Juling's Blog

  經常和妹妹去吃平價牛排，就喜歡吃黑胡椒醬和蘑菇醬，雙醬混合，讓麵蛋也美味，不用吃牛排，只吃鐵板麵也美味，自己煮醬也不難，平常比較少買蘑菇，但冰箱隨時都有杏鮑菇，所以我要用杏鮑菇取代蘑菇來煮醬，再加入黑胡椒，煮好的醬，味道就像雙醬混合，淋在麵條上，再搭配汆燙的青花菜及荷包蛋，就是鐵板麵，既使家裡没鐵板也可以做，量有多煮些，就可讓妹妹也品嚐。
黑胡椒杏鮑菇醬
材料A：杏鮑菇 300g    洋葱 1顆    香腸 2條(或培根2片)    蒜 5瓣(切末)

  很久沒做葱麵包了，有點想吃，最近葱也算便宜，所以可以做，這次用不同的方式來做，先做麵種再揉麵，速發酵母量就可少用一些，但做好的口感一樣很鬆軟，而且麵團裡面我也沒加奶油，只加了植物油，也用中筋麵粉做，這就像是烤的花捲，滿滿的葱夾心很香，口感也很軟綿。
香葱捲麵包
材料A：中筋麵粉 350g    速發酵母 1.5tsp    牛奶或水 300g

    曾做過花生糙米漿，但只用花生和糙米而巳，這次想來點升級加味，原本是用花生和糙米等量，不喜歡花生味道太濃，於是把花生量減一點，再用白芝麻代替，還加了葡萄乾及牛奶，有加葡萄乾增加些甜味，既使不加糖也不會不好喝，煮好先試喝原味，自己再決定要加多少糖，搭配這些材料煮出來的糙米漿，味道還真特別，和市售的米漿味道不一樣，花生味道這樣很剛好，也有點微微的芝麻香氣，加了果乾味道更是升級，有調理機就可以試試看，我覺得很好喝。
果乾花生糙米漿
材料：糙米 50g    熟花生 40g(喜歡花生味濃一點是可用50g)    熟白芝麻 10g    葡萄乾 30g    牛奶 100ml(牛奶可不加，只加水就好)

  過年拜拜水果太多，每次都挑喜歡的先吃，蘋果都留到最後，越放就越不想吃，最後只能拿來做點心才消的掉，想想來做餅乾好了，曾做過無油無糖的蘋果燕麥餅乾，把蘋果打成泥，再混燕麥片就直接烤，做好的餅乾雖然可以吃，但感覺沒什麼味道，像減肥的人在吃的，沒什麼美味，我只做過一次，就没再做過。  這次一樣想加燕麥，但蘋果有加二砂糖及奶油炒過，燕麥裡我加了優格，用優格取代蛋或水份，也加了點蜂蜜及植物油，餅乾甜味大多來自蘋果，油含量也很低，因為裡面加了大量的蘋果丁，烤過後的餅乾口感及味道都很不錯，低脂低糖吃起來也不會有負擔，這款餅乾我覺得有點溫溫狀態來吃更美味，我當天沒吃完放冰箱，隔天用微波爐稍加熱10~20秒再吃。
蘋果優格燕麥餅乾

  過年拜拜的雞肉還有剩，餐餐都吃白斬雞也會膩，而且我也不太會刴雞，所以拜完天公都將雞肉剝下來，再分裝凍存，這些雞肉我最常拿來炒飯，炒了飯感覺比較不像在吃剩菜，這次想做咖哩炒飯，之前都用咖哩粉來炒，後來試了用咖哩塊，發現用咖哩塊炒比用咖哩粉好吃，炒飯也更有味道，炒飯裡再加大量的高麗菜，飯裡有脆脆的口感超好吃，也比較喜歡吃蔬菜多多的炒飯。
咖哩炒飯
材料：熟雞肉 100g    香腸 2條    高麗菜 200~250g    玉米粒 60g    毛豆仁 60g    蛋 2顆    糙米飯或白飯 2碗    葱 3支

  過年要拜拜，所以有煮了些菜，有答應小妹要做些素食給她吃，家裡乾素肉料還有，所以還是用乾素肉料來做變化，這次想做鑲油豆腐，不是只有素肉而已，我還加了瓠瓜絲，只取瓠瓜較硬的外層，醃過後的口感會較爽脆，鑲在油豆腐裡也會比較有口感，多了蔬菜營養也更均勻，蒸好的鑲油豆腐可煮湯用，也可直接沾醬吃，這些全部都要給小妹，所以我沒另外煮醬拍照，但食譜内有附味噌醬材料，只要將醬的材料拌勻煮熟，就可以沾著吃，或是煮好的醬直接淋在油豆腐上也行，我有附上食譜，小妹想煮湯或是沾醬，就她自己決定，我就只拍照鑲油豆腐成品而巳。

  過年都會買些蘿蔔來做料理，餐桌有蘿蔔，感覺就有好彩頭，過年都煮的比較豐盛，大魚大肉就需要再多些蔬菜來搭配，所以我單純炒蘿蔔絲就好，不再加肉絲炒，喜歡吃帶點脆感的蘿蔔，通常我都會先醃，讓蘿蔔出水脫生再快炒，這樣炒出來的蘿蔔絲很好吃，做法簡單又快速，過年期間再多點變化，我加了點火龍果和蘿蔔絲一起抓醃，醃過後的蘿蔔絲就變成紫紅色，加入火龍果量的多寡，會影響醃好的色澤，喜歡顏色深一點，火龍果就多加，反之就少加，醃過後再炒熱，顏色依然可保持，我還加了點剝皮辣椒絲一起炒，辣味很柔和，也加了薑絲和葱絲，炒好的蘿蔔絲好看又好吃，過年餐桌上多了這道，感覺也更加討喜。
脆炒紫蘿蔔絲
材料：白蘿蔔 2條(削皮後重約1100g)    火龍果 1/4顆(如果火龍果較大顆就用比1/4顆少)    剝皮辣椒絲 適量(可不加)    薑絲    葱絲或用香菜梗

  用芋頭做過包餡的芋丸，也做過煮甜湯的芋圓，這次將兩者做結合，直接在芋泥裡加絞肉，做好的芋丸，嚐起來有肉味及絞肉的口感，因為也加了木薯粉拌，所以芋丸的口感也有些軟Q，可用蒸的、烤的或炸的，但直接炸需要較多的油，我這次只用蒸的和烤的，想吃炸的，可烤好再用少油煎炸過，其實烤好直接吃就很好吃了，蒸的吸收了些水氣，雖然口感會再軟些，但也一樣好吃，可年前先做一些冷凍，過年想吃再解凍加熱就可多一樣點心。
QQ芋丸
材料：芋頭 1顆(削皮後重約550g)    絞肉 300g    油葱酥 4Tbsp(量可增減)    地瓜粉或木薯粉 135-150g

  經常買白花菜，除了水煮過再炒，有時我也會用烤的，用烤的口感較脆，我還蠻喜歡吃的，而且做法也簡單，還很入味，這次加了烤肉醬、咖哩粉及胡椒蒜粉調味，味道還不錯，大家也可嘗試用烤的來料理白花菜。
烤白花菜
材料：白花菜 1顆(切好的白花菜量約1100g)