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腐乳肉.jpg

  老爸喜歡吃五花肉,因為有肥肉,口感較軟也好咬,雖然知道他喜歡吃五花肉,但我較少買,就怕他吃太油對身體不好,既使有煮五花肉,也儘量把油多煮些出來,以往都用電鍋滷,這次想用不沾內鍋來煮紅燒肉,鍋寶電鍋的不沾内鍋,就可當炒鍋用,我將滷汁都收乾,煮出好多的油,五花肉的油被煮出來,感覺也沒這麼油,這次用梅子腐乳搭配辣豆瓣醬調味,煮好的腐乳肉味道甘甜並不會辣,我有收乾醬汁,五花肉表面都沾附濃縮的醬汁,既入味又好吃,加了豆乾一起煮,連豆乾的味道也變特別,雖然都是用電鍋煮,但這次煮出來的五花肉就不太一樣,一般電鍋無法做出收汁的效果,但鍋寶電鍋就可以,我花同樣的錢買電鍋,鍋寶有附2種内鍋,就可做更多的變化。

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蕃茄濃湯3.JPG

  這篇食譜是在美國時做的,因為調理機我前年就已帶回美國,在美國時很常自己煮濃湯,覺得這份蕃茄濃湯很好喝,雖然是一年半前做的,但食譜內容已寫好,於是想想也po出來,看著這些舊照片,讓我有些想家,想我的大廚房,我已在台灣待了一年半,有在想打完疫苗再回去,這樣長途飛行在機上也會比較安全,但我想打的莫德納也不知何時才打的到,老爸的狀況這一年來退化很多,很多事都已無法自理,而必需依賴外勞,這也是我一直没回去的原因,很怕因疫情的影響,回去後短時間就沒辦法再回來,老人家身體狀況難料,覺得還是要留在他身邊,可隨時就近照顧,這樣才能安心,雖然想美國的家人,但在父親和先生之間做取捨,我還是覺得要留在父親身邊,也要感謝老公的體諒,這一年多他也辛苦了,都要自己料理三餐。

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肉鬆土司.jpg

  想要做不用抹醬也可以吃的土司,所以把肉鬆也捲包進麵團裡,之前都用160°C來烤,這次降溫5度C試試,先降一點點溫度試試,如果ok,下次再繼續降,一次沒降太多比較不會失敗,雖然用160°C烘烤沒問題,但比較喜歡土司外表上色沒那麼深,所以想試試降溫後烤出的成品差多少,這樣才知道該如何調整溫度,也想知道烤土司溫度不能低於多少,這次用155°C烤沒問題,下次就再試150 °C,本來就很喜歡吃肉鬆麵包,所以做土司時,也將肉鬆捲包進去,烤好的土司,每一口都吃得到肉鬆味,不抹醬直接吃就很美味,自從添購了土司烤模,我就很常自己做土司,用氣炸烤箱烤也方便,預熱時間短,烤溫也不用設定很高,感覺有比用一般烤箱省電,家裡廚房空間不大,也沒多餘的空間可以放較大的烤箱,所以都用氣炸烤箱來取代,鍋寶氣炸烤箱還蠻好用的。

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素四季豆水煎包.jpg

  蠻常自己做水煎包,偶爾也會做些變化,包些不同的內餡,這次想用四季豆來調內餡,這也是我第一次嘗試用四季豆做素水煎包,因為小妹吃素,我如果做素的,她就可以吃,除了豆包和四季豆,我也加了一罐素肉醬,讓素餡更有味道,不只有味道,餡也會比較有多汁的感覺,我也加金針菇一起炒,餡就有芶芡的感覺,一次可做16個,我用電鍋和平底鍋一起煎熟,這樣麵團就可同時加熱,也不會有的發酵較久,如果只用一種鍋具煎熟,就必需花雙備的時間,我用平底鍋和電鍋同時做,就可省時間,電鍋有不沾內鍋,當炒菜用也方便,不用顧著,這樣一心要兩用也行,在用平底鍋煎的同時,電鍋也可一起加熱,只要多次按下開關及翻面加熱就好,我做的素餡,沒包完時,也可拿來配飯,素四季豆水煎包蠻好吃的,大家也可以試試。

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瓠瓜五吃.jpg

  上星期妹妹拿了一顆瓠瓜給我,因為她知道老爸最愛吃絲瓜及瓠瓜 ,這顆瓠瓜真大,我秤了一下,居然快1400g,如果全都清炒,量又有點多,而且天天都吃清炒瓠瓜,我想老爸也會腻,再愛吃也需要多些變化,於是想做瓠瓜五吃給老爸嚐,我已很久沒做五吃料理,比較偷懶,做是很容易,就是寫文章較費時,五道菜在同一篇文章裡,要花的時間當然也加數倍,這次做的瓠瓜五吃是以老爸做考量,不只好入口,菜也儘量清淡不油膩,而且做法要簡單,才能在短時間做好5道菜,四菜一湯適合一家四、五口人吃。

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羅宋湯.jpg

  最近因疫情都較少去市場買菜,所以都吃的很簡單,也沒太多變化,老爸天天都吃清蒸魚,我看他也都快吃膩了,問他想吃牛肉嗎?我也很久沒買,才問他,老爸說想吃,以往買牛肉都只是用滷的,吃的口味的一樣,這次想煮羅宋湯給老爸吃,蔬菜和牛肉都燉煮的軟爛,相信他會喜歡這道料理,老爸也愛美食,只要東西煮的夠軟爛,好入口,他是不挑食的,因為我有快鍋,所以煮牛腱的部份,就用快鍋,之後再用電鍋混煮蔬菜和牛肉,電鍋的不沾內鍋就可代替炒鍋,所以這次煮羅宋湯不止節能省時,感覺也輕鬆許多,煮好的羅宋湯,老爸很愛吃,菜肉都燉的軟爛,很好入口,一鍋裡面放了好多材料,有營養也有飽足感,蠻好吃的,大家也可以試試。

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瓠瓜燒賣.jpg

  買了一顆瓠瓜還蠻大顆的,家裡人口少,如果整顆清炒,感覺量又有點多,所以也買了點餃子皮,打算也包些瓠瓜水餃給老爸吃,老爸最愛絲瓜和瓠瓜,這兩種蔬菜軟軟的口感,最適合他吃,原本是想包餃子,但後來又改變主意,決定做燒賣,因為我只買半斤餃子皮,餡料調的有點多,燒賣就可包較多的餡料,燒賣都用蒸的,所以要用電鍋,鍋寶內鍋是分離式的,有二種内鍋可換著用,這次想用不沾內鍋,直接加水蒸煮,煮至水乾,這樣做法的燒賣,還吃得到鍋貼的口感,接觸鍋面的餃子皮,煎的還有些上色,內餡的鮮味也全都保留,外皮也比一般用蒸的有味道,我更愛這種做法的燒賣,煎過的底部也有口感,分離式電鍋真不錯,多一個不沾內鍋,讓我可以做更多的變化。

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椰蓉牛奶土司.jpg

   現都儘量少出門,能自己做就不買現成的,不久前買了土司模,有用氣炸烤箱烤了一次,烤出的土司我很滿意,雖然需要翻面烤,但也不麻煩,而且只需預熱5分鐘,烤起來也不費時,因為氣炸烤箱内部的空間沒有很大,只適合烤帶蓋土司,有加蓋,比較不怕頂層烤太黑,土司都是做給自己吃,做的口味就不用考慮其他人,就做自己想吃的就好,這次想多些變化,在擀開的麵團抹椰蓉餡,再捲起來放土司模裡加蓋烤,烤好的土司,切開的每一片都有椰蓉,所以這款土司,不抹醬也很有味道。

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素三杯雞2.jpg

  在網上看到有人用麵腸來取代素肉,有將麵腸先用肉槌敲過,再來料理,好特別的做法,讓我也想嘗試看看,這樣做法的麵腸會有些什麽不同,網上文章並沒說要如何敲麵腸,只說有用肉槌敲過,剛開始試,我直接拿肉槌就整條敲,麵腸組織較結實,也不知要敲到什麼程度,就用力敲好多下,正面敲翻面再敲,發現麵腸都被我敲扁,要剝小塊時,才發現麵腸有些軟爛,感覺我用錯方法,於是再試,將麵腸先剝小塊再來敲,這次只在小麵腸塊上輕敲二、三下而已,剝成小塊狀就變的很容易操作,輕輕敲就可以,想做三杯口味,第一次做在麵腸表面沾地瓜粉氣炸,再用炒鍋炒九層塔,沒氣炸鍋就用炒鍋油炸,第二次試了,將醃好的麵腸直接氣炸,少了外表那層地瓜粉,雖然没微微酥脆度,表面也没沾附這麼多醬汁,但感覺較不油膩,熱量也有低些,其實這兩種做法都好吃,想用那種做法都行,看你喜歡那種,麵腸用肉槌敲過,感覺組織沒這結實,吃起來有軟一點點,也蠻不錯的,大家可以試試看,但要記得不能敲太多下,不然麵腸就會没Q度,也可省略用肉槌敲,直接就往下個步驟做。

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