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蜜紅豆、豆沙%26;蜜竽頭.jpg

  快鍋適合需要久煮的料理,新鍋總要多做些嘗試,這次想試試煮紅豆,煮紅豆就不需要用到大的快鍋,我用6L的快鍋就足夠,還沒試過用6L快鍋做一鍋二菜,既然鍋內還有空間,就不要浪費,於是想同時煮蜜紅豆和蜜芋頭,紅豆放下層,芋頭放上層,紅豆需要久煮,所以放下層直接受熱,上層的芋頭就用蒸的,內附的說明書有寫,紅豆需要煮15分鐘,但我還有要做蜜芋頭,於是先設定10分鐘,就怕芋頭煮太久,會糊掉不成塊,所以不敢一下子就設定15分鐘,如果10分鐘不夠,頂多再加熱就好,第一次用快鍋煮紅豆和芋頭,還是小心一點的好,煮了10分鐘的芋頭都熟了,没想到底層的紅豆也有軟爛,於是將蜜芋頭翻面,再放回快鍋內,我還有再加熱,但這次只將快鍋煮至有聽到唧唧聲,就熄火燜,讓翻了面的芋頭,也能吸收糖水,煮出來的蜜紅豆及蜜芋頭都好好吃,因為我煮了一斤的紅豆,但家裡只有我和老爸兩人,也吃不了這麼一大鍋,所以只留2小碗起來,剩下的就炒成豆沙,這樣我就可以分袋凍存,豆沙也可以拿來做不同的點心給老爸吃,用快鍋煮紅豆真的好方便,用的瓦斯也好省喔。

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鐵蛋.jpg

  很喜歡吃鐵蛋,雖然之前也曾做過鐵蛋,但和真正在賣的鐵蛋,還是有些差別,我有滷很久,但沒有像一般在做鐵蛋,有在室溫放很久烘乾,或用電扇吹的很乾,所以做出來的鐵蛋只有7、8分像,這次搭配氣炸烤箱來烘乾,就可做出正宗的鐵蛋,吃起來和市售的鐵蛋一模一樣,我自己覺得比市售的更好吃,有氣炸烤箱,只需用低温烘乾30分鐘,就有像放室溫自然烘乾6~8小時的效果,而且用氣炸烤箱,做法相對簡單也更省時,這次的鐵蛋,我是用電子鍋加氣炸烤箱來做,滷蛋的部份要在瓦斯爐上煮也可以,用瓦斯爐滷煮,水份會消失的比較快,所以滷汁的水量要多放些,水量變少時,都可隨時再添加水份。

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滷花生豬腳%26;臘味栗子五穀米飯.jpg

  老爸想吃滷豬腳,這也是需要久煮的料理,既然我有快鍋,那滷豬腳當然就要交給快鍋,用對鍋子,不只可節能還能省時,這次不是單純滷豬腳而已,我也有加花生,因為老爸也愛吃水煮花生,有時會在市場買帶殼的水煮花生,花生很軟綿,老爸很愛吃,既然要煮豬腳,那就加花生一起滷,鍋寶快鍋容量大,可放的量也可以多一些,為了不浪費快鍋的空間,我也加了豬小腸一起滷,當然也可以加大腸,只是我比較喜歡吃小腸,所以加小腸,不加腸子,也可以多煮6~8顆的白煮蛋,加進去一起滷,想多加什麼都可以,快鍋容量大,還可做一鍋二菜,下層滷豬腳,那上面我就煮飯,豬腳需要久煮,所以我搭配也同樣需要久煮的五穀米飯,在飯上多加臘腸及栗子,就成了臘味飯,雖然內附說明書有寫滷豬腳需要15分鐘,但我是要做給老爸吃的,所以直接設定20分鐘,20分鐘的軟爛度,我吃ok,但老爸還覺得不夠軟爛,所以我又多煮5分鐘,再多燜一會兒,煮出來的軟爛度老爸很滿意,豬腳骨頭都可輕易就分離,口感入口即化,花生的口感也好軟綿,煮20分鐘就先拿出來的五穀米飯,軟度也剛好,平常用電鍋煮,大概就需要加到三杯的水,現只需20分鐘,花不多的時間,只用一個鍋子,就能煮出這麼多的東西,而且很省能源,節能相對也能省錢,有了快鍋,老爸想吃久煮的料理,我也能輕鬆應付,大家可依自己喜歡的軟爛度,來調整煮的時間,喜歡有Q度有嚼勁,就少煮一些時間就可以。

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烤起司奶凍.jpg

  有一道點心叫炸鮮奶,大家不一定吃過,但我想應該有聽過吧,就是牛奶加澱粉煮成糊狀,冰涼了凝固,再裹粉油炸,趁熱吃外脆内軟嫩,但油炸的熱量較高,所以想用烤的,在鮮奶裡也多加起司片及蛋黃,就成了有起司味的卡士達醬,因為只在表面沾裹上蛋液來烤,沒在一層厚粉的支撐,所以在煮卡士達醬時,除了玉米粉我有多加點糯米粉,讓卡士達醬更稠些,烤好形狀也會較固定,而不會太軟不好拿,外面只有一層薄薄的蛋皮,少沾了一些粉也少噴一些油,烤奶凍吃起來就比炸鮮奶熱量低,熱熱的口感較軟,放涼吃雖然會凝固些,但多了一點Q感也好吃,所以用烤的冷熱皆宜,也都好吃,我還比較喜歡吃冷的,老爸很愛吃布丁,他說這也像在吃烤布丁,在台灣都儘量做,老爸能吃的點心。

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簡易QQ肉圓.jpg

  想自己簡單做肉圓,我用木薯粉再混些在來米粉,調出我喜歡的軟Q度,這份比例我覺得很剛好,軟Q但又不會太Q,你也可以照著自己的喜好來改,就是粉的總重量不變,喜歡更Q一點,可全用木薯粉,或是減少在來米粉的量,再增加些木薯粉,全用木薯粉,口感就會Q到像珍珠粉圓,真正肉圓口感並沒那麼Q,所以要混些在來米粉來降低Q度,肉圓也不會這麼黏,不想吃鹹的,內餡也可以加豆沙或其他甜餡,粉漿部份再加點糖,就變甜口味,或是粉漿不加糖,要吃時,如果覺得不夠甜,再淋些煉乳或糖漿,我還是喜歡吃鹹的,所以做成肉圓,如果你也喜歡吃肉圓,就可試試這份食譜,好吃又不難做。

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高麗菜蛋糕.jpg

  高麗菜是我常買的蔬菜,現價格也蠻便宜的,可做的料理又多,但這次不是要做菜,想用高麗菜來做鹹口味的蛋糕,除了高麗菜,也還有洋葱、紅蘿蔔、馬鈴薯及燕麥等材料,光看這些材料就知道這是款健康的蛋糕,很適合拿來當早餐或點心,口味清爽,又有滿滿的蔬菜口感,我喜歡這款蛋糕也和大家分享。

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脆皮豆腐.jpg

  這是家人都很愛的脆皮豆腐,我在美國時偶爾會做,因為要用油鍋炸,雖然好吃,但要準備一鍋油來炸,也會覺得較麻煩,沾了粉炸,這一鍋油又很容易弄髒,所以不是很常做,這道料理老爸沒吃過,想做給老爸嚐嚐,軟軟的口感他一定愛吃,台灣有氣炸烤箱,那我就可以不用油鍋炸,這份食譜的脆皮豆腐,和一般的脆皮豆腐不同,豆腐裡面還有加料,除了蛋也有玉米醬及香菇、素火腿等材料,素食者也可以吃,我先蒸過再氣炸,這豆腐有玉米的香甜味,也有布丁般的口感,用氣炸烤箱來取代油鍋,真的好方便,不只不用準備一鍋油,也不會弄髒一鍋油,而且做出來也像油炸的口感,老爸說這脆皮豆腐好特別喔,真好吃,看老爸吃的開心,我也跟著開心。

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蔬食漢堡排.jpg

  想做不是肉的漢堡排,因為有加洋葱,所以這漢堡排不是素的,素食者可不加洋葱,烤肉醬的部份可改用素蠔油或蔭油膏,我用了等量的白花菜和鷹嘴豆,再加洋蔥和香菜梗末,雖然都是蔬菜,也沒加油,但味道蠻不錯的,我覺得好吃,嚐起來都是鮮蔬的清甜味,無油也不會不好吃,雖然我沒買麵包來夾,就直接吃,但如要當早餐,就買麵包來夾,再多加顆蛋,有營養也有飽足感,做法不難,大家可以試試。

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烤鰻魚飯糰.jpg

  最近家裡在翻修浴室,比較忙一點,白天都有師傅在做工,所以也沒心情久待在廚房,有時午餐就買便當解決,不想吃便當,就自己簡單做個飯糰,不是像外面有包油條那種飯糰,我做的比較像三角飯糰,真的有夠簡單,連中間的内餡,我也只用鰻魚罐頭和葱而已,内餡要包什麼都可以,像鮪魚或肉鬆都很方便,我在白飯裡拌些蛋液,再包入鰻魚餡,有加蛋液在飯裡,加熱後蛋會凝固,就可增加飯糰的緊密度,我沒三角飯糰的壓模,就直接用鰻魚罐頭的容器來做,做好的形狀就方方的,雖然沒包什麼內餡,但飯糰表面我有刷韓式烤肉醬再烤一下,味道蠻不錯的,用氣炸烤箱來做烤飯糰也方便,家裡浴室翻修工程可能要到下星期才會完工,等完工也才有心情專心待在廚房。

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