Juling's Blog

  平常早餐都是吃麵包，不論是自己做或用買的，還是以土司為主，土司除了比較便宜，放冰箱也不佔空間，除了抹醬吃，我也可以拿來做三明治，其實土司的變化也不少，今天就來分享，用土司做簡易披薩當早餐或點心，一點都不難，新手也可輕鬆上手，而且不費工，小孩放學回家肚子餓了，想做些點心給他們吃，只要家裡有土司蛋及起司絲，就可以做，平常也都會在冷凍備一包起司絲，放冷凍就不容易壞，要用時倒一些出來，剩的再放回冷凍，起司絲用途也蠻多的，可以買一包放冷凍。

  曾用棉花糖做過牛軋夾心餅，不論是用Ritz餅乾或是蘇打餅乾，都很好吃，但口味的變化，大概就是原味、巧克力味，我一直有在想，或許可以將芋頭餅和牛軋夾心餅做結合，同樣都是用餅乾夾，只是內餡不同，一個夾芋泥餡炸過，另一個夾了較軟的牛軋糖餡，如果我在軟牛軋糖餡裡，也加入芋泥一起煮，這樣就有軟Q的芋泥餡，有這個想法很久了，昨天終於動手做做看，做好的成品和我想的一樣，表示這方法可行，芋頭餅有軟Q餡，不炸過也好吃，我還在餡裡加油蔥酥，感覺更好吃，超愛油蔥酥的香氣，混在芋頭餡裡不只對味也調和了甜膩感，總歸一句就是好吃。
牛軋芋頭餅

  雖然我在美國辦的好市多會員卡，在台灣也能用，但我只開幕時和妹妹去過一次，就沒再去了，除了比較遠，也是家裡人口少，不需買到大量，所以都沒再去，妹妹告訴我，她每次去好市多都會買現烤的起司牛肉捲，她和小孩都很喜歡吃，雖然我沒吃過，但聽妹妹形容，我想自己做起司牛肉捲應該不難，於是去全聯買牛肉，全聯賣的都不會很大盒，一盒量大概都在260~300g左右，我挑了一盒接近300g的，喜歡内餡的牛肉多一點，想增加牛肉的量也行，我只買一盒，就用這些量做，之前也曾買過牛排切絲來炒，但炒出來的口感時好時差，總覺得在瓦斯爐上炒，很難控制我想要的熟度，没炒熟又會有血水，所以今天的做法有些不一樣，這樣料理牛肉，熟度很輕鬆控制，而且完全無難度也不會失敗，我先用低溫氣炸舒肥牛肉至八分熟，再切片和炒熟的洋葱彩椒拌，就是内餡，內餡裡的牛肉，還是只有八九分熟，包好的起司牛肉捲再烤過，内餡裡的牛肉差不多就熟了，趁熱吃最美味，融化的起司絲，包裹著軟嫩的牛排及洋葱彩椒，不只味道好，口感也豐富，覺得自己做的牛肉捲很好吃，如果你家裡也有氣炸烤箱，也可以試試，先用低溫熟成牛肉，再來做後續處理，用低溫只是需要多些時間，但可以保證不會失敗，我留了2個，明天是週末，妹妹會過來，我再熱給她吃，就可和好市多的做比較，好吃最重要，像不像倒是其次。
起司牛肉捲

  只要是軟軟的口感，老爸都能吃，但我就不敢給老爸吃純糯米做的麻糬或湯圓，太軟Q，很怕一不小心就噎到，所以做了沒這麼軟Q的麻糬，這份材料雖然也有糯米粉，但比例相對低，做好的口感比較像濃稠一點的卡士達，但又比卡士達多了點微Q，放入口中咀嚼還是會化開，並不會像一般麻糬，老爸咬不爛，切小塊一點就可放心讓老爸吃，微甜的牛奶麻糬，直接吃就很可口，沾裹上不同的粉，又能變化出更多的口味，老爸說沾花生粉的最好吃，我覺得三種都不錯，不會很甜就可以多吃。
5分鐘做牛奶麻糬

  我沒吃過韓式糖餡餅，也不知做出來的餅是否完全一樣，食譜的比例是在網上找的，因為我去年有買專用的壓餅器，買了一年，總要來試這餅的滋味，沒吃過只能在網上找食譜，原來這餅的材料是混合麵粉和糯米粉來做，有糯米粉的成份，就知道口感帶些軟Q，加上還有黑糖核桃餡，用想像的也知道這餅好吃，雖然沒壓餅器也可以做，但感覺有工具會更專業，喜歡逛蝦皮，也經常會發現新奇的小物，只要和下廚有關，我總克制不住想購買的慾望，所以也越買越多，當時看到這壓餅器，覺得除了可做韓式糖餡餅，也可以拿來煎漢堡排用，可以壓的更大片些，想到一物可多用，當時沒考慮太久就買了，買了收抽屜，一放就忘了我有買這小玩意，是在看影片介紹韓國小點心，才想起我也有這工具，找了食譜材料家裡都有，就可馬上做，做出來的糖餡餅真的好吃，這做法就像免揉麵團，只需攪拌，也不用揉麵團，所以相對簡單，過年期間要做給家人當點心吃，也不錯，這沒有壓餅器，也可以用鍋鏟壓，不用真的去買壓餅器，只要家裡有平底鍋就可以煎。
韓式糖餡餅

  平常做鬆餅都是加泡打粉，不想加泡打粉，也可用酵母代替，只是酵母需要時間發酵，不像泡打粉，現混就可現用，加酵母除了需要時間，做法倒是簡單，也不需要打發蛋，只要將材料拌一拌就好，不用打發蛋，失敗率相對也低，做出來的成品口感也鬆軟，大家可以試試，家裡剛好有芋頭，於是也做了芋泥餡來夾鬆餅，這次的芋泥餡口感超綿細，因為我有用電動攪拌棒，打過的口感，確實和只用湯匙壓碎拌成的芋泥不同，好吃很多，鬆綿的芋泥餡也讓鬆餅加分，我喜歡芋泥夾心鬆餅，好吃喔！
芋泥夾心鬆餅

  在you tube看到有人做蔥油餅，用可樂取代冷水，一樣是燙麵團，但冷水的部份是加可樂，好奇做好的葱油餅，到底和一般的差別在那，當然就要自己試了才知道，既然感興趣就來試試看，而且做葱油餅的材料也簡單，在揉麵團時，似乎還感覺的到有可樂的香氣，做好試吃，覺得還不錯，多吃幾片，就有感覺出可樂的香甜味道，淡淡的似有若無，真的好吃，連口感感覺也更軟Q，不知是可樂的碳酸，真的讓蔥油餅更軟，還是心裡作用，反正就是好吃，做法不難，用平底鍋煎就可以，大家可以試試看，就知道好不好吃，相信做給家中小朋友吃，應該很受歡迎，好想做給兒子吃，可惜我人還在台灣，不久前才和兒子視訊，他說好想吃媽媽做的菜，這一年多來，老公的廚藝應該被訓練的進步很多才對，老爸退化很多，自理能力也明顯受影響，這也讓我更離不開台灣，覺得老爸比老公更需要我，這份蔥油餅食譜不難，如果想多做些，或更少量，水的部份是麵粉重量的60%，再把水的總量，一半用滾水，另一半用可樂，這樣就可以，因為不同的牌子麵粉，吸水性可能不同，萬一太濕黏，就再補點麵粉就好，可樂的部份也可以用蘋果汽水代替。
可樂葱油餅

  家裡還有糯米粉，想來做麻糬，雖然部落格裡已做過不少份不同的麻糬食譜，但還是想試出更多的口味，所以今天想做八寶麻糬，我用市售的八寶粥加糯米粉、玉米粉來做，有八寶不用包餡也好吃，我還有多加葡萄乾，所以又多了一寶，用八寶粥還取代材料，不只簡單也更輕鬆做，做好的八寶麻糬，有淡淡的黑糖味，也吃的到紅豆的顆粒，加了葡萄乾也有口感，所以黑八寶麻糬還蠻好吃的。
**我用的黑八寶

  之前用燙麵做了灌蛋蔥餅，雖然帶些Q韌的餅皮好吃，但對牙口不好的老爸，咀嚼還是有些吃力，要將餅切的小小塊才容易咬，於是用發麵再次做灌蛋葱餅，前一次傳統做法，對新手來說會有些難度，做灌蛋葱餅，在餅皮煎至鼓起時，挖個洞倒入蛋液再煎，但餅很燙，這動作並没想像中這麼容易，所以這次用更簡單的方法來做，在餅皮上倒入蛋液，再對折煎，煎好的餅，中間也有夾蛋，只是做法不同，想吃甜的，另外也做了夾黑芝麻粉和糖。

  自己做早餐，除了包子、麵包，也可以做蛋餅，我做的是簡單的蛋餅，不需揉麵及擀麵，只要調些粉漿就可以煎，在麵粉裡也加點太白粉，增加軟Q的口感，想要早餐多些變化，就可以自己做蛋餅，做法不難大家都可以試試。
自製蛋餅