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1鍋寶攪拌機.jpg

  我在台灣也有桌上型攪拌機了,有了新的工具,我又可以做出更多的東西,有些東西還是需要用到桌上型攪拌機,桌上型攪拌機不只可以做較多的量,也可以讓我更輕鬆,解放雙手,不用一直手握著攪拌器打,好久沒自己做貢丸,雖然在台灣想買什麼都方便,但吃慣了自己做的貢丸,還是比較喜歡這份原味的感覺,所以開箱的第一份食譜,就從貢丸開始,第一次用這台攪拌機做了八分像的貢丸,還在摸索中,打蛋白、奶油機器不同,差別不大,但打肉漿就需要注意比較多,打的不夠或超過,口感就差很多,不同攪拌機設定的轉速不完全相同,所以也需要再調整,自己做的貢丸無法做到百分之百的像,但在美國我已可以做到九分像,畢竟使用的工具不同,材料添加的也不同,但至少自己做的吃了很安心,裡面絕沒有不放心的材料,感覺自己做的更可以品嚐出肉的原汁原味,雖然這次只做出八分像,但貢丸一樣很好吃,這也比一般的肉丸子有口感,照著我的食譜做,八分像的貢丸仍然值得嘗試,第一次就是怕打超過,因為打超過,肉都打成粉狀,口感變軟就會比一般肉丸子還不好吃,所以寧願打不夠也不要打超過,有了一次經驗,下次再試就可再做調整改良,做了貢丸,接著也做了魚丸及甜不辣,有了一次經驗,在打魚漿時,就可感覺的到,打出來的漿狀,又更接近我在美國做的狀態,不論做出的結果是幾分像,可以肯定的是這台攪拌機要打貢丸沒問題,這台攪拌機比KA的輕很多,在攪打肉漿中機身會有點晃動,但機器底部有吸盤,穩穩的固定在桌面,即使晃動也不會移動位置,比較輕在搬動時就會輕鬆些,不是只做這兩樣,我也試打了麵團,較大量的材料及一般的麵團,打出來的效果都很不錯,也都有出現薄膜,打的到位,做出的麵包當然好吃,還分別打了蛋白及全蛋做蛋糕,打全蛋需要較多的時間,我交給機器代勞,我都不用一直握著攪拌器,比起之前在做輕鬆很多,我也可利用打的時間,才開始準備其他材料,大家可以看文章內的照片,不管打什麼食材,這台攪拌機都表現的不錯,照片所呈現出來的就是事實,這幾份做出來的點心也都很好吃,疫情期間多自己動手做給家人吃安心,有機器代勞,不管做什麼點心,也都不是難事,相信你們也都可以和我一樣樂在其中。

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紅燒豆包.jpg

  雖然我很愛下廚,但夏天實在好熱,台灣廚房又沒冷氣,待沒10分鐘就汗流夾背,就算我再愛下廚,碰到太熱天,也不會想在廚房裡多待些時間,所以就會想想看,有沒有變通的方法可以偷懶,這時就會想到用電鍋,電鍋不是瓦斯爐固定在廚房,我就可以移到有冷氣的地方來操作,就算還是留在廚房,因為不用顧著,我也就不用一直待在廚房,自從前一次做了照燒豆乾,發現鍋寶電鍋的不沾内鍋好用,於是想再試試除了豆乾,還能用同樣方法,煮些什麼食材,於是買了豆包來試,因為加了較多量的油炒,我只加調味料和油,沒另外再加水,炒出來的豆包,嚐起來就像豆包先炸過再炒的口感,不會有些軟爛,而是有嚼勁又入味,不只做法簡單又輕鬆,不用久待廚房又可做美味的料理,實在太好了,雖然用了較多量的油炒,但這比炸過的豆包含油的量還少,而且炒完再經過排油,豆包的含油量又更少了,所以豆包吃起來一點也不油,又好入味,真的很不飯,豆包流出來在鍋底的餘油,我直接放入蔬菜再煮,一次就用電鍋煮了炒豆包和炒青菜,也讓我煮飯更輕鬆,還是想說怎麼沒早點想到,可以用電鍋炒豆包,真的簡單方便又好吃,夏天就需要多一點懶人料理。

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照燒豆乾.jpg

  不久前用炒鍋做紅燒豆乾,不加一滴水,只有調味料和較多量的油,做法簡單,做出來的豆乾有嚼勁,很好吃,吃完了想用不同的調味料再做,這次用了不同牌子的醬油,二砂糖改用味醂,做成照燒口味,再多加一條辣椒,甜鹹適中又帶點辣味,味道美級了,想到我的電鍋有不沾内鍋,這也可代替炒鍋,也許做出來的結果也不錯,想省事些,就用電鍋試試吧,沒想到煮出來的結果,比用炒鍋做的還讓我滿意,幾乎都不太需要管它,想到開蓋用筷子拌一拌,讓味道能夠煮的更均勻就好,其他都不太需要管它,我煮的好輕鬆喔,煮到沒水只剩油就ok,電鍋已停止加熱,但仍在保溫狀態,鍋內及豆乾内的油都快速流出,感覺鍋內餘油更多,這些餘油舀出來還可再利用,以前怎麼都沒想到,可以用電鍋做這樣的豆乾料理,如果知道就會常做來當零食,吃了很涮嘴,這次買了小塊一點的豆乾,不用切直接煮也方便,這也可以用炒鍋做。

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糖醋素干貝.jpg

  菇類裡面我最愛杏鮑菇,也最常買杏鮑菇,不論是用切的,或是用撕的來料理,都可以有好多的變化,這次想用杏鮑菇做素干貝,在切的杏鮑菇圓片上,再多切些刀紋,就能當做素干貝,搭配糖醋醬汁炒,酸甜的滋味也開胃,在市場看到有紫色的彩椒,第一次買水果椒,彩椒可以生吃,所以也不需要久炒,杏鮑菇煎熟了,和調味料及彩椒稍拌炒一下就好,切了密刀紋的杏鮑菇,感覺也更加的軟嫩多汁,這樣料理簡單又好吃,大家可以試試。

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紅燒豆乾.jpg

  蠻喜歡吃豆乾,直接炒、滷或紅燒都好吃,今天分享的做法很簡單,只需加入醬油、糖及油一起煮,我也沒再加水,就直接用醬油糖紅燒,因為加入的油有比較多,煮出來的豆乾,嚐起來就像是炸過再紅燒,入味又很有嚼勁,雖然加了較多量的油,但豆乾吃起來並不油,因為在起鍋前,我也讓豆乾裡的油都流出來,才盛起來,要如何做,撇步就在做法裡,往下把文章看完就知道,這豆乾也可當零食吃。

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肉燥芋丸.jpg

  喜歡芋頭做的料理和點心,其實這道就是芋粿改變而來的,材料都一樣,但比例有些不同,做法也有點不一樣,芋粿做成一整個大的,而芋丸就是捏丸子,因為只是丸子大小,相對的地瓜粉就可以少加些,外型越大,就越需要多些粉,形狀才會固定,粉越少吃到的,就更是芋頭的原味及口感,這次的芋丸除了少加了些地瓜粉,也多了肉燥,肉燥和芋絲充份混合,嚐到的每一口都是芋頭和肉燥的香氣,真的很好吃,芋丸做法也相對簡單,而且也不用久蒸,小小一顆更容易分食,肉燥芋丸除了當點心吃,要拿來配飯也行,加了很多肉燥及'油蔥酥,味道超香的,做法不難,喜歡芋頭的都可以試。

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咖啡大理石麵包.jpg

  都自己做麵包當早餐,老爸早餐比較少吃麵包,除非我做了他喜歡的口味,他才會想嚐嚐,老爸超愛咖啡口味的點心,所以這次想做咖啡大理石麵包,之前曾做過 大理石巧克力麵包抹茶大理石麵包,在格内都有食譜,還沒做過咖啡口味,這次就來做,要做咖啡大理石麵包,就要先做咖啡片,我加了6小匙的咖啡粉,也有加奶粉,夾在麵包裡的咖啡餡,味道蠻香的,做出來的大理石麵包,吃在嘴裡,口口都有咖啡香很好吃,我也拿給老爸吃,他也吃的很開心,如果你也喜歡咖啡口味的點心,就不要錯過這款好吃的麵包,做法不難,喜歡都可以試試看。

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刀削大滷麵.jpg

  喜歡吃麵食,疫情期間在家時間也多,去年買的刀削麵工具組,終於想來開箱了,不久前才做了 扯麵,在文章中就有預告要做刀削麵,因為端午節所以先包粽子,要拜的粽子也包好了,就來玩玩刀削麵吧,工具很簡單就是削麵刀和托麵板,照片上看到兩塊不一樣的托麵板,是跟不同賣家買的,在蝦皮意外看到刀削麵工具,有心動想買,於是重新搜尋刀削麵工具,就出現了一些相關的產品,再從中找自己想買的,最先看到的削麵刀,把柄是塑膠的,後來挑了整支都是不鏽鋼,搭配的是木製托麵板,買了之後又被我找到塑膠製的,這托麵板比較像是做義式麵疙瘩的工具,產品介紹也是二合一功能,可做托麵板,也可做麵疙瘩,後來又再多買一組,所以我有2支削麵刀,雖然也可以只買托麵板,但買整組更划算,差沒多少錢,多一支削麵刀,家人想同時做也行,我打算有回美時,再帶回去。

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刀削大滷麵做法1.jpg

  經常逛蝦皮都會發現新奇的小物,我感興趣的都和下廚有關,雖然還不確定會不會用的到,如果價格不貴,常沒多想就會先買下來,有買我就會用,其實這刀削麵的工具,我去年就買了,一直到現在才想到要拿出來試用,照片上的托麵板有二種,原先我是買木製的,後來看到其他賣家有賣塑膠製的托麵板,我又多買了一組,這塑膠托麵板,上面有條紋,除了放刀削麵團用,也可以拿來做義式麵疙瘩(gnocchi),試用了兩種托麵板,覺得塑膠的上面有紋路,麵團放在上面更不易滑動,初次使用,還在摸索中,有越來越順手,比剛開始削順多了、,做刀削麵的麵團要硬一點,會比較好削,我用了和之前做扯麵相同的麵團,發現還是太軟,削出來的麵條容易斷,麵條都短短的,削麵刀也容易卡住,無法很順利向前削,感覺會有阻力,後來又再加麵粉揉過,麵團變硬,就好削多了,扯麵水量,我用了大約麵粉50%的水量,就是100g麵粉大約加45~50g的水,但做刀削麵,水量要再減,40%的水量會比較好削,水量少較乾硬也較難揉至光滑,可經過多次鬆弛,讓麵團變軟再揉,揉到麵團變緊,就休息鬆弛20~30分鐘,鬆弛後麵團變軟,感覺也濕潤些,我又加點麵粉再揉,第一次嘗試,加了扯麵的水量,所次就多補麵粉,雖然每次揉的時間都不長,但有經過多次鬆弛及揉,也有揉出筋性,做出來的刀削麵口感不錯,吃起來有嚼勁,但不會乾硬,麵團放在托麵板上時,最好壓扁平一點,讓麵團在板子上面積多一點,會更好削,在使用削麵刀時,動作要快一點,削麵刀碰到麵團,快速向前削,動作快一點,往前刷過去,麵條就會削的粗細都很平均,也不會斷,原先慢慢削,削麵刀感覺會卡在麵團上,無法順利前進,也許你們不太了解,我想表達的意思,可能要真正試做,才會懂我說的意思,雖然做起來感覺比扯麵難些,這也是不熟練的關係,但這不需像扯麵,鬆弛到隔天,漸漸的有抓到一些''訣竅,越削麵順時,麵團也被我削完了,用這削出來的麵煮了大滷麵,雖然麵條大小不一,但自己做的還是覺的好吃。(為了分類,工具和刀削大滷麵我分二篇文章寫,先寫工具,下一篇寫刀削大滷麵。)

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