Juling's Blog

  之前用過乾素肉料來做厚G排，這次將材料換成豆包來試，素的食材選擇較少，我只想到還可用豆包來做，除了豆包，其他加的東西都差不多，我加了蛋和木薯粉，還用沙拉醬來取代香油，感覺用沙拉醬會比加香油味道更好，沙拉醬帶些甜味，凝固後也會軟軟的，烤好的素G塊我覺得還不錯，豆包感覺也更營養，烤好可直接吃，有淡淡的鹹味，想要外層酥一點，可用油再煎過，或是加些蕃茄醬炒一下，做成酸甜口味，口味可自己變化，要加什麼醬再炒過都可以，這些做好的素G塊是要給吃素的小妹，所以我直接拍照，沒再煎過，小妹要吃怎麼樣的口感或口味，再自己處理。

  痞客邦在改版升級中，所以從12月初到現在，部落格出現很多問題，也變得怪怪的，文章分類也改不回去，我以前習慣的排列順序，還有相簿也有問題，反正就是用的很不順手，一切都還在摸索，所以發文速度也變慢，還好之前有存檔幾份食譜文章，可暫時撐些時間，不然可能會停更久才能發文，改版後覺得變難用及要重新適應不同的版本，也希望自己早日進入狀況。
  想做比較健康一點的餅乾，油和糖量有少一點，沒加蛋只有加水，奶油量減半也加了些植物油，拌成麵團再擀開，上面撒些芝麻及南瓜子再烤，做好的餅乾脆脆的，甜味也淡淡，咀嚼中有芝麻及南瓜子的香氣，我覺得還不錯。

  我還蠻喜歡吃巴斯克乳酪蛋糕，口感較濕潤綿密，做法也相對簡單，而且比較不會做失敗，想做些口味的變化，剛好有買南瓜，就來做南瓜巴斯克乳酪蛋糕，加了和cream cheese等量的南瓜泥，感覺口感又更加的濕潤，入口即化，這次嘗試在蛋糕裡加了點味噌提味，直覺味噌和南瓜及cream cheese味道很搭，也許你會覺得乳酪蛋糕加味噌很奇怪，但吃了做好的乳酪蛋糕，味道美極了也不會甜膩，我喜歡這樣的組合，如果想要中間有流心餡的感覺，可少烤幾分鐘，但蛋糕中間會有點下陷。

  蠻喜歡口感Q韌的韓國麵包，之前我也曾自己做過，不是買現成的預拌粉，而是自己試出不用預拌粉，也能做好吃的韓國麵包，冷了口感也不會乾硬，也不會太韌，這口感比市售的韓國麵包軟些，其實做法並不難，和泡芙的做法很像，因為家裡的奶油剛好用完了，所以想試試用植物油來做，雖然少了奶油的香氣，但口感一樣Q軟好吃，如果喜歡上色再深一點，或是口感再Q韌些，可增加烤的溫度或烤的時間。

  有時我自己會做章魚燒和大阪燒，所以有買海苔粉，但海苔粉平常用不多，消的就很慢，買一包用好久還剩很多，只好拿來做餅乾，加了海苔粉較偏鹹口味，我也加了點味噌來取代鹽，做好的餅乾海苔味蠻香的，口感也酥酥的，還不錯蠻好吃的，這款餅乾也可做不同變化，沒海苔粉可不加，就是原味，或是改加熟的黑白芝麻或是小麥胚芽、椰子粉都行，但加的量可能不用到4大匙，自己可視情況調整。

  家裡還有一些苦甜巧克力豆，想拿來做布朗尼餅乾，自己做的就可以減糖到喜歡的甜度，剛烤好放涼吃，外脆内軟，巧克力味道香濃，沒吃完的要放冰箱保存也可以，冰過後的布朗尼餅乾，又有不同滋味，口感帶些嚼勁軟Q， 感覺甜味又更低，我喜歡冰過後的口感。

  平常做麵包，甜鹹口味都會做，鹹口味我大多用葱、肉鬆及起司片或絲來做變化，之前也曾做過起司麵包，起司片不是包在麵包裡面，就是放在表面烤，這次一樣用起司片，但不是直接用，而是加牛奶及奶油煮成醬，再擠在麵團表面烤，烤過後口感軟軟的，我覺得比整片起司蓋在麵團表面烤，還更好吃，起司味道也剛好，我反而更喜歡吃用起司醬做出來的麵包，這樣的變化很好吃，也和大家分享。

 曾用發麵做過葱燒餅，這次用燙麵加酵母，等於燙麵混發麵，想讓葱燒餅有不一樣的口感，燙麵口感本來就較軟Q，加了酵母又增加些鬆軟度，做好的餅可在炒鍋裡煎熟，有用油煎過表層就會酥脆，但用瓦斯爐我較難控制火侯，所以我用氣炸烤箱先烤熟，再用炒鍋把表面煎上色，這樣感覺會簡單些，一次可多做，要吃時再煎過就好，多做時可收冷凍，要吃時提前拿出來解凍，再用少油煎熱就可以，隔天要吃就放冷藏，想吃時再煎，煎好的葱燒餅，外酥内鬆軟，外層是會掉渣的那種酥，裡面的層次是鬆軟的，我覺得好好吃，味道也超香的，有青蔥和油葱酥的香氣。

  平常也常做燕麥餅乾再加核桃，吃起來是比較有嚼勁的口感，這次我將燕麥及核桃都打成碎粉狀再來做，餅乾的口感變細緻也更酥鬆，感覺有像在吃方塊酥，核挑打碎口口都有堅果香，材料用的都一樣，只是打成碎粉狀來做，吃到的感覺就完全不一樣，又有不同的美味。