中秋節將近，也做些月餅應景，這次想換口味，利用家裡現有的材料，做了椰蓉奶酥口味，所以沒買現成的豆沙及棗泥餡，正好我也添購了不同的壓模，正好來試試新壓模，這次買的壓模壓紋較深，烤出來的月餅外形很美，椰蓉奶酥內餡也好吃又不會很甜，外皮及内餡做法都不難，大家有興趣也可以試試。
椰蓉奶酥月餅
外皮材料：無鹽奶油 50g 煉乳 30g 蜂蜜 40g 鹽 1/4tsp 低筋麵粉 125g 奶粉 25g
內饀材料：無鹽奶油 50g 煉乳 30g 糖粉 10g 鹽 1/8tsp 蛋黃 2顆 奶粉 50g 椰子粉(椰蓉) 70g 蔓越莓乾 30g(要切小塊一點)
做法：
1. 將內餡所有材料放入攪拌盆裡，奶油要事先軟化才好拌。
2. 抓拌成團備用。
3. 接著做外皮，軟化奶油、煉乳、蜂蜜、鹽及奶粉先混合。
4. 再篩入低筋麵粉。
5. 翻拌成團。
6. 外皮和內餡各分成12等份。
7. 將外皮包入内餡，再滾圓。
8. 包好餡的麵團，先裹上一層薄薄的麵粉，表面如有太多的粉要拍掉或刷掉，沾少許粉只是防止沾黏月餅壓模。
9. 沾了粉的小麵團，放入壓模裡。(我用的是50g的月餅壓模)
10. 壓模直接放在烤盤上壓。
11. 這次買的月餅壓模壓痕較深，做出來的形狀比較好看。
12. 我用上下火模式，設定170°C/時間10分鐘(預熱5分鐘+烘烤5分鐘)
13. 時間剩5分鐘時放入烤盤。(第一次先高溫讓外皮定型)
14. 烤好取出，再刷上蛋液。
15. 想要表面上色些，我只刷蛋黃。(也可刷全蛋液)
16. 讓月餅降溫些，再放回烤箱繼續烤熟，第二次加熱要降溫，一樣用上下火模式，設定140°C/時間10分鐘，烤箱己降溫些，第二次我沒預熱就直接放進去烤。(第二次刷了蛋液再烤熟，溫度太高，烤了表面容易有裂痕，這是鍋寶氣炸烤箱用的溫度，一般烤箱要加20°C來烤，預熱時間就依自己烤箱設定，第一次高溫烤5分鐘，第二次沒預熱自己看上色來決定時間。)
17. 烤好取出。
18. 我覺得放至隔天，回油些再吃會更美味，剛烤好表皮微酥但較乾，放至隔天表皮會軟些，口感更好，內餡是椰蓉口味的奶酥，嚐起來奶味香濃很好吃。
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