Juling's Blog

  妹妹們週末日都會來家裡聊天，每次我都會準備些點心，除了做餅乾，有時也會做蛋糕，想想她們沒吃過我做的蜂蜜蛋糕，這次就來做，我喜歡用燙麵的方式來做，讓麵糊含水量更多，有更多的水份，做出來的蛋糕也更濕潤軟綿，這不是傳統蜂蜜蛋糕的做法，傳統是用全蛋打，這是分蛋做法，口感像戚風，我更愛戚風的口感，用了燙麵方式，這次做出來的蜂蜜蛋糕軟綿可口，好吃也不會很甜。
燙麵蜂蜜蛋糕
材料A：植物油 40g    牛奶 65g    蜂蜜 30g    蛋黃 4顆    低筋麵粉 65g

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  家裡有馬鈴薯，試著做餅乾，這次在薯泥裡加玉米粉，而不是麵粉，做出來的薄片感覺更脆，和加麵粉口感不太一樣，鹹香薄脆還不錯吃，壓的越薄口感越好。
洋芋脆片
材料：馬鈴薯 1顆(削皮後重約180g)    糖 2tsp    鹽 1/4tsp    胡椒鹽 1/2tsp    玉米粉 25g   熟黑芝麻 1Tbsp(可不加)    無鹽奶油 15g

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  最近有毒油的問題，所以都儘量不買市售現成的東西，自己煮也吃的比較安心，我喜歡吃雞捲，一般在賣的大多是用魚漿和豬肉來做，但這次我要用雞胸肉做，只用雞胸肉和洋葱，魚漿也不需要加，直接用烤的，也不用炸，做法更簡單，而且也更不油，搭配醃的小黃瓜一起吃，爽口又美味。
五香雞捲
材料：雞胸肉 350g    洋葱 1顆    蒜 2瓣(切末)    嫩薑 15g    地瓜粉或木薯粉 3Tbsp    乾腐皮或千張    小黃瓜 300g

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  颱風天外面下大雨，所以都沒出去，還好前幾天有買了些蔬菜備著，今天想來做創新口味的粿，在蘿蔔糕裡加韓式泡菜，會想做這口味，是因為我很喜歡吃韓式泡菜，做好的泡菜蘿蔔糕，有符合我的預期，味道很棒，泡菜味道也濃，淡淡的辣味，蠻開胃的，這次做的軟硬度也很剛好，還不錯，剛烤好我都直接吃，品嚐原味沒再煎過，感覺也較不油，隔天再吃才會用煎的，試過喜歡，下次也還會再做這口味，如果你們也喜歡韓式泡菜，也可試試。
泡菜蘿蔔糕
材料：白蘿蔔絲 650g    韓式泡菜 170g    水+泡菜汁共 350g    油蔥酥 3 Tbsp    胡椒鹽

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  我很喜歡黑芝麻做的點心，味道香又好吃，平常做餅乾黑芝麻是配角，大部份都是裝飾用，今天這份食譜黑芝麻就是主角，材料裡完全沒麵粉，也不需要加油，就只靠蛋白讓材料結合，之前我曾做過芝麻酥，想再做來嚐，但發現冰箱裡的材料黑芝麻不太夠，所以我用椰子粉來補，另外再加點奶粉，做出來的餅乾味道更豐富，不止芝麻味很香濃，也還有淡淡的椰子味，而且也不會很甜，材料無油也沒麵粉，是份健康的點心，做法不難，材料也簡單，大家可以試試。
椰子芝麻酥
材料：熟黑芝麻 65g    熟白芝麻 15g(可改用黑芝麻)    椰子粉 35g    奶粉 10g(可不加)    糖粉 45g    蛋白 1顆

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   平常都自己做早餐，除了甜鹹口味的麵包，有時也會自己做漢堡，我喜歡有加蔬菜的漢堡排，因為想加比較多的蔬菜，所以我把一半的絞肉量換成魚漿，魚漿本身較黏稠，絞肉混了魚漿後，裡面就可加入較多量的蔬菜，也不會鬆散，很容易塑形成餅狀，多了魚漿口感也會有些不同，味道也有鮮味，這次的漢堡排，我加了櫛瓜、紅蘿蔔、玉米及洋葱，除了用烤的，也可用煎的，厚厚的漢堡排，裡面又有好多蔬菜，自己做漢堡美味又健康。
蔬菜多多漢堡排
材料：絞肉 300g    魚漿 300g    洋葱 1顆    櫛瓜 1條    紅蘿蔔 小的一條1或大的半條)    杏鮑菇 200g    玉米粒 70g    嫩薑絲 15~20g(或適量的薑末，嫩薑絲我有多放。)

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  奇亞籽富含膳食纖維及多種營養素，平常除了加到飲料裡，我也喜歡加到麵團裡做土司或餅乾，不久前做過土司，這次換做餅乾，假日妹味都會來家裡聊天，所以都會備些餅乾，除了加奇亞籽，我也加杏仁片，我做餅乾也像土司，奇亞籽都不是直接用，而是有事先浸泡再用，土司裡本來就要加水份，我就可直接泡水，但餅乾沒需要加水，於是我用蛋液泡，用蛋液浸泡吸收的比較慢，我泡了30分鐘，蛋液才完全被吸收，感覺奇亞籽有先吸收水份再烤，烤過後的口感更好，嚐了做好的餅乾還真香，口感也好豐富，除了堅果的脆，還有奇亞籽顆粒咬起來的脆，兩種脆是不同的口感，吃了很涮嘴，會讓人一片接著一片不停的吃，妹妹說我做的餅乾口味都很特別，外面都没賣，如果没杏仁片也可不加，就是單純的奇亞籽餅乾。
奇亞籽杏仁餅乾
材料A：蛋 1顆   奇亞籽 25~30g

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  週末日妹妹們不用上班，就會來找我聊天，我喜歡做些餅乾給她們嚐，自己做的更新鮮也沒過多的添加劑，這次在麵團裡加入碎粒花生、熟黑芝麻及味噌，也只用蛋黃來做，所以嚐起來特別的香酥，味道也很好，妹妹說就愛吃大姊做的餅乾。
芝麻花生酥餅
材料：無鹽奶油 60g    糖 40g    味噌 10g(如用有調味的花生可不加)    蛋黃 1顆    低筋麵粉 100g    熟花生 40g（我買無鹽的花生)    熟黑芝麻 10g

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  我很少買市售的麵包，大多自己做居多，這樣吃到的麵包就不會有不好的添加劑，想要麵包鬆軟味道香，蛋和牛奶就是最佳的改良劑，蛋黃有卵磷脂，會讓麵包更加鬆軟，牛奶也讓味道更香，所以自己做裡面就不會有香精及改良劑，加的也只有酵母而已。
  我喜歡吃全麥土司，我做的全麥土司可是比市售生土司都還要鬆軟，因為除了加牛奶、蛋，這次我還加了奇亞籽，將奇亞籽泡水膨漲後，再加入麵團裡來揉，奇亞籽吸收了水份，所以麵團的含水量，相對也比較多，做好的土司口感超軟，烤過後的奇亞籽口感脆脆的也不硬，比直接加進麵團裡做出來的土司，還要好吃，所以我都先泡水再混入麵團裡，奇亞籽也富含有膳食纖維及多種營養素，加到麵團裡，土司也更有營養。
奇亞籽全麥土司（450g土司模2條）

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  很喜歡可爾必思的味道，所以我常買濃縮的可爾必思放冰箱，想喝冷飲就自己對水，有時想喝汽水，就買氣泡水來加，有時也會拿來做可爾必思的點心，這次想做，可爾必思口味的輕乳酪蛋糕，蛋糕多了可爾必思的味道，嚐起來更可口，入口即化的口感很美味。

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  曾買過超市的冷凍雞塊，嚐起來感覺雞肉裡混了不少的粉，而且也油，並沒有太好吃，所以也不會想再買來吃，寧願花點時間自己動手做，就能吃到更安心也更美味的食物，以前在美國比較常自己做雞塊給小孩吃，很久沒做了，現想做給妹妹們吃，她們一定沒吃過有加cream cheese的雞塊，我自己做幾乎都不加粉，吃到的就是真材實料的雞胸肉，我有事先用油將麵包粉先炒至香酥，再來沾褢，所以雞塊雖然是用烤的，但口感完全像是用炸的，很香酥又不油，雞塊加了cream cheese，口感也不會乾柴，有奶味也有肉汁，我覺得也不輸麥當勞的雞塊，口味特別又美味。
烤奶油乳酪雞塊材料A：雞胸肉 350g     cream cheese 45g

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  有時我會做蔬菜煎餅當點心，切些蔬菜，調些麵糊拌在一起，然後煎熟，用煎的只能做薄薄的，太厚怕煎不透，家裡是用瓦斯爐，不是IH爐可恆溫加熱，瓦斯爐已轉最小火還是覺得火太大，要煎厚餅，底部可能都焦了，內部還不熟，所以這次想用烤的做厚餅，家裡沒烤箱的人，拌的這些材料，一樣可以在炒鍋上煎，蔬菜我加了高麗菜紅蘿蔔和玉米粒，這是家裡現有的材料，材料可隨意變換，蔬菜量大概控制在300g，烤出來的厚餅，視覺上感覺也有高級感，還可直接拿在手裡吃，也不像煎的薄餅會裂開，嚐起來有蔬菜及絞肉的口感，也有油葱酥的香氣，材料中有菜有肉及蛋，營養也有飽足感。
豬肉蔬菜烤餅
材料：絞肉 120g(或是改加30g肉鬆代替也不錯)    高麗菜 200g    玉米粒 60g    紅蘿蔔絲 40g    剝皮辣椒 4條(切碎，可不加)    油葱酥 2~3Tbsp

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