Juling's Blog

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  我很喜歡黑芝麻做的點心，味道香又好吃，平常做餅乾黑芝麻是配角，大部份都是裝飾用，今天這份食譜黑芝麻就是主角，材料裡完全沒麵粉，也不需要加油，就只靠蛋白讓材料結合，之前我曾做過芝麻酥，想再做來嚐，但發現冰箱裡的材料黑芝麻不太夠，所以我用椰子粉來補，另外再加點奶粉，做出來的餅乾味道更豐富，不止芝麻味很香濃，也還有淡淡的椰子味，而且也不會很甜，材料無油也沒麵粉，是份健康的點心，做法不難，材料也簡單，大家可以試試。
椰子芝麻酥
材料：熟黑芝麻 65g    熟白芝麻 15g(可改用黑芝麻)    椰子粉 35g    奶粉 10g(可不加)    糖粉 45g    蛋白 1顆

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  家裡有買黃豆，所以都自己打豆漿，自製就可經常變換口味，這次想喝芝麻口味，除了黑芝麻，我也有加花生，就是一半黑芝麻一半花生，這樣比例打出來的豆漿，我覺得濃度剛好，有芝麻的香氣，也喝的出有花生味，味道蠻香的，搭配自製的全麥肉鬆花捲，就是我的早餐，如果早上沒喝完，放冰箱冰過會再濃稠些，這時我會加些牛奶調稀一點，就當冷飲喝，加牛奶感覺味道更棒。
芝麻花生豆漿
材料：黃豆 40g    熟黑芝麻 15g    熟花生 15g

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   平常都自己做早餐，除了甜鹹口味的麵包，有時也會自己做漢堡，我喜歡有加蔬菜的漢堡排，因為想加比較多的蔬菜，所以我把一半的絞肉量換成魚漿，魚漿本身較黏稠，絞肉混了魚漿後，裡面就可加入較多量的蔬菜，也不會鬆散，很容易塑形成餅狀，多了魚漿口感也會有些不同，味道也有鮮味，這次的漢堡排，我加了櫛瓜、紅蘿蔔、玉米及洋葱，除了用烤的，也可用煎的，厚厚的漢堡排，裡面又有好多蔬菜，自己做漢堡美味又健康。
蔬菜多多漢堡排
材料：絞肉 300g    魚漿 300g    洋葱 1顆    櫛瓜 1條    紅蘿蔔 小的一條1或大的半條)    杏鮑菇 200g    玉米粒 70g    嫩薑絲 15~20g(或適量的薑末，嫩薑絲我有多放。)

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  奇亞籽富含膳食纖維及多種營養素，平常除了加到飲料裡，我也喜歡加到麵團裡做土司或餅乾，不久前做過土司，這次換做餅乾，假日妹味都會來家裡聊天，所以都會備些餅乾，除了加奇亞籽，我也加杏仁片，我做餅乾也像土司，奇亞籽都不是直接用，而是有事先浸泡再用，土司裡本來就要加水份，我就可直接泡水，但餅乾沒需要加水，於是我用蛋液泡，用蛋液浸泡吸收的比較慢，我泡了30分鐘，蛋液才完全被吸收，感覺奇亞籽有先吸收水份再烤，烤過後的口感更好，嚐了做好的餅乾還真香，口感也好豐富，除了堅果的脆，還有奇亞籽顆粒咬起來的脆，兩種脆是不同的口感，吃了很涮嘴，會讓人一片接著一片不停的吃，妹妹說我做的餅乾口味都很特別，外面都没賣，如果没杏仁片也可不加，就是單純的奇亞籽餅乾。
奇亞籽杏仁餅乾
材料A：蛋 1顆   奇亞籽 25~30g

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  前幾天用電鍋做了素什錦，就是打算要拿來包粽子用，除了素什錦裡面的花干、鳥蛋、麵腸及香菇，另外我還多買了栗子及黑胡椒素肉，所以這次素粽有6樣內餡，因為素什錦是紅燒的，所以沒滷汁可拌糯米飯，於是我加了蘿蔔乾、剝皮辣椒碎及調味料來炒糯米飯，讓粽子的米飯有味道，做好的素粽很好吃，因為米飯鹹香有口感，内餡也好豐富，包好拿了幾顆先給吃素的小妹嚐，她說太好吃，市售都沒包這麼多料，她建議下次可將内餡的麵腸，換成麵輪，因為煮過的麵輪會更吸醬汁，麵腸口感軟Q但較難入味，這樣包出來的素粽就更完美了，自己包的粽子好吃料又多。
素肉粽(16~18顆)

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 平時很常用電鍋煮一鍋素什錦，把喜歡吃的素料，都混在一起煮，煮一鍋就有好多樣食材，前幾天才包了干貝肉粽，因為也要拜拜，神明要拜素的，所以也有要包素粽，準備拿一些素什錦來做粽子的内餡，剩的再拿來配飯，所以香菇就買小朵的，素什錦材料可隨意更換，這次加了炸豆包，就没買豆干，用電鍋煮很方便，也不太需要顧著，沒電鍋想做這道，就改用炒鍋做也行。
素什錦
材料：麵腸 5條    花干 6個    炸豆包 6片    乾香菇 25小朵    鳥蛋 300g    嫩薑絲 30g

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    雖然一年四季都吃的到粽子，但端午節應景還是要吃粽子，而且我也有要拜拜，買過市售的粽子，感覺都没自己包的好吃，自己包沒成本考量，想多包些好料也可以，平常包粽子我都不是用純糯米，而是喜歡再混些紫米或五穀米，這樣感覺更好消化。
  這次不用快鍋做，如果你們想用快鍋，可參考文章内的快鍋食譜，裡面有很多不同的口味，這次想用電子鍋先把飯煮熟，然後加濃縮滷汁拌，再來包，我用糯米和糙米等比例，糙米裡可混紫米，一般煮糯米水量只需煮白米的3/4量就夠了，而煮糙米水量是白米的1.5倍，我先將糙米浸泡，讓糙米多吸收些水份，糯米就不用浸泡，然後再混合一起煮，水量只需和煮白米相同，我試過了這比例煮出來的米飯，不管是糙米、紫米或糯米，口感軟硬度都幾乎一樣，這比例煮出來也不會太乾硬或軟爛，加上我包了好多的料，粽子味道鮮美很好吃。
干貝香菇肉粽(約18~20顆)

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  現在天氣熱，都不想待在廚房太久，雖然有下廚，但都做些較簡單的料理，我喜歡用電鍋做，可輕鬆不少，今天這道是無水料理，我想煮南瓜，加入杏鮑菇一起煮，因為菇類加熱會出水，就用菇本身的水份來煮熟南瓜，我的鍋寶電鍋有不沾内鍋，我只要將材料及調味料拌一拌，其他就交給電鍋，也不用顧爐火真方便，無水煮出來的南瓜及杏鮑菇，味道特別的鮮甜，煮好的杏鮑菇表面有沾裹一些南瓜，有些像在吃金沙杏鮑菇的感覺，我喜歡這樣的組合，好吃又簡單做，沒電鍋可用炒鍋做也一樣好吃。
南瓜杏鮑菇
材料：小南瓜 1顆(約450g，去籽後約剩400g)    杏鮑菇 250g    木耳 100g    嫩薑絲 25g    香菜梗末 2Tbsp

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   之前有煮綠豆時，才會打綠豆沙牛奶來喝，但有時想喝綠豆沙，並不一定剛好有煮綠豆，後來我用調理機來打更方便，就不用為了只想喝綠豆沙，而煮一鍋綠豆，調理機打出來的綠豆沙很濃郩，早餐就可喝熱的配包子，剩的放涼或加冰塊放冰箱，隨時就有解暑的綠豆沙可喝，除了加點牛奶，我還喜歡加椰漿，綠豆沙有點椰奶味，很好喝，配上我做的全麥奇亞籽包子，就是我的美味早餐，調理機打綠豆沙超簡單，花費時間也不多，綠豆比較小顆，我改用粥品模式打煮20分鐘就夠了。
椰奶綠豆沙
材料：綠豆 75g    椰漿 65ml    牛奶 120ml(半杯)

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  週末日妹妹們不用上班，就會來找我聊天，我喜歡做些餅乾給她們嚐，自己做的更新鮮也沒過多的添加劑，這次在麵團裡加入碎粒花生、熟黑芝麻及味噌，也只用蛋黃來做，所以嚐起來特別的香酥，味道也很好，妹妹說就愛吃大姊做的餅乾。
芝麻花生酥餅
材料：無鹽奶油 60g    糖 40g    味噌 10g(如用有調味的花生可不加)    蛋黃 1顆    低筋麵粉 100g    熟花生 40g（我買無鹽的花生)    熟黑芝麻 10g

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  我很少買市售的麵包，大多自己做居多，這樣吃到的麵包就不會有不好的添加劑，想要麵包鬆軟味道香，蛋和牛奶就是最佳的改良劑，蛋黃有卵磷脂，會讓麵包更加鬆軟，牛奶也讓味道更香，所以自己做裡面就不會有香精及改良劑，加的也只有酵母而已。
  我喜歡吃全麥土司，我做的全麥土司可是比市售生土司都還要鬆軟，因為除了加牛奶、蛋，這次我還加了奇亞籽，將奇亞籽泡水膨漲後，再加入麵團裡來揉，奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感超軟，烤過後的奇亞籽口感脆脆的也不硬，比直接加進麵團裡做出來的土司，還要好吃，所以我都先泡水再混入麵團裡，奇亞籽也富含有膳食纖維及多種營養素，加到麵團裡，土司也更有營養。
奇亞籽全麥土司（450g土司模2條）

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