:47:09]這一盤請你吃.
這餅乾看起來好酥好脆好香....一定好吃
[版主回覆04/20/2010 12:52:15]巧克力味道香濃,又有酥脆的口感,蠻不錯的.
弟弟看到大叫:餅乾.
並說:好吃.
[版主回覆04/20/2010 12:54:03]弟弟一定喜歡巧克力口味.
很多書都有加燕麥的餅乾食譜，我都還沒嘗試過，JULING用的燕麥是原味的吧！不知道如果用有調味過的燕麥口感會不會比原味的好，因為，總覺得燕麥的裸麥味太重呢！
[版主回覆04/20/2010 13:02:43]我用的是桂格燕麥片,加在餅乾裡有麥香,口感也不錯,美國都是原味的,沒賣調味過的燕麥,只有三合一麥片才有調味,但那一種像麥粉,並不適合拿來做餅乾.好吃!我喜歡含有燕麥的餅乾，越嚼越香!奶油用的不多，健康! [版主回覆04/20/2010 13:06:11]這款餅乾吃起來不油,有加燕麥吃了對身體也好.
這巧克力餅乾，巧克力味道好像很香濃耶，
光用看的，我都好想吃耶，
下回我也要來做做看....
[版主回覆04/20/2010 13:12:54]用燕麥取代部份的麵粉,更有健康概念,而且加了巧克力及可可粉來做,味道很濃郩,奶油用量也不多,小屁有興趣可以試試.
Jane好愛燕麥喲！無論是沖泡牛奶或燕麥餅乾、麵包~口感都很好呢！^^
這款餅乾賣相真好~又符合健康概念！實為瘦身者最佳的零嘴呢！^^
[版主回覆04/20/2010 13:18:30]加燕麥有健康概念,巧克力味道很香濃,奶油用量又不多,吃起來對身體也較沒負擔,蠻不錯喔!很像義美巧克力脆片吔 只是這樣吃起來的感覺會不會太甜啊? [版主回覆04/22/2010 07:59:29]我好喜歡義美巧克力酥片,外形有些像,但口感並不一樣,巧克力燕麥餅乾雖然有加苦甜巧克力,但糖量我有調整過,甜味剛剛好,並不會太甜.
我想做海鮮雞肉咖哩飯.可以交我ㄇ
[版主回覆04/22/2010 10:21:53]周末上超市買菜,我會買些海鮮,下禮拜就來做海鮮雞肉咖哩飯.
謝 謝妳喔
[版主回覆04/22/2010 21:51:33]不客氣最近在好市多買了一大盒燕麥片，正想說可以來做個燕麥餅乾；
卻苦惱不會做；沒想到你和我有心電感應
就馬上PO出這篇文章了！
YA！YA！你真是太可愛了！
[版主回覆04/22/2010 21:55:24]格內有好幾份燕麥餅乾的食譜,妳可以有很多選擇,如有任何問題再告訴我.
13. 烤箱預熱用175度F或350度C烤約12-15分鐘.
請問溫度的單位是否打反了?
350度C不出5 分鐘便會燒焦！
而且我最高溫也只到250度C呢！
[版主回覆04/22/2010 21:47:36]謝謝樂樂提醒,我打反了,我己做了更正.
一直有個問題要問你 一直忘記
做餅乾爲什麽要用低筋或是中筋的麵粉呢！？
做蛋糕也一樣嗎！？
[版主回覆04/23/2010 12:20:37]筋性低,餅乾吃起來較酥鬆,如用高筋做,餅乾的口感較硬,做蛋糕也一樣,要鬆軟的口感就要用低筋,要結實一點就用中筋.
(⊙o⊙)哦~那我以後做蛋糕和餅乾都要用低筋的咯！！ [版主回覆04/25/2010 15:23:31]
蛋糕和餅乾大部份都是用低筋.
Juling 幾天前我也做了巧克力燕麥餅乾 但是沒有你這個精緻 :):) 然後我是用一年前吧就是很久以前po的文中去重新做的 ㄏㄏ 沒有先看到你這篇 :) 不過 好有默契唷~ 感謝主 :>:> [版主回覆04/25/2010 15:25:55]好巧我們幾乎同時做巧克力燕麥餅乾,Sherry餅乾越做越美耶!
那我做起司蛋糕的時候 也可以用低筋的咯！ [版主回覆04/26/2010 22:48:48]我做起司蛋糕都用低筋耶!
嗯~那我知道了 也明白了！！ 謝謝juling 呀！！ [版主回覆04/27/2010 12:32:11]不客氣
請問能不加蘇打粉嗎？ 口感有不同嗎？謝謝達人唷！ [版主回覆07/24/2012 23:22:15]加小蘇打粉讓餅乾膨鬆,沒加做好的餅乾較結實,口感就是脆硬,而不是酥鬆脆的口感.
奶油多或少會有什麼差嗎><
奶油量的多寡會影響囗感，奶油多口感較酥，ㄧ份相同的食譜，如果將奶油量減少，相對的就要增加其他液體(水或蛋液)的量，才能拌成糰，換成水或蛋之後的口感，酥脆度就會降低，變得較脆硬或是軟，所以每ㄧ份食譜都有不同的訴求，有的是軟口感或是酥的或是脆的、硬的，像義式脆餅(biscotti)因奶油量少，烤乾後口感就較硬，如果將原食譜的奶油量減少，烤好旳餅乾，口感一定和原配方做出的成品不同。