Juling's Blog

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  雖然端午節還沒到，但我已開始在包粽子，今年想包不一樣的內餡，還沒包過牛肉粽，所以這次買了牛肋條，再搭配花生、杏鮑菇及栗子，用快鍋煮粽子，牛肋條軟爛入味，杏鮑菇的口感也不錯，我有切的比較大塊，軟Q又有嚼勁，我用辣味韓式燒烤拌醬及萬家香烤肉醬炒料，所以牛肋條是烤肉的味道，糯米用了炒牛肉的醬汁，也加了多量的油葱酥，用想的也知道好吃，現幾乎都用快鍋煮粽子，感覺更方便也輕鬆，雖然是用水煮的，但吃起來也像北部粽，糯米部份像炒的，很有味道，牛肉粽好吃我喜歡。

  市售的素肉乾雖然好吃，但都蠻油的，不論是豆製品或是用香菇頭做的肉乾，都很油，含油多當然熱量也高，嘴饞想吃時，我就會自己用杏鮑菇做，用杏鮑菇做比香菇頭更方便，而且我也超愛吃杏鮑菇，做法一點都不難，只需要將杏鮑菇烤至八分乾就可以，烤越乾口感也越韌，也會縮的更小，自己可以決定要烤多乾，我覺得八九分乾就很夠了。

  做麵包總少不了蛋和奶油，但如果沒有這些材料，我就會試著找替代品，而不是就捨棄不加，蛋和奶油可用什麼取代，或許可用沙拉醬來試試看，沙拉醬就是油和蛋打出來的，雖然成份不是奶油，但麵包裡也可加沙拉油，沙拉醬含油量也不低，原本想加100g的沙拉醬，後來減至80g，算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多，決定了沙拉醬的量，就可調整牛奶的量，有加沙拉醬，麵團很軟很好打。

  兒子是奶茶控，有買一些沖泡的奶茶包帶回美國，所以做了奶茶大理石麵包給他吃，濃濃的奶茶香，感覺就像在吃麵包配奶茶，奶茶包我也是隨便買，市售有不同的牌子都買來試，你們想用任何牌子的奶茶粉沖泡包都可以，味道感覺都差不多，兒子說這款麵包好特別，他還是第一次吃到這種口味，確實這口味外面買不到，只能自己做，看到兒子吃的開心，以後還可再做其他的奶茶味點心給他吃。

  早餐喜歡吃麵包，整個的麵包或土司輪流吃，土司除了單純抹奶油及果醬，有時也自己做三明治，不想吃太多肉及太油，我會將雞胸肉絞碎，再加入馬鈴薯絲來做肉餅，先用氣炸烤箱烤熟再煎，這樣做不怕不熟，成品也不會太油，多加了薯絲的肉餅，還更有口感，感覺也比純肉做的健康，夾入土司內就很好吃，想要更豐富些，還可加入蕃茄、生菜、蛋或起司片。

  有時想簡單一點做，就會用免揉麵團的做法，不用揉麵，但會加入較多的水份，想要口感更軟，我還加了2顆蛋，想說有多加蛋，就沒加油，但沒油的成品還是有差，剛蒸好吃非常鬆軟，但放到隔天吃，感覺就有些像發糕，於是再做第二次，相同的比例，但多加了一些油，有加油的好吃多了，放到隔天吃，雖然也還是要再加熱，但口感比沒加油的绵細，而不是較粗的口感，還是要有點油才會好吃，不用揉麵相對簡單，用雷鍋蒸就可以，這次也直接用電鍋發酵，簡單做也可以有美味的點心吃。

  美國的高麗菜葉片較厚，口感也較硬，炒出來的口感，不像台灣的高麗菜這麼好吃，稍微炒一下，口感就很清脆，而是有點脆硬，需要多炒些時間，所以有時我會用滷的，加些水份及調味料燜煮，就像在做白菜滷，只是將白菜換成高麗菜，煮蔬菜我喜歡素素的吃，不想再多加肉類，所以用豆腐乳，當湯底的調味料，加了梅子豆腐乳，湯底的味道變甘甜，加入高麗菜煮也會變好吃，用滷的就是要吃軟的，高麗菜的葉片是厚的就沒差，這樣煮真的好吃多了，用台灣的高麗菜煮一定更好吃。

  老公很愛吃花生醬，我看食物櫃裡有花生醬及nutella，於是簡單做了有双層夾心的司康，因為他愛花生味，除了有做夾心，在司康的麵團裡也有混點花生醬，拿了做好的司康給老公吃，他說花生的味道很濃郩，很香很好吃，我知道司康的熱量也不低，雖然老公不胖，但甜食也不能吃太多，還是要有節制，所以量就没有做很多，少量品嚐就好，吃完還可再做其他的點心。

  有多買了一些檸檬，拿了幾顆來煮冰糖檸檬醬，檸檬片在冰糖裡燉煮，久煮的檸檬片已蜜漬的很徹底，吃起來感覺就像在吃市售的柚子皮蜜錢，酸酸甜甜的，但不會苦，煮出來的檸檬糖漿，質地就像蜂蜜這麼濃稠，這和新鮮的檸檬汁味道不太一樣，冷熱飲皆合適，熱熱的喝還有潤喉的效果，加到紅茶或綠茶裡也不錯。