Juling's Blog

  妹妹又拿了2條山苦瓜給我，平常料理苦瓜，除了先汆燙去苦味，有時也會用醃的方式，讓苦瓜出水去苦味，山苦瓜想要保持鮮綠的色澤，就不能過度加熱，所以我會先醃再快炒，炒好的苦瓜不苦，顏色又可保持，而且口感還有點脆度，我加了豆豉調味很好吃，我喜歡吃有點脆度的苦瓜。

  天氣熱就不想吃太油膩，所以我很常做涼拌菜，這也是懶人料理，把食材煮熟，加調味料拌就好，之前也做過涼拌杏鮑菇，但這次有多加檸檬汁調味，多了檸檬的味道好開胃，剛好有買小蕃茄，我也切一些加進去，不只好看，整盤菜色看起來也更豐富。

  妹妹又拿食材給我，她說妹婿很愛吃A仔菜心，有多買就拿一支給我，平常在市場雖然也有看過A仔菜心，但都沒買過，既然有現成的食材，那就來煮吧，A仔菜心的葉子和莖的部份都能吃，因為葉子味道略為苦澀，所以有的人只吃莖的部份，葉子可以吃，丢掉也可惜，其實葉子的部份，只要先汆燙過再快炒，就能去掉苦澀味，清炒葉子也很好吃，我只有一支A仔菜心，削出來莖的部份量並沒很多，所以我加些配料木耳及紅蘿蔔，就可裝滿一盤，我喜歡爽脆的口感，所以先醃再快炒，A仔菜心清甜又脆口，非常好吃，A仔菜心價格並不貴，如果你在市場也有看到A仔菜心，可以買來試試，買一支就可做2道菜，多吃蔬菜也有益健康。

  很喜歡吃麵腸，也經常都會買麵腸來做料理，這次想用麵腸來做素肉乾，因為用的醬料不是全素的，所以標題只寫麵腸肉乾，如果你吃素，就自己用素的烤肉醬調味，覺得市售的素肉乾都好油，雖然好吃，但也會吃進一堆油，少量品嚐就還好，但有時嘴饞一下子就會吃好多，所以自己用麵腸隨意做，加些烤肉醬再炒乾，雖然也可以用烤的，但我有試過用烤的，需要烤很久才會乾，反而用炒鍋炒乾，時間還更快些，麵腸炒乾的狀態也比較平均，炒鍋大家都有，所以這道料理大家都可以試，麵腸做的肉乾，軟Q有嚼勁，吃了很唰嘴。

  喜歡伯爵茶的香氣，有買伯爵茶並不常直接泡來喝，而是拿來做點心或料理比較多，格内就有伯爵口味的麵包、蛋糕及餅乾食譜，料理也有伯爵口味的茶葉蛋，這次想做有茶味的豆乾，一樣用伯爵茶來煮，豆乾有先煎過再煮，口感很有嚼勁，有茶香又有點微辣，當零食吃很可口，所以有多煮，想冰冰的吃也可以，自己煮的零食豆乾，沒防腐劑吃了更安心。

  我很少買市售的零食豆乾，不是口感太硬，就是味道太鹹或太油，我有血壓問題，不適合重口味，所以想吃零食豆乾，就自己買新鲜豆乾簡單做，要當零食吃，口感就要有嚼勁些，而且豆乾也不能太厚，才像在吃零食，我會把豆乾片薄一點，煎過再紅燒，煎過的豆乾表面會有層硬皮，因為我已切薄片，煎過後的口感就帶些韌度，所以有嚼勁，但又不會像市售的豆乾這麼硬，自己做的味道，甜鹹度就可以調整，調味料也是想加什麼都可以，

  豆乾要滷的入味，通常都需要煮比較久，其實也可以用更簡易的方法來做，不用經過長時間加熱滷，也能入味，做法很簡單，只需將豆乾先炸過，再浸泡滷汁就好，炸過的豆乾裡面充滿孔洞，浸泡在滷汁裡，很快就入味，用這方法做出來的豆乾，入味又有嚼勁，我自己炒蔥油取代香油，味道更香，因為要炒蔥油，所以醬汁我有加熱過，如果覺得麻煩，調味料直接拌一拌就可浸泡，用剩的醬汁，撈掉裡面的辛香料，再加熱過，還可以拿來做其他的涼拌，我喜歡拿來拌冬粉，冬粉、菇類燙過，再加些小黃瓜、紅蘿蔔絲及滷汁拌一拌就很好吃，想豐富一點，可蒸些雞胸肉剝絲，或是煎蛋皮切絲也不錯，夏天這樣吃很爽口。
免滷豆乾

  美國餐廳有道炸洋葱的料理，整顆切了多刀的洋葱沾粉油炸，炸好像一朵盛開的花，香酥脆的口感蠻好吃的，雖然這也可以自己做，但炸一整顆切了多刀的洋葱，感覺有些麻煩，所以只在餐廳吃過，並没自己做過，除了麻煩，也不想吃太多油炸，不油炸，那我就用烤的也不錯，雖然吃起來美味不如炸的，但熱量少很多，烤過的洋葱，脆脆的口感也可口，撒些椒鹽就可以吃，品嚐食物的原味也不錯，烤過後的洋葱，像盛開的花很美。
烤洋蔥花

  去日本玩的照片還在整理中，就先來分享一道簡單又好吃的料理，材料只有紅蘿蔔，但吃起來像麵條，家中如有不喜歡吃紅蘿蔔的小朋友，今天分享這道，小朋友絕對會吃光光，嚐起來完全没紅蘿蔔味，清爽不油膩又美味，這道也是我喜歡的料理。
粉蒸紅蘿蔔絲

  偶爾也會用罐頭來做菜，就可以增加些不同的變化，罐頭耐放，有時也能應急，這次要用愛之味武林菜來做涼拌菜，武林菜裡面，主要的材料就是蘿蔔絲，吃起來不像是只用鹽醃過的蘿蔔絲，感覺更像是用曬過的蘿蔔絲來做醬菜，但又不是菜脯米的口感，感覺又没曬這麼乾，脆脆韌韌的口感也特別，一罐量不多，所以我又加了豆乾、杏鮑菇及高麗菜一起拌，因為多加材料，所以調味料也還要再補一些，拌好一大盤，可直接吃也可當配菜，加入的材料，每一種口感都不一樣，所以這一盤不只料多味美，口感也豐富，天氣熱就是要這樣吃才開胃。
**我用的罐頭~愛之味武林菜
涼拌武林菜