Juling's Blog

 

  在家炸東西，不管是在炸的時候或用完之後，都會有油變髒的情形，尤其是當你要炸很多東西，炸到一半不管你怎麼用網子撈，但油裡總是還有很多髒東西，撈不乾淨，後面炸出來的東西，就不如剛炸漂亮，炸物表面有時還會沾到一些髒髒的的東西，髒髒的外表，也會影響食物的美味，雖然裹粉之後，有放一下讓它反潮，但沾的粉，難免也還是會掉一些，炸完後，油鍋裡就會有一些掉落的粉，加上在炸的過程中，醃肉裡的醬汁水份也會跑一點出來，所以除了渣渣，也還會有些黑黑的東西，感覺油變髒，如不將雜質清除，油就容易變壞，也會有異味，和大家分享，一個實用又很方便的方法，利用太白粉就可以快速去污，也不需要再用濾網、省去清洗濾網的麻煩，用太白粉1/4杯（4大匙）加入水半杯（8大匙）調勻，倒入油鍋中炸（中火就可以倒進去），油溫太高，有水份的東西倒進油鍋就容易噴，所以油溫也不要太高，慢慢倒，邊倒邊用筷子在油鍋裡攪拌，讓倒進油鍋裡的太白粉散開，然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀，也剛始沾黏鍋裡的雜質，這時利用筷子繼續攪動，黏稠的透明膠狀物，就會互相沾黏成糰，你再用筷子夾住粉糰，去黏那些鍋裡還有的雜質，粉糰黏黏的，就會把髒東西都黏上去，最後夾出粉糰，趁熱用紙巾擦拭筷子。不然冷了變硬黏在筷子上，就比較難洗，如一次無法清乾淨，再倒入新的太白粉水繼續炸，直到油乾淨，如果鍋中細的雜質較多。可以將太白粉水調的更稀（水增至9大匙），會更容易黏雜質，但太白粉糰會較稀軟，比較難整糰一次就夾起來，需要分次，一次夾小塊一點量，或用網篩撈，但要多洗油油的網篩也麻煩，還是分次夾起來，油鍋的油量較少時，或是用的鍋子小，太白粉水可以少用一些，只要記住比例，一大匙太白粉加2大匙水來調。

**炸完香雞排的油鍋，油鍋變很髒。

**如果炸完馬上就要清油鍋，請先關火，再倒太白粉水，不然油溫正高，如果繼續加熱，太白粉水一倒下去會噴的很厲害，太白粉水慢慢倒。

**確定不危險，再全倒進去，倒完後再開火，邊倒邊用筷子在油鍋裡攪拌，讓倒進油鍋裡的太白粉散開，然後你會發現太白粉水會變成透明膠狀，也剛始沾黏鍋裡的雜質。

**利用筷子繼續攪動，黏稠的透明膠狀物，就會互相沾黏成糰，你再用筷子夾住粉糰，去黏那些鍋裡還有的雜質，粉糰黏黏的，就會把髒東西都黏上去。

**粉糰持續在黏髒東西，鍋裡的油也越來越乾凈。

**清好的油鍋明顯變乾淨，完全沒雜質，清澈透明。

**夾出的太白粉糰，沾滿髒東西。

 

 

 

 

Save

Save