Juling's Blog

  昨中秋節要做忌，就要煮一桌菜，我買了一包杏鮑菇，做了素肉條，小妹吃素也能吃，這不只可配飯也能當零嘴吃，有嚼勁吃了很唰嘴，一斤的杏鮑菇煮好縮水只有這一盤，感覺吃不過瘾。

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  曾用芋頭和豆包一起料理~芋香雙菇燒豆包，芋頭煮過後部份糊化，稀芋泥像濃稠的芡汁，沾褢在豆包表面，也還吃的到小塊狀的鬆軟芋頭，雖然沒加些肉類，但這樣料理就很好吃，濕潤狀態拌飯也下飯，想再用芋頭來煮豆包，這次豆包有再切小塊一點，牛奶量也加的比較多，想要做成芋香淋醬，煮好淋在飯上吃就是燴飯，主要材料只用了豆包、芋頭，還較多量的牛奶，有奶味不加肉類味道也不會單調，煮好淋在五穀米上，再搭配青菜及荷包蛋，就可當一餐，素素的吃也美味。

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  杏鮑菇好吃，做法也多變，不同的做法，還可吃到不同的口感，用切的和手撕的，口感明顯不同，這次想做乾煸杏鮑菇，為了更快煸乾水份，我想用削皮刀刨薄片，薄片狀態就更快炒乾水份，而且用削皮刀削，炒出來的口感又和切的不同，乾煸後的杏鮑菇薄片，口感還帶些脆度，我炒了這一點給妹妹吃，她居然吃不出來這是杏鮑菇，還問我這是不是炒筍片，她一說還真的有些像，削皮刀大家家裡都有，可以試試看這好吃的做法。

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  梅乾菜有特殊的香氣，不論葷素食材都可以搭配，梅乾扣肉好吃又下飯，但不想吃太多肉時，我和豆包一起煮也同樣下飯，素的也許香氣及味道没葷食多，但我在豆包裡拌了蛋液再煎，煎出來的豆包有蛋的香氣，再和梅乾菜一起紅燒，也能增加素菜的香氣，葷的可加蒜末炒，素的除了薑，我也加了很多的香菜，這次做素食，這還可以加香椿醬，我沒吃素，所以沒特別買素的調味料，只用家裡現成的東西來炒，簡單就梅乾菜和豆包，素素的炒也很好吃。

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  過年時在市場看到有賣乾的猴頭菇，有買一些，本來打算煮年菜時用，，，但後來沒用到，就一直放著，既然買了也該用一用，不然放久怕會壞，第一次處理乾猴頭菇，有先上網大概看一下要如何處理，雖然步驟有點多，但我也學到要如何處理乾的猴頭菇，煮好的猴頭菇有口感又好吃，雖然處理麻煩些，但好吃我還是會再買來料理，這次我用猴頭菇做素肉乾，嚐起來有像在吃肉乾的感覺，我在調味料裡多加了一片海苔，做出來的肉乾多了海苔味，很好吃。
猴頭菇素肉乾

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  菇類裡面我最愛杏鮑菇，也最常買杏鮑菇，不論是用切的，或是用撕的來料理，都可以有好多的變化，這次想用杏鮑菇做素干貝，在切的杏鮑菇圓片上，再多切些刀紋，就能當做素干貝，搭配糖醋醬汁炒，酸甜的滋味也開胃，在市場看到有紫色的彩椒，第一次買水果椒，彩椒可以生吃，所以也不需要久炒，杏鮑菇煎熟了，和調味料及彩椒稍拌炒一下就好，切了密刀紋的杏鮑菇，感覺也更加的軟嫩多汁，這樣料理簡單又好吃，大家可以試試。
糖醋素干貝

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  蠻喜歡吃豆乾，直接炒、滷或紅燒都好吃，今天分享的做法很簡單，只需加入醬油、糖及油一起煮，我也沒再加水，就直接用醬油糖紅燒，因為加入的油有比較多，煮出來的豆乾，嚐起來就像是炸過再紅燒，入味又很有嚼勁，雖然加了較多量的油，但豆乾吃起來並不油，因為在起鍋前，我也讓豆乾裡的油都流出來，才盛起來，要如何做，撇步就在做法裡，往下把文章看完就知道，這豆乾也可當零食吃。
紅燒豆乾

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  平常有買椰子粉，幾乎都是拿來做甜點，其實椰子粉要入菜也行，椰子粉和香菜做搭配，味道很合，入菜也美味，但有些人並不愛香菜的味道，也不喜歡椰子粉，我對這兩樣卻很喜歡，平常很常使用香菜調味，也愛椰子粉做的點心，才會將這兩樣食材做結合，今天就搭配豆腸來做一道簡單的素食料理，豆腸煎炸酥，再加醬料炒過，這樣煮出來就很美味，但我又多加了香菜梗炒，炒好再撒椰子粉稍拌，讓豆腸表面有沾附一些椰子粉，也許你無法想像嚐起來的味道，可能還會覺得這樣調味有點怪，既然我會po出來，就表示這樣做好吃，真的可以試試看不一樣的口味，這道是素的，所以大家都可以試，豆腸多了椰子及香菜的味道很好吃，不喜歡香菜可不加，但只加椰子粉，美味會少一些。
椰香豆皮

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  小妹吃素，所以我炒了一些素的拌醬給她，雖然是素的，但我也加了好多樣材料，還加了豆瓣醬調味，有些微辣，所以也下飯，拿來拌麵也不錯。
素拌飯拌麵醬

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  過年期間吃太多大魚大肉，年後反而想多吃些蔬菜，所以來做蘿蔔料理，過年多吃蘿蔔，討吉利也有好彩頭，將切塊蘿蔔煮熟，再沾上味噌味霖調的醬汁來煎，嚐起來鹹鹹甜甜，咬下去還會爆汁，盛盤後看起來也有些像干貝，年後覺得蔬菜比大魚大肉更美味。
味噌蘿蔔燒

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 之前買了一包千張，除了拿來包餛飩，也拿來炒菜用，千張很薄，稍加熱就熟，口感也軟軟的，不像腐竹久煮還是韌韌的，甚至比新鮮乾腐皮還軟，所以可以和蔬菜一起料理，我和韭菜、豆芽做搭配，豆芽稍炒就熟，加上加熱時也會滲出一些水份，剛好可以軟化千張，像平常炒豆芽，將剪成粗條狀的千張，一起加入拌炒就行，有加了千張的韭菜豆芽，嚐起來爽脆中多了千張軟滑又有點微微Q度的口感，平凡的家常炒豆芽，也變得更美味，千張除了可以拿來包餛飩，加入清炒蔬菜裡也不錯，千張又比豆皮耐放，用起來也簡單方便。

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 小孩想吃酥脆的炸食，除了炸肉類，也可以炸蔬菜，白花菜就適合拿來炸，炸過的白花菜，還不錯吃，雖然我是用炸的，但想用烤的來做這道料理也行，可參考我之前做過的用烤箱做炸豬排，將麵包粉先在油裡炒至香酥，再拿來沾裹，用烤箱烤也可以做出油炸般的香酥效果，一樣用200°C(400°F)烤10-13分鐘，不要切太大朵就容易烤熟，不論是用炸的或烤的，白花菜也可以有不同的吃法，我因為炸其他東西，所以白花菜也用炸的，就沒用烤的。

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