Juling's Blog

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 平時很常用電鍋煮一鍋素什錦，把喜歡吃的素料，都混在一起煮，煮一鍋就有好多樣食材，前幾天才包了干貝肉粽，因為也要拜拜，神明要拜素的，所以也有要包素粽，準備拿一些素什錦來做粽子的内餡，剩的再拿來配飯，所以香菇就買小朵的，素什錦材料可隨意更換，這次加了炸豆包，就没買豆干，用電鍋煮很方便，也不太需要顧著，沒電鍋想做這道，就改用炒鍋做也行。
素什錦
材料：麵腸 5條    花干 6個    炸豆包 6片    乾香菇 25小朵    鳥蛋 300g    嫩薑絲 30g

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    雖然一年四季都吃的到粽子，但端午節應景還是要吃粽子，而且我也有要拜拜，買過市售的粽子，感覺都没自己包的好吃，自己包沒成本考量，想多包些好料也可以，平常包粽子我都不是用純糯米，而是喜歡再混些紫米或五穀米，這樣感覺更好消化。
  這次不用快鍋做，如果你們想用快鍋，可參考文章内的快鍋食譜，裡面有很多不同的口味，這次想用電子鍋先把飯煮熟，然後加濃縮滷汁拌，再來包，我用糯米和糙米等比例，糙米裡可混紫米，一般煮糯米水量只需煮白米的3/4量就夠了，而煮糙米水量是白米的1.5倍，我先將糙米浸泡，讓糙米多吸收些水份，糯米就不用浸泡，然後再混合一起煮，水量只需和煮白米相同，我試過了這比例煮出來的米飯，不管是糙米、紫米或糯米，口感軟硬度都幾乎一樣，這比例煮出來也不會太乾硬或軟爛，加上我包了好多的料，粽子味道鮮美很好吃。
干貝香菇肉粽(約18~20顆)

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  現在天氣熱，都不想待在廚房太久，雖然有下廚，但都做些較簡單的料理，我喜歡用電鍋做，可輕鬆不少，今天這道是無水料理，我想煮南瓜，加入杏鮑菇一起煮，因為菇類加熱會出水，就用菇本身的水份來煮熟南瓜，我的鍋寶電鍋有不沾内鍋，我只要將材料及調味料拌一拌，其他就交給電鍋，也不用顧爐火真方便，無水煮出來的南瓜及杏鮑菇，味道特別的鮮甜，煮好的杏鮑菇表面有沾裹一些南瓜，有些像在吃金沙杏鮑菇的感覺，我喜歡這樣的組合，好吃又簡單做，沒電鍋可用炒鍋做也一樣好吃。
南瓜杏鮑菇
材料：小南瓜 1顆(約450g，去籽後約剩400g)    杏鮑菇 250g    木耳 100g    嫩薑絲 25g    香菜梗末 2Tbsp

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   之前有煮綠豆時，才會打綠豆沙牛奶來喝，但有時想喝綠豆沙，並不一定剛好有煮綠豆，後來我用調理機來打更方便，就不用為了只想喝綠豆沙，而煮一鍋綠豆，調理機打出來的綠豆沙很濃郩，早餐就可喝熱的配包子，剩的放涼或加冰塊放冰箱，隨時就有解暑的綠豆沙可喝，除了加點牛奶，我還喜歡加椰漿，綠豆沙有點椰奶味，很好喝，配上我做的全麥奇亞籽包子，就是我的美味早餐，調理機打綠豆沙超簡單，花費時間也不多，綠豆比較小顆，我改用粥品模式打煮20分鐘就夠了。
椰奶綠豆沙
材料：綠豆 75g    椰漿 65ml    牛奶 120ml(半杯)

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  週末日妹妹們不用上班，就會來找我聊天，我喜歡做些餅乾給她們嚐，自己做的更新鮮也沒過多的添加劑，這次在麵團裡加入碎粒花生、熟黑芝麻及味噌，也只用蛋黃來做，所以嚐起來特別的香酥，味道也很好，妹妹說就愛吃大姊做的餅乾。
芝麻花生酥餅
材料：無鹽奶油 60g    糖 40g    味噌 10g(如用有調味的花生可不加)    蛋黃 1顆    低筋麵粉 100g    熟花生 40g（我買無鹽的花生)    熟黑芝麻 10g

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  我很少買市售的麵包，大多自己做居多，這樣吃到的麵包就不會有不好的添加劑，想要麵包鬆軟味道香，蛋和牛奶就是最佳的改良劑，蛋黃有卵磷脂，會讓麵包更加鬆軟，牛奶也讓味道更香，所以自己做裡面就不會有香精及改良劑，加的也只有酵母而已。
  我喜歡吃全麥土司，我做的全麥土司可是比市售生土司都還要鬆軟，因為除了加牛奶、蛋，這次我還加了奇亞籽，將奇亞籽泡水膨漲後，再加入麵團裡來揉，奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感超軟，烤過後的奇亞籽口感脆脆的也不硬，比直接加進麵團裡做出來的土司，還要好吃，所以我都先泡水再混入麵團裡，奇亞籽也富含有膳食纖維及多種營養素，加到麵團裡，土司也更有營養。
奇亞籽全麥土司（450g土司模2條）

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  有時我也會煮甜粥當點心，喜歡用紫米煮甜粥，再多加些料，就很好吃，最常加芋頭一起煮，因為冰箱也有蓮子及白木耳，所以也有加這2樣食材，前些時候在市場有看到新鮮的蓮子及白木耳，我有買然後放冷凍，新鮮的比乾的更快煮軟爛也好吃，就算沒蓮子和白木耳，紫米粥只加芋頭也好吃，我覺得也要有椰漿，才會更美味，紫米粥冷熱皆宜。
椰香芋頭紫米粥
材料：紫米 1杯    芋頭 300g    新鮮蓮子 80g    新鮮白木耳 1/4朵    椰漿 65ml

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  很喜歡可爾必思的味道，所以我常買濃縮的可爾必思放冰箱，想喝冷飲就自己對水，有時想喝汽水，就買氣泡水來加，有時也會拿來做可爾必思的點心，這次想做，可爾必思口味的輕乳酪蛋糕，蛋糕多了可爾必思的味道，嚐起來更可口，入口即化的口感很美味。

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  前幾天有買奶油乳酪，做了奶油乳酪雞塊還有剩，就繼續來做奶油乳酪料理，這次想炒蛋，蛋液裡加了奶油乳酪及牛奶，炒出來的蛋很軟嫩又有奶香味，蠻好吃的。
奶油乳酪炒蛋
材料：蛋 4顆    cream cheese 45g    起司粉 1Tbsp    牛奶 20g

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  曾買過超市的冷凍雞塊，嚐起來感覺雞肉裡混了不少的粉，而且也油，並沒有太好吃，所以也不會想再買來吃，寧願花點時間自己動手做，就能吃到更安心也更美味的食物，以前在美國比較常自己做雞塊給小孩吃，很久沒做了，現想做給妹妹們吃，她們一定沒吃過有加cream cheese的雞塊，我自己做幾乎都不加粉，吃到的就是真材實料的雞胸肉，我有事先用油將麵包粉先炒至香酥，再來沾褢，所以雞塊雖然是用烤的，但口感完全像是用炸的，很香酥又不油，雞塊加了cream cheese，口感也不會乾柴，有奶味也有肉汁，我覺得也不輸麥當勞的雞塊，口味特別又美味。
烤奶油乳酪雞塊材料A：雞胸肉 350g     cream cheese 45g

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  很常買杏鮑菇來做料理，這是我喜歡的簡單料理，將杏鮑菇切片煎熟，用乾鍋將菇的水份先煎乾，再加一點奶油及蔭油膏調味，杏鮑菇的水份被收乾，口感就變的Q韌有嚼勁，有點奶香及照燒味還不錯，我都把這當素肉乾在吃，還蠻唰嘴的。
奶香杏鮑菇
材料：杏鮑菇 400g

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