這份食譜以前做過，只用3種材料就可做起司蛋糕，用巧克力取代奶油及糖，除了巧克力，還有蛋和cream cheese，因為巧克力有甜味，所以不用加糖，但蛋白没加糖，直接打硬狀態會較不穩定，這次我多加1小匙糖來試，讓蛋白可打的硬些，只加1小匙，甜味不會增加很多，但打出來效果確定有差，糖是可以不加，如果蛋很新鮮，蛋白打出的效果不錯，那就不加糖，1小匙糖能减少失敗，這可以全用白巧克力或黑色的巧克力，家裡白巧克力量不夠，我有混一些苦甜巧克力，混了2種，巧克力味道濃，奶味也濃，入口即化的口感很好吃，也不會很甜。
巧克力舒芙蕾乳酪蛋糕
材料A：cream cheese 120g 巧克力 100g(白或黑都可以) 蛋黃 3顆
材料B：蛋白 3顆 糖 1tsp(可不加)
做法：
1. 這份食譜可全用白巧克力或黑色的巧克力，不用特別去買烘焙用的，一般巧克力就可以，家裡白巧克力剩一片40g，所以我另外混60g的苦甜巧克力。
2. 將巧克力及cream cheese放入小鍋中。
3. 再隔水加熱至融化混合。
4. 邊加熱邊攪拌，不用煮至水開，看到巧克力及cream cheese有在融化，就可熄火，水有溫度，繼續攪拌就會完全融化。
5. 有混勻了，就可拿離開熱水。
6. 再加入3顆蛋黃拌勻。
7. 拌好的材料先放冰箱備用，冰過會更稠些，等會和蛋白霜拌會更容易拌勻。
8. 蛋白用打蛋器打發。
9. 儘可能打硬挺一點，蛋白沒加糖直接打，硬度會有差，如果蛋很新鮮，打出來效果還不錯，是可以不用加糖，因為巧克力本身已有甜味，所以我只加1小匙糖來打，讓蛋白更硬挺些，拌了也較不會消泡。
10. 打至鋼盆倒扣傾斜，蛋白霜不會掉出來的狀態。(如果蛋白直接打，可打至這狀態，糖不用加，如果覺得狀態不太保險，那就加1小匙糖繼續打硬些，我只加1小匙糖，甜度不會增加很多。)
11. 先預熱烤箱，我用上下火模式，設定溫度140°C/時間35分鐘(預熱5分鐘+烘烤30分鐘)
12. 剛隔水融化巧克力的水，可再次加熱煮開，煮開就可熄火，因為等會要隔水蒸烤，所以要有熱水。
13. 從冰箱取出巧克力起司糊，蛋白分3次加入拌勻。
14. 第二次加入蛋白霜拌勻。
15. 第3次將巧克力起司糊，倒入蛋白霜内拌匀。
16. 可用6吋圓模或方模，方模比較容易鋪紙，所以我用方模，打蛋白前先鋪好烘焙紙，再倒入起司糊抹平。
17. 這要隔熱水蒸烤。(隔水蒸烤最好加熱水，水量要加夠，不要烤到一半水份就蒸發光了，水太快乾也會影響成品。)
18. 時間剩30分鐘時，放入烤盤，我放中間層。
19. 烤了15分鐘後，將烤溫降至120°C再繼續烤。
20. 烤至時間結束取出。
21. 我拿出來放涼，放涼後再放冰箱冰，起司蛋糕要冰過才好吃。
22. 想巧克力味道濃一點，我在表面撒了些無糖可可粉。
23. 我混了2種巧克力，巧克力味濃，奶味也濃，入口即化的口感很好吃。
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