Juling's Blog

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  雞胸肉本身較沒油脂，白肉吃了也比較健康，但料理過後比較會乾柴，想要軟嫩些就不能加熱太久或太高溫，雖然我有鍋寶電子鍋可做舒肥嫩雞胸，但做料理不是只能侷限在某一樣家電上面，我喜歡多做嘗試，讓我有的家電都能物盡其用，除了電子鍋，氣炸烤箱也能做出像舒肥一樣嫩的雞胸肉，感覺還更較嫩多汁。

  這份食譜只是在做濃湯的變化，蠻常自己用調理機打濃湯，打濃湯除了直接喝及做燴飯的湯底，還能做什麼變化呢？因為我超愛吃麵包，所以想用濃湯取代牛奶來做土司，在部落格裡用調理機做的濃湯也有好多份，這些都可拿來運用，看你喜歡什麼口味，我就用前幾天打的香菜紅蘿蔔濃湯來做，不愛香菜味就換其他份濃湯也行，第一次嚐試用濃湯做土司，沒想到做好成品也令人驚艶，濃湯讓土司更加保濕，口感比我以往做的又更加鬆軟，而且烤出來的士司外皮還酥酥的，濃湯裡就含有多種不同的蔬菜及調味料，味道想也知道很豐富，試過一次知道可以，而且很好吃，那下次我再打其他濃湯也會再拿來做麵包，自己有調理機及氣炸烤箱，就可做好多美食，這些美食都是外面吃不到的，而且可以吃的更健康及美味。

  最近幾天氣溫比較低，就想喝熱飲，我有調理機自己打熱飲很方便，調理機不只可打豆漿，也可做濃湯，豆漿用買的很容易，但濃湯就要自己打，所以調理機我用來打濃湯比豆漿多，而且打濃湯也比豆漿省時，變化又多，早上單純當熱飲配麵包，沒喝完的，中午又可當燴飯的湯底澆汁，我只要汆燙些或炒些肉類和蔬菜，再加入濃湯裡，就有燴飯可吃，或是煮些蔬菜及水餃，加入濃湯裡，就是美味的濃湯餃。

  家裡有一些拜拜的鰻魚罐頭，我用這些罐頭取代培根來做鹹塔，這只有餡料没塔皮，少了塔皮熱量較低，做法也更簡單，材料裡還有馬鈴薯、洋葱、玉米、蛋和起司絲，之前做都是用培根，這次改用鰻魚罐頭，味道更豐富，當點心吃，營養也有飽足感。

  喜歡自己做麵包，沒成本考量，所以想做什麼口味都行，變化更多，今天分享這款，是包了鳳梨和奶油乳酪，去年11月回美國時，曾做給小孩吃，發現炒過的鳳梨和cream cheese混合當内餡，有酸酸的乳酸味很可口，以前曾做過内餡是包炒過的蘋果混cream cheese，但沒用鳳梨做的好吃，於是回台後，做了這款麵包給妹妹們嚐，她們都說好好吃，我自己也很愛鳳梨加cream cheese的内餡，所以寫了文章要和大家分享。

  我喜歡吃軟嫩的糖心蛋，也愛吃有嚼勁的鐵蛋，但做鐵蛋都比較費工，必需長時間多次滷煮及吹風晾乾，讓表皮乾燥，才能煮出緊實的鐵蛋，我總是想試試看有沒有偷吃步，可以更簡單的做出鐵蛋，這次想試試全程用氣炸烤箱來做，只用氣炸烤箱，連滷煮也省了，這次在做試驗，所以只煮10顆。

  市售的醬料五花八門，添加搭配的材料選擇也多，雖然我也常買醬料，但有時也會自己炒，自製的好處就是更新鮮，而且想組合什麼材料，都可依自己喜好來加，自己炒也不難，有了拌醬，汆燙些蔬菜或煮麵條，都可以拌，這罐醬也可用來炒飯，我組合六樣材料，就有6種不同的美味，我加了蝦米、香菇、薑、蒜、辣椒及香菜，拿來拌蔬菜及麵，味道很香也不會很油，每一樣材料都可依自己的喜好，再來決定要加多少，做法不難大家也可試試看。

  女兒想學做點心，問我有沒有簡單一點的方法，那她假日在家就可以試試看，她說好想自己做麵包，她没買機器可揉麵團，所以想教她用免揉麵團來做，不用揉麵，只需將材料攪拌再發酵就可以，做成大餅也不用再分小份塑形，肉鬆和葱材料很好取得，而且她很愛吃肉鬆，從簡單的免揉下手，也比較不會失敗，這份食譜成品鬆軟可口，大家也可以試試。

  冰箱裡有過多的蘋果，都是過年拜拜剩的，雖然蘋果較耐放，但放久了口感變差，就更不會想吃，只好拿來做點心，想試試和燕麥做蛋糕，曾用蘋果和燕麥做了四無餅乾，就是沒加油、糖、蛋和麵粉，做餅乾可四無，但做蛋糕就必需加蛋，我需要將蛋白打發做支撐，才能有鬆軟的口感，蛋白也要加點糖來打發，狀態才會穩定，狀態有穩定不會消泡，那我就可以不用加泡打粉，所以做燕麥蛋糕，我還是有加少量的糖，蛋糕嚐起來甜味算低，油和麵粉就可以不用加，這次全用燕麥，完全不加麵粉，所以需要事先將燕麥片打成粉狀，蘋果我也打成泥來混，再拌入蛋白霜來烤，做好的燕麥蛋糕(鬆軟，雖然没有麵粉做出來的細緻，但嚐起來滿口都是燕麥的味道，也多了點口感，我覺得好吃也喜歡，當點心或早餐不錯，無油低糖熱量相對也低些，加上燕麥又有較多的膳食纖維，是份健康的點心。