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韭菜餡餅1.JPG

  蠻常做韭菜盒子,因為我和家人都喜歡,當點心吃很不錯,可用燙麵也可用發麵,燙麵的外皮口感較軟Q,這次用燙麵做,但變化不同的包法,外皮更薄,口口吃到的餅皮和餡比例相同,也不會有捏合處有厚厚的一層麵皮,不是要做餃子形狀,而是圓餅狀,所以更像餡餅,平常都用平底鍋來煎,試著也用 鍋寶日式多功能鬆餅機來做做看,想說鬆餅機可上下加熱,那可以煎的更透,油量也有可以少放,不然每次煎韭菜盒子或餡餅,鍋裡總要加不少的油,雖然一次只能煎兩個,但我覺得還是比用平底鍋方便,這麼大的餅就算用平底鍋,一次頂多也只能煎三個,兩面同時加熱,餅也可更快煎熟,而且也不用在鍋邊顧著,想要邊包邊煎也行,既然我有買 鍋寶日式多功能鬆餅機 ,就可拿來多用,除了做鬆餅、飯糰,也可以煎韭菜盒子或餡餅,同樣材料,餅皮想直接擀圓包餡也行,用鬆餅機比較適合做圓餅狀。

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  今天早上帶老爸到感染科回診,老爸預約掛號是13號,九點多出門前掃描一下QR code是4號,想說內科應該會比神經科快,所以覺得走過去時間應該差不多,到了門診處一樣是顯示4號,没想到感染科比神經科更難等,等到老爸看診已11點多,醫生說爸的指數都已恢復正常,白血球從原先15,000已降到7000,7000在正常標準值内,原本笫一次檢查的好多項目,都顯示紅色數字,但第二次再抽血檢查都已恢復到標準值,知道老爸沒事,半個月來的擔憂,總算可以放心,醫生也問了之前是有發現什麼異樣,才來台大看診,當時我不在台灣,只能將妹妹告訴我的一些情況,再轉述給醫生知道,後來才知道老爸也曾發燒過,妹妹就當一般感冒,覺得不嚴重,因為也有問老爸,有那裡不舒服嗎?他都說沒有,所以才没帶他去看醫生,直到我回台灣前一天,妹妹看他痰很多,又咳不出來,才帶他去看耳鼻喉科,也將此事告訴醫生,醫生說從第一次抽血報告的各項紅字,就可懷疑有敗血症的可能,所以才想了解父親當時的狀況,難怪之前妹妺帶父親到家醫科看打嗝,醫生會說抽血報告發炎指數很嚴重,好在再次檢查指數都正常,原先鉀離子偏低也恢復到標準值,照X光也没發現有問題,真開心老爸没事,大腦萎縮知道是老化無可避免,只要父親無病痛活的開心就好。

  本來就已決定如期帶老爸出國,還是有問醫生爸的狀况是否適合出國,醫生說沒問題,但建議要多帶些常備的藥及體溫計,隨時幫父親量體溫,從體溫來判斷是否有生病,如有發燒也才能找原因及吃藥,以往出國就只帶血壓計,現要多帶體溫計,醫生說的也對,量體溫很重要,可提早發現異狀,老爸也聽到醫生說他可以出國很開心,相信常帶父親出國,也能減緩大腦蒌縮的速度,不管以後情況會如何,但至少目前老爸是開心的,原本七月初是訂京阪神旅遊,看到山富旅遊有一團安排的内容很喜歡,有和服體驗及淡路島Hello kitty主題餐廳,因為只有山富旅遊有安排淡路島Hello kitty主題餐廳,所以就選山富旅遊,但這團到10月初人數還是不足,無法成團,最後只好改同天的關東團,感覺一般人比較喜歡去關東地區,關東地區很容易就滿團,這次大女兒也要回台,再一起去日本,所以旅遊日期無法改,日本有些地方較冷不適合老爸,也不考慮,排除東北及立山黑部,九州及北海道也去過多次,最後才改關東團,很高興又能陪我最愛的老爸出國玩。

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鳳梨沙拉4.jpg

 感覺老爸的狀況明顯有在好轉中,雖不知明天感染科回診的檢查結果如何,但有好轉就值得開心,回來也一星期了,每天陪他聊天散步,也幫他加些營養,我不在台灣的這兩個月,老爸瘦了二公斤多,所以我回來就可多做些他愛吃的,看老爸恢復的還不錯,雖然和兩個多月前相比,還是有差不少,但至少一切都在改善,我和妹妹決定,10/23還是帶老爸去日本旅遊,實在不忍心讓他失望,這次没去,也不知明年他的身體狀况是否還適合出國,至少目前狀況,我和妹妹都覺得應該還ok,只是這次出國可能要多帶些藥品備著,以防萬一身體不適,出國都有帶輪椅,老爸也不用擔心脚無力的問題,還在和妹妹商量,可能再多帶折疊椅,讓老爸可以坐著洗澡,現在在家裡也是買洗澡專用的椅子給他坐著洗,老人家就怕跌倒,想周全一點還是比較好,老爸知道我們還是決定帶他出國,很開心。

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  今天早上帶老爸回診看報告,當初因老爸動作變遲緩而掛號一般神精科,所以也到神精科回診,早上的天氣不會很熱,想說新竹台大距離住家走路大約15分鐘而已,於是用輪椅推老爸到台大回診,我也可以順便走路運動,就不再叫計程車,因為走路,所以要提早出門,出門前掃描QR code,離老爸的回診預約號碼還有10人,想說走過去應該差不多,如果需要等,可能也只是等幾個人而已,沒想到我判斷錯誤,神經科不同於家醫科,不是每個人看診時間只花3-5分鐘而巳,每個病人看診時間幾乎都花快到半小時,從10點半走到醫院,到輪到老爸看診,已經是下午1點,醫生說掃描結果大腦萎縮很嚴重,其他倒是沒有發現什麼大問題,不過之前的抽血報告身體發炎指數很高,白血球過多,鉀離子指數也過低,但尿液清澈,要進一步確定發炎是那引起,就要轉到內科的感染部看,也抽了血及做X光檢查,等下次感染科回診,再看看指數是否有變,醫生說老爸今天精神明顯好很多,我也覺得和上星期四我剛到家,看到的情形相比,老爸明顯有在改善中,至少不會整天躺床,連話也都不想說,也許我回來陪他,讓他覺得心情開朗,精神及食慾都有明顯好轉,也希望老爸發炎指數的問題不大,一切狀況都ok。

  二年前媽媽過世,對爸的影響很大,發現老爸明顯退化很多,人也變得鬱鬱寡歡,不愛說話,因家中只有女兒,我在美國,妹妹又不全是在新竹,實在無法24小時都有人陪在老爸身邊,雖然有申請外勞來照顧他的生活起居,煮三餐及整理打掃都ok,卻没辦法撫慰老爸寂寞的心,因為外勞不是親人,要她和老爸多聊天,她也不知該說什麼,和老公商量想多留些時間在台灣陪老爸,老公也支持我,後來就決定台灣美國各住兩個月,一年回台灣三次,想說兩個月不陪在老爸身邊,變化應該不會差太多,但這次回來,明顯感覺老爸又老很多,知道老化是無法預知及避免,所以趁老爸身體狀況都還ok時,安排每半年帶老爸出國玩一次,就想讓他有多一點美好回憶,從去年至今已帶父親去日本玩3次,原本七月初就巳預定10/23四姊妹再帶他去日本,但現父親的狀況還不確定是否適合出國,也要醫生評估,所以要考慮的也會比較多,問父親想去日本嗎?他說很想去,有將擔心的事也告訴父親,怕他身體吃不消,父親說才5天而巳,他身體没問題可以,為了可以出國,他最近幾天食慾明顯變好,也會叫我陪他出去走走,雖然步伐移動仍然緩慢,但也試著多動動,就是想讓自己變強壯一點,感覺老爸越來越像小孩,期待及興奮的表情表露無遺,外勞說平常老爸覺得無聊就去躺床上休息,想推他出去走走,他也都無精打采,没動人不餓也就不想吃東西,這幾天食慾有在恢復中,人也有笑容,覺得老爸就是孤單,想要多些人陪,但妹妹們都在上班,加上也有自己的家庭,有的又住外地,實在無法有很多時間可以陪老爸,我是老大,照顧他的責任也應比妹妹們多,好在老公體諒我,讓我可以回台多陪陪老爸,誰都無法預知未來,也不知老爸身體退化的速度有多快,我只想多讓他開心些,也盡一份子女該做的事,好好孝順他。

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味噌優格雞腿1.JPG

  好久沒po電子鍋食譜,每天還是有用 鍋寶IH智能定溫電子鍋來做料理,只是沒做新的食譜,回台灣前也都忙著幫家人煮些菜凍存,所以花在煮三餐的時間就少一些,用 鍋寶IH智能定溫電子鍋煮肉類很簡單也省事,多出來的時間就可以幫家人多準備些冰箱的備菜,這次要做雞腿料理,用味噌和優格來調味,兩種感覺好像不搭的調味,搭配起來卻很可口,混了雞汁的味噌優格醬汁,拌飯吃很下飯,大家可以試試,不要錯過這份美味喔!

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奶油醬燒鮭魚1.JPG

  昨晚回台灣,今天早上就帶父親去醫院做電腦斷層掃描,回台前10天,聽妹妹說爸狀況不太好,食慾變差,體力也不好,脚感覺越來越無力,本來可以自己上下樓,現連上樓也變得不安全,感覺自己扶著把手上下樓都好吃力,肌肉無力到沒人扶,隨時都有可能會跌倒,體力差没精神,還有嗝打不停,有吃胃藥但打嗝還是不止,人明顯有不舒服,才會整天就想躺著休息,妹妹問他有那裡不舒服嗎?他又說沒有,老爸的一些狀況,直覺告訴我他生病了,感覺才回美國兩個月,退化應該不會這麼快才對,他没說不舒服並不表示没事,有可能怕我們擔心而隱瞞事實,本想等我回台灣再帶老爸去大醫院檢查,後來想想還是不要拖,趁早檢查,如果沒問題也安心,妹妹帶父親看醫生,排定今天做掃描,下星期看報告,希望老爸沒事,回台灣前忙的沒很多時間整理照片,現有空就慢慢來整理及寫食譜,有買鮭魚時,我常簡單煎一煎,再加點奶油和醬油調味,小孩喜歡這樣調味,有加奶油味道更香,因為鮭魚本身也有油,又有奶油,所以會再加些洋葱一起炒,多了洋蔥也好吃。

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綠豆涼糕2.JPG

  雖然已經進入10月,但天氣還是一樣的熱,熱熱的天氣,就想吃冰冰涼涼的食物,經常用綠豆仁來打綠豆沙牛奶,夏天喝很消暑,試著在材料裡也加入洋菜條一起煮,就可以凝固,冰過後就可以切塊吃,感覺有些像水洋羹,原本要做這道點心,需要先煮出綠豆仁,接著煮洋菜條,之後再做混合,現用鍋寶全營養自動調理機可打碎也可煮,就可一機到底,買到的洋菜條一包有30g,為了下次再做量容易平均,所以洋菜條用10g,再來調整綠豆及水量,洋菜和水比例大概抓1:45~50,因為綠豆仁也會吸掉一些水份,所以比例外,還要再多加些水份,第一次做綠豆仁量放太多,綠豆仁多味道很香,成品也可凝固,但濃度太稠,結果煮好焦底,刷了好久才將燒焦的痕跡刷掉,第二次做綠豆減半,但水量減的不夠多,雖没焦底,但成品太軟,只能用湯匙舀著吃,這是第三次的成品,可以切塊用叉子吃,嚐起來绵綿的,感覺有些像在吃水洋羹,但沒水洋羹這麼硬,想要更硬一點,可酌量增加1-2g的洋菜條,做好的成品,冰至隔天再來食用最剛好,我下午做,晚上要切時硬度還不是很夠,但放到隔天就很好切,我只買洋菜條來試,還沒試過用洋菜粉或吉利丁凝固,洋菜粉用量應該相同,但吉利丁可能就不同,做法也不同。

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馬鈴薯粿2.JPG

  一般常用做粿的材料,大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材,雖然我也曾用南瓜(芋香南瓜糕)、大頭菜(烤大頭菜糕)及高麗菜(烤高麗菜糕)做過,但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種,有空時喜歡上網到處找做料理的點子,發現馬鈴薯也可做粿,馬鈴薯粿是潮汕地區的小吃,雖然我沒吃過,但只要我自己動手做,想嚐世界各地的小吃都不是難事,知道材料主要是馬鈴薯和地瓜粉,看到的一些食譜馬鈴薯和地瓜粉比例都不同,知道地瓜粉的特性,粉加的比例越多口感也越Q,但馬鈴薯含量相對就會低些,我覺得馬鈴薯量還是要多些才好吃,喜歡軟口感的粿但不要太Q,於是就照自己的想法來做,調出自己喜歡的比例,反正知道主要材料是這兩樣,就不一定要照別人的食譜來做,馬鈴薯還是要多,地瓜粉只是讓粿可以成型,做好的馬鈴薯粿,嚐起來感覺像在吃鹹甜粿,馬鈴薯粿也有芋粿的感覺,如果不說材料是馬鈴薯,我吃了可能都會猜裡面有芋頭的成份,因為馬鈴薯是壓成泥來混,並不是切丁,吃的出有芋泥類的材料,但會錯把洋芋泥當成芋泥,我也加了絞肉、香菇及油葱酥,這些香味已蓋住洋芋本身的味道,加上根本没想到可以用馬鈴薯做,如果不說是馬鈴薯,真的直覺會猜是芋頭,成品比我原先預期的還要好吃,下次還會再做,簡單的材料就可做潮汕小吃,你們也可以試試。

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培根蛋薯餅1.JPG

  下星期要回台灣,所以都在清冰箱,就没再買太多的東西,只能利用現有的食材來做變化,冰箱裡有馬鈴薯、蛋及培根,想到我有 鍋寶日式多功能鬆餅機,或許可以用這些材料來做薯餅,我要做的不是一般速食店裡賣的早餐炸薯餅(Hash Brown),而是加蛋煎的簡單薯餅,鬆餅機有附三角形烤模,這形狀的烤模很適合做薯餅,一直在想如何讓蛋及馬鈴薯可以做出更完美的結合,蛋液會流動,如果我只混合蛋液和薯丁,倒入鬆餅機內,蛋液就會流出來,也没辦法做出完整的三角形,後來想到將部份蛋液先炒熟再混合,就可解決這問題,這樣蛋液量不多,除了快熟,也不會因材料太稀而流出來,我的做法讓薯餅更簡單做,覺得 鍋寶日式多功能鬆餅機蠻實用,買了不只可以做鬆餅烤飯糰,現在還能做薯餅,薯餅要拿來當早餐也營養,可以前一天先做好,隔天用微波爐或小烤箱加熱,或是將材料先炒熟備用,隔天早上再加些蛋液拌,就可直接用鬆餅烤,邊烤邊吃,享受剛出爐熱熱的美味,我和家人都覺得薯餅好吃,相信你們的家人也會喜歡,如有鬆餅機可以試試。

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