Juling's Blog

  這是用直接法做出來的土司,利用卡士達醬讓土司保持濕潤的口感,因為不用水,全部都牛奶,所以土司吃起來香軟綿細,初學者可先從直接法開始做,再進階用中種法,成功率會比較高喔!

卡士達牛奶土司

材料:

卡士達醬:  蛋黃 ｌ個    糖 10g    高筋麵粉 15g    全脂鮮奶 70g

麵糰的部份:  高筋麵粉 250g    糖 2T    塩 1/2t    速發酵母粉 1t    鮮奶 100g    無塩奶油 25g

做法:

1.  將卡士達醬的材料放入鍋中攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪拌成糊狀,即可熄火,放涼蓋上保鮮膜備用.
 

2.  將麵糰的材料(無塩奶油除外)和卡士達醬放入麵包機中,攪打成稍具光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).
 

3.   取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-80分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

4.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
 

5.  發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
 

6.  將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,從上往下折1/3後壓緊,再從下往上折1/3後壓緊.
 

7.   將麵糰上下桿開,然後捲成圓柱形.
 

8.  收口朝下,放入烤模內發酵.
 

9.  發酵至9分滿,即可入爐烤, 用170度烤約35分鐘.
 

**食譜參考孟老師的100道麵包

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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