Juling's Blog

  用芋頭做過包餡的芋丸，也做過煮甜湯的芋圓，這次將兩者做結合，直接在芋泥裡加絞肉，做好的芋丸，嚐起來有肉味及絞肉的口感，因為也加了木薯粉拌，所以芋丸的口感也有些軟Q，可用蒸的、烤的或炸的，但直接炸需要較多的油，我這次只用蒸的和烤的，想吃炸的，可烤好再用少油煎炸過，其實烤好直接吃就很好吃了，蒸的吸收了些水氣，雖然口感會再軟些，但也一樣好吃，可年前先做一些冷凍，過年想吃再解凍加熱就可多一樣點心。
QQ芋丸
材料：芋頭 1顆(削皮後重約550g)    絞肉 300g    油葱酥 4Tbsp(量可增減)    地瓜粉或木薯粉 135-150g

  經常買白花菜，除了水煮過再炒，有時我也會用烤的，用烤的口感較脆，我還蠻喜歡吃的，而且做法也簡單，還很入味，這次加了烤肉醬、咖哩粉及胡椒蒜粉調味，味道還不錯，大家也可嘗試用烤的來料理白花菜。
烤白花菜
材料：白花菜 1顆(切好的白花菜量約1100g)

  過年將至，想和大家分享一道可當年菜的料理，做法簡單，材料也很一般，就只有絞肉和蛋而巳，要用烤的或用蒸的都行，家裡沒烤箱就用電鍋蒸，我這次是用烤的，烤好的肉糕表面金黃，要當年菜感覺也討喜，而且口感還不錯，吃起來感覺像是絞肉裡有加了貢丸漿，切片後想夾土司或饅頭也行，不當年菜平常吃也不錯。
烤肉糕
材料：絞肉 600g    蛋 3顆    地瓜粉或木薯粉 2Tbsp    水 2Tbsp

  做餅乾我很常加核桃，這次也要加核桃，但有做點變化，我將核桃先打成粉狀，再混入麵團裡，雖然材料都一樣，但做出來的餅乾口感不同，感覺更細緻，不會咬到顆粒狀的口感，堅果分怖的更均勻，餅乾很酥，口口都有堅果香，我又有加黑芝麻粉，這款餅乾香氣很足，蠻好吃的，大家可以試試。
黑芝麻核桃餅乾

  之前用過乾素肉料來做厚G排，這次將材料換成豆包來試，素的食材選擇較少，我只想到還可用豆包來做，除了豆包，其他加的東西都差不多，我加了蛋和木薯粉，還用沙拉醬來取代香油，感覺用沙拉醬會比加香油味道更好，沙拉醬帶些甜味，凝固後也會軟軟的，烤好的素G塊我覺得還不錯，豆包感覺也更營養，烤好可直接吃，有淡淡的鹹味，想要外層酥一點，可用油再煎過，或是加些蕃茄醬炒一下，做成酸甜口味，口味可自己變化，要加什麼醬再炒過都可以，這些做好的素G塊是要給吃素的小妹，所以我直接拍照，沒再煎過，小妹要吃怎麼樣的口感或口味，再自己處理。

  痞客邦在改版升級中，所以從12月初到現在，部落格出現很多問題，也變得怪怪的，文章分類也改不回去，我以前習慣的排列順序，還有相簿也有問題，反正就是用的很不順手，一切都還在摸索，所以發文速度也變慢，還好之前有存檔幾份食譜文章，可暫時撐些時間，不然可能會停更久才能發文，改版後覺得變難用及要重新適應不同的版本，也希望自己早日進入狀況。
  想做比較健康一點的餅乾，油和糖量有少一點，沒加蛋只有加水，奶油量減半也加了些植物油，拌成麵團再擀開，上面撒些芝麻及南瓜子再烤，做好的餅乾脆脆的，甜味也淡淡，咀嚼中有芝麻及南瓜子的香氣，我覺得還不錯。

  我還蠻喜歡吃巴斯克乳酪蛋糕，口感較濕潤綿密，做法也相對簡單，而且比較不會做失敗，想做些口味的變化，剛好有買南瓜，就來做南瓜巴斯克乳酪蛋糕，加了和cream cheese等量的南瓜泥，感覺口感又更加的濕潤，入口即化，這次嘗試在蛋糕裡加了點味噌提味，直覺味噌和南瓜及cream cheese味道很搭，也許你會覺得乳酪蛋糕加味噌很奇怪，但吃了做好的乳酪蛋糕，味道美極了也不會甜膩，我喜歡這樣的組合，如果想要中間有流心餡的感覺，可少烤幾分鐘，但蛋糕中間會有點下陷。

  蠻喜歡口感Q韌的韓國麵包，之前我也曾自己做過，不是買現成的預拌粉，而是自己試出不用預拌粉，也能做好吃的韓國麵包，冷了口感也不會乾硬，也不會太韌，這口感比市售的韓國麵包軟些，其實做法並不難，和泡芙的做法很像，因為家裡的奶油剛好用完了，所以想試試用植物油來做，雖然少了奶油的香氣，但口感一樣Q軟好吃，如果喜歡上色再深一點，或是口感再Q韌些，可增加烤的溫度或烤的時間。

  有時我自己會做章魚燒和大阪燒，所以有買海苔粉，但海苔粉平常用不多，消的就很慢，買一包用好久還剩很多，只好拿來做餅乾，加了海苔粉較偏鹹口味，我也加了點味噌來取代鹽，做好的餅乾海苔味蠻香的，口感也酥酥的，還不錯蠻好吃的，這款餅乾也可做不同變化，沒海苔粉可不加，就是原味，或是改加熟的黑白芝麻或是小麥胚芽、椰子粉都行，但加的量可能不用到4大匙，自己可視情況調整。