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椰蓉旋絲麵包.jpg

  好久沒做麵包,在台灣期間幾乎都沒做過,因為烤箱太小,一次也做不了太多,加上麵包也只有我吃,所以想吃都直接用買的,久沒做其實也會想做,既然是要做給自己吃,那就會選自己最愛的口味,我是椰子控,最愛椰子麵包,格內也有不少椰子麵包的食譜,材料都差不多,但做的花樣不同,吃起來的感覺也會不同,今天這款椰子麵包,也可以說是手撕麵包,用手撕著吃,會比直接咬著吃好吃,撕開的每一片,都充滿濃濃的椰香味,喜歡椰子味的我,覺得很好吃,也和大家分享不一樣的做法,家裡只有小小烤箱,所以決定用氣炸烤箱來烤,氣炸烤箱的烤盤方正,麵團的排列我更好放,打一份麵團可做8個,分兩次烤也不麻煩,如果家裡有大一點的烤箱,就可一次烤,但用一般烤箱温度就要調高一點,氣炸烤箱溫度就可以不用太高,如果一次吃不完8個,可以將多餘的麵包,用袋子包好放冷凍,要吃時拿出來完全解凍,就可以吃,即使不再加熱,麵包依然很軟,放冷凍也耐放,如放冷藏,麵包較容易變硬,也需要再烤過才好吃。

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烤香蕉燕麥布丁.jpg

  想做不同的早餐給老爸吃,他不能吃太油膩也不能吃太多甜食,不然就很容易打嗝,所以都吃的很簡單,早上起床我用牛奶、燕麥、蛋及香蕉,烤了燕麥布丁給老爸當早餐,香蕉有甜味就可以不加糖,有加燕麥也可增加飽足感及膳食纖維,還有蛋也營養,烤的軟軟糊糊的,也像在吃濃稠的布丁,好入口又不太需要嚼咀,老爸就可吃的很輕鬆,這不只適合老人,給小孩吃也不錯,想熱熱吃或放涼再吃也都可以。

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免揉軟Q糖餡餅.jpg

  做了脆皮肉鬆麻糬,還有剩一點糯米粉,我混了些中筋麵粉,做了糖餡餅,也可全用麵粉做,但口感會有點不同,想要更簡單做,所以用免揉的做法,相對也簡單些,不用揉麵也省事,內餡包入核桃及黑糖,餅皮有加點糯米粉,糖餡餅多了點Q度的口感,嚐起來也有嚼勁,我用免揉的做法,只需將材料拌一拌,做法簡單大家也可以試試,雖然我用鍋寶電鍋做,但這也可以直接在炒鍋煎熟。

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烤脆皮肉鬆麻糬.jpg

   家裡還有剩一些糯米粉想用掉,於是想試試用氣炸烤箱來做點心,以前曾做過烤年糕,但都是甜的口味,這次想做鹹口味,簡單只加入肉鬆、油蔥酥還有白芝麻,我裝入小的鋁箔模來烤,而不是整個烤好再切,做小一點也可以少烤些時間,小小的感覺更精緻,沒想到這樣烤出來的結果,外皮更酥脆,外脆內軟Q,非常好吃,做法也很簡單,只需將材料拌一拌就可以氣炸,非常好吃,大家一定要試試看。

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山藥豆腐排.jpg

  曾用豆腐做過漢堡排及丸子,但我都有加絞肉,讓豆腐泥更有聚合力,也容易塑型,加了絞肉就是葷的,也想試試做素的豆腐排,曾在網上看過,有人做素的豆腐排,裡面混了山藥泥,蠻特別的組合,有些感興趣,所以也想做做看,山藥泥有黏性,加在豆腐泥裡,就可增加豆腐的聚合力,也可少加些澱粉,試了覺得山藥泥的量,還是不能多,不然太稀軟也不好操作,山藥泥的量,最多只能加到豆腐的一半,可再減少些量,但不宜再增加,不然太濕軟會不好操作,我用氣炸烤箱來做,感覺會比用炒鍋煎容易,也不容易變型,如果要用炒鍋煎,山藥泥的量,需要再少放些,只加到豆腐的1/3量,就不會這麼濕軟,放炒鍋煎也會比較好操作,有加山藥泥的豆腐排,口感蠻特別,吃起軟軟滑滑的,覺得還不錯,如果妳也喜歡豆腐料理,就可以試試這特別的組合。

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蜜紅豆、豆沙%26;蜜竽頭.jpg

  快鍋適合需要久煮的料理,新鍋總要多做些嘗試,這次想試試煮紅豆,煮紅豆就不需要用到大的快鍋,我用6L的快鍋就足夠,還沒試過用6L快鍋做一鍋二菜,既然鍋內還有空間,就不要浪費,於是想同時煮蜜紅豆和蜜芋頭,紅豆放下層,芋頭放上層,紅豆需要久煮,所以放下層直接受熱,上層的芋頭就用蒸的,內附的說明書有寫,紅豆需要煮15分鐘,但我還有要做蜜芋頭,於是先設定10分鐘,就怕芋頭煮太久,會糊掉不成塊,所以不敢一下子就設定15分鐘,如果10分鐘不夠,頂多再加熱就好,第一次用快鍋煮紅豆和芋頭,還是小心一點的好,煮了10分鐘的芋頭都熟了,没想到底層的紅豆也有軟爛,於是將蜜芋頭翻面,再放回快鍋內,我還有再加熱,但這次只將快鍋煮至有聽到唧唧聲,就熄火燜,讓翻了面的芋頭,也能吸收糖水,煮出來的蜜紅豆及蜜芋頭都好好吃,因為我煮了一斤的紅豆,但家裡只有我和老爸兩人,也吃不了這麼一大鍋,所以只留2小碗起來,剩下的就炒成豆沙,這樣我就可以分袋凍存,豆沙也可以拿來做不同的點心給老爸吃,用快鍋煮紅豆真的好方便,用的瓦斯也好省喔。

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鐵蛋.jpg

  很喜歡吃鐵蛋,雖然之前也曾做過鐵蛋,但和真正在賣的鐵蛋,還是有些差別,我有滷很久,但沒有像一般在做鐵蛋,有在室溫放很久烘乾,或用電扇吹的很乾,所以做出來的鐵蛋只有7、8分像,這次搭配氣炸烤箱來烘乾,就可做出正宗的鐵蛋,吃起來和市售的鐵蛋一模一樣,我自己覺得比市售的更好吃,有氣炸烤箱,只需用低温烘乾30分鐘,就有像放室溫自然烘乾6~8小時的效果,而且用氣炸烤箱,做法相對簡單也更省時,這次的鐵蛋,我是用電子鍋加氣炸烤箱來做,滷蛋的部份要在瓦斯爐上煮也可以,用瓦斯爐滷煮,水份會消失的比較快,所以滷汁的水量要多放些,水量變少時,都可隨時再添加水份。

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滷花生豬腳%26;臘味栗子五穀米飯.jpg

  老爸想吃滷豬腳,這也是需要久煮的料理,既然我有快鍋,那滷豬腳當然就要交給快鍋,用對鍋子,不只可節能還能省時,這次不是單純滷豬腳而已,我也有加花生,因為老爸也愛吃水煮花生,有時會在市場買帶殼的水煮花生,花生很軟綿,老爸很愛吃,既然要煮豬腳,那就加花生一起滷,鍋寶快鍋容量大,可放的量也可以多一些,為了不浪費快鍋的空間,我也加了豬小腸一起滷,當然也可以加大腸,只是我比較喜歡吃小腸,所以加小腸,不加腸子,也可以多煮6~8顆的白煮蛋,加進去一起滷,想多加什麼都可以,快鍋容量大,還可做一鍋二菜,下層滷豬腳,那上面我就煮飯,豬腳需要久煮,所以我搭配也同樣需要久煮的五穀米飯,在飯上多加臘腸及栗子,就成了臘味飯,雖然內附說明書有寫滷豬腳需要15分鐘,但我是要做給老爸吃的,所以直接設定20分鐘,20分鐘的軟爛度,我吃ok,但老爸還覺得不夠軟爛,所以我又多煮5分鐘,再多燜一會兒,煮出來的軟爛度老爸很滿意,豬腳骨頭都可輕易就分離,口感入口即化,花生的口感也好軟綿,煮20分鐘就先拿出來的五穀米飯,軟度也剛好,平常用電鍋煮,大概就需要加到三杯的水,現只需20分鐘,花不多的時間,只用一個鍋子,就能煮出這麼多的東西,而且很省能源,節能相對也能省錢,有了快鍋,老爸想吃久煮的料理,我也能輕鬆應付,大家可依自己喜歡的軟爛度,來調整煮的時間,喜歡有Q度有嚼勁,就少煮一些時間就可以。

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烤起司奶凍.jpg

  有一道點心叫炸鮮奶,大家不一定吃過,但我想應該有聽過吧,就是牛奶加澱粉煮成糊狀,冰涼了凝固,再裹粉油炸,趁熱吃外脆内軟嫩,但油炸的熱量較高,所以想用烤的,在鮮奶裡也多加起司片及蛋黃,就成了有起司味的卡士達醬,因為只在表面沾裹上蛋液來烤,沒在一層厚粉的支撐,所以在煮卡士達醬時,除了玉米粉我有多加點糯米粉,讓卡士達醬更稠些,烤好形狀也會較固定,而不會太軟不好拿,外面只有一層薄薄的蛋皮,少沾了一些粉也少噴一些油,烤奶凍吃起來就比炸鮮奶熱量低,熱熱的口感較軟,放涼吃雖然會凝固些,但多了一點Q感也好吃,所以用烤的冷熱皆宜,也都好吃,我還比較喜歡吃冷的,老爸很愛吃布丁,他說這也像在吃烤布丁,在台灣都儘量做,老爸能吃的點心。

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