Juling's Blog

  前幾天就說了，有打算包糯米粽，這些粽子想拿來拜拜用，先做起來放冷凍，端午節要拜就有，自己吃的想包什麼都可以，也没成本考量，其實把買粽子的錢，拿來買材料，粽子就可以包的很豐盛，外面賣的絕對沒有我包的料多，所以每年包的粽子，妹妹都搶著要。

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  前幾天做了素玉米粽，這次來做葷的，想做鹹口味的水晶粽，之前只做過甜的，包過豆沙或棗泥，雖然甜的也好吃，但感覺只能當點心，量吃不多，如果包肉餡，要當正餐吃就可以，妹妹也沒吃過鹹的水晶粽，其實吃起來感覺就像在吃肉圓，外皮QQ的，裡面有包肉。

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  妹妹問我今年有打算包粽子嗎？我知道她們在想，今年我會包什麼粽子給她們吃，雖然粽子一年四季都吃得到，但端午佳節還是會自己包粽子，小妹吃素，為了大家都能嚐到，這次就包素粽，我可能不只包一次，所以就包小顆一點，她們才能多吃幾種口味，想包玉米粽，之前在美國時曾包給家人吃，但妹妹們沒吃過，而且這次要用快鍋煮，和之前先炒熟糯米包再蒸不一樣。

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  平常都是做中式料理居多，西式料理自己也不是很熟悉，但偶爾會嘗試做，買了腱子心想煮，平常大多加八角和滷包煮一煮而巳，都吃一樣的口味也會想換，這次就來煮西式的口味，想做匈牙利紅酒燉牛肉，之前在美國時煮過匈牙利燉牛肉，就是加匈牙利紅椒粉及一些西式的香料煮，也做過紅酒燉牛肉，用紅酒及香料煮牛肉，兩種都很美味，妹妹說這兩種她們都沒吃過。

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  夏天我喜歡喝仙草茶或青草茶，既清涼又消暑，知道這需要長時間熬煮，常常都偷懶就直接買現成，夏天天氣熱，東西保存不當就容易壞，還是家裡自己煮最安全，於是在蝦皮買了仙草乾，想自己用快鍋煮，原本需要熬煮二、三小時，我用快鍋只需煮30分鐘，味道還蠻濃郩的，快鍋煮不需花太多時間，才會比較想自己動手做，自己煮的最衛生，吃了也安心，而且材料都看的見，就仙草乾和水而已，市售煮好的，有沒有被加了防腐劑，其實我們也看不出來，試煮一次不麻煩，以後都可以自己煮，平常都習慣喝無糖的仙草茶，才不會增加熱量，放涼後就直接放冰箱冰，如果想喝甜的，可倒出想喝的量，自己另外加糖就好，無糖的仙草茶，還可加雞肉或雞腿煮仙草雞湯。

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  糯米較不好消化，有些人可能就不能多吃粽子，所以這次我想包薏仁粽，薏仁不像糯米有黏性，所以粽子裡還是要有糯米，不能只包薏仁，第一次嘗試包薏仁粽，也不知薏仁比例最多可以放多少，買了一包日正的薏仁是300g，於是我用糯米600g搭配薏仁300g來試，之前包了杏鮑菇牛肉粽，這次想包素粽，素的內餡也有做些改變，除了素火腿香菇栗子，我還包了豆皮，我買煮火鍋用的乾豆皮來炒餡，還加了一樣別人都不曾包過的食材，就是脆瓜，我用脆瓜取代蘿蔔乾，不用再炒過更方便用，味道甘甜也比蘿蔔乾好吃，薏仁和糯米，我更喜歡吃薏仁，所以很滿意這次做的薏仁素粽，口口都吃到好多的薏仁，粽子也很有味道，加醬瓜味道很合，下次再做，會再多包，薏仁素粽很好吃，我一樣用快鍋煮粽子，節省不少時間，也讓我更輕鬆做。

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  雖然端午節還沒到，但我已開始在包粽子，今年想包不一樣的內餡，還沒包過牛肉粽，所以這次買了牛肋條，再搭配花生、杏鮑菇及栗子，用快鍋煮粽子，牛肋條軟爛入味，杏鮑菇的口感也不錯，我有切的比較大塊，軟Q又有嚼勁，我用辣味韓式燒烤拌醬及萬家香烤肉醬炒料，所以牛肋條是烤肉的味道，糯米用了炒牛肉的醬汁，也加了多量的油葱酥，用想的也知道好吃，現幾乎都用快鍋煮粽子，感覺更方便也輕鬆，雖然是用水煮的，但吃起來也像北部粽，糯米部份像炒的，很有味道，牛肉粽好吃我喜歡。

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  平常有做東西都會和妹妹們分享，有想給她們時，就會多做一些，這是上個月做的，偶爾我也會在超商買茶葉蛋，吃的量不多就用買的，但都沒買到喜歡的茶葉蛋，想自己做一些，然後分些給妹妹嚐嚐，剛好有在蝦皮看到適合做茶葉蛋的滷包，就想來試試滷出來的茶葉蛋會有多好吃，滷包內的成份，除了一般滷包的香料，還多加了紅茶和烏龍茶，這可以滷茶葉蛋，也可以一般滷肉用。

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  老爸雖然牙口不好，但只要煮的軟爛一點，或是將食物切小塊一點，他就可以品嚐，問老爸想吃什麼？他說好久沒吃滷牛肉了，確實我也很久没買牛肉來滷，但有買牛肉來炒，但炒的就是沒滷的軟，於是上市場買了很多腱子心，直接滷，每餐都還要切碎才能给老爸吃，既然都要切，那我就直接切小丁來滷就好，滷好就可以做牛滷肉飯給老爸吃，半筋半肉的口感，真的有比炒的牛肉絲好吃，需要花時間久滷或紅燒的料理，我就會用快鍋來做，不止可節省2/3的時間，也可省能源，覺得用腱子心做的牛滷肉飯，比一般豬肉做滷肉飯都還要好吃。

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  今年端午節包了葷素兩種粽子，喜歡加五穀米的口感，所以葷素都是五穀米粽，之前先分享了五穀養生素粽，這次就分享雞肉粽，第一次嘗試包雞肉，以往粽子只包豬肉，想試試雞肉和豬肉，做出來的差別，因為我要用快鍋煮，所以雞肉並不需要煮熟，直接包生肉就可以，比起豬肉要先滷過或炒過，感覺又簡單些，雞肉醃一醃就可以包，我用了烤肉醬來醃，烤肉醬比醬油味道又更豐富些，我只需加這一樣就好，也不用自己再調配醃料，而且我連炒米的調味也用烤肉醬，將調味料做簡化，讓做法更簡單，煮出來的粽子，味道很不錯，我喜歡，如果你也打算自己包粽子，除了素粽，雞肉粽也是一個不錯的選擇，感覺有比包猪肉更輕鬆做，我用鍋實歐風快鍋，一鍋就可煮20顆粽子，好用也方便，只需設定30分鐘，沒快鍋要做也行，在滾水裡煮3小時，一樣可做好吃的五穀雞肉粽。

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  端午節將至，當然也要應景包粽子，而且端午節家裡也需要拜拜，神明拜素的，祖先拜葷的，所以今年打算葷素都包，去年沒包素的，但有包紫米甜粽及鹼粽，這些是素的就可拜神明，但我還是比較吃鹹口味，所以今年就不包甜的，改包素粽，為了能多冰些粽子，我還去買了小型冷凍櫃，現因疫情也較少出門，所以會多買些東西來凍存，加上也都自己做早餐，家裡冰箱的凍層早就不夠用，有看到喜歡的冷凍櫃，終於下定決心買了，容量大小都符合我的需求，家裡好不容易清出一個空間可放，我買日立直立型冷凍櫃，容量有113公升，除了有自動除霜的功能，這冷凍櫃也可當冰箱用，有鈕可以轉換，如果不想當冷凍櫃'，可轉換成冷藏櫃用，還不錯喔！有冷凍櫃才敢放心做東西。
  這次先做素粽，平常我大多吃五穀米，所以想包五穀素粽，之前也曾用電鍋做過五穀素粽，先將米煮熟，炒過後再蒸，這次的五穀素粽要用快鍋做，自從有了快鍋，我包粽子就都改用快鍋，會省事很多，米都不用事先煮熟，但五穀米的部份要先浸泡4小時，糯米不用浸泡，再一起混合煮，想包20顆，就需要2斤的米，我混了1/3的五穀米，和糯米的比例就是1:2，糯米是五穀米的雙倍，這樣做出來有口感，粽子也會成型，不會鬆散，所以不能全用五穀米，也要混糯米，最多是1:1，但我用1:2，更不用擔心粽子會鬆散，混入的五穀米，最好都是米類，不要買超過五穀，裡面有豆類、藜麥或燕麥片等東西，這些東西煮了會影響口感，米飯部份也會太軟爛，買不到純五穀米，只用糙米和紫米或黑米也行，在南北貨行這些米都有零賣，我喜歡自己買米混五穀米，那種喜歡多一點就多放，素的調味較少，我加了一罐素肉醬和米一起炒，讓米更有味道，而不是只有鹹味而巳，內餡也準備了7樣素料要包，材料及做法都在文章裡，這裡就不多說，包了20顆超大粽，鍋寶歐風快鍋一組有10L和6L兩支鍋子，20顆粽子就要10L的，這快鍋還蠻能裝的，我包的都是霸王粽，居然放20顆也沒問題，一次就煮20顆，也不用分次，只需煮30分鐘就好，沒快鍋一樣可以做這粽子，但要在滾水裡煮滿3小時，3小時和30分鐘，你會選擇誰，當然用快鍋方便，自從有了快鍋，我都用快鍋煮粽子，省時也省能源，歐風快鍋好用。

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  時間過得真快，再過一個月就差不多過年了，過年要拜拜，加上有時家裡也會有客人，就需要煮較多量的東西，這時家裡的快鍋就可派上用場，尤其是煮肉類更省時間，雖然過年還沒到，但我先試試這麼混合煮行嗎？想同時做紅燒牛肉及煮全雞，好久沒煮牛肉麵給老爸吃，所以這次的牛腱是先切塊再紅燒，而不是像之前整個滷，切塊和整個滷，大小不同，所需的時間當然也不同，這次也要加牛筋，其實老爸更愛吃牛筋，有筋有肉煮出來的牛肉麵會更好吃，但牛筋需要煮久一點才會軟爛，所以要先煮至半軟，再加入牛腱塊一起紅燒，我的快鍋是鍋寶歐風快鍋，有大小兩個鍋子10L+6L，及一個可共用鍋蓋，那我先用小的快鍋煮牛筋，再用大的快鍋混合牛筋牛腱煮，為了讓快鍋能充份被利用，我也買了一隻雞要一起煮，下面做紅燒牛肉，上面就蒸香蔥雞，上層的熱度不及下層，所以買的雞就不能太大隻，儘量選小隻一點，以免蒸不熟，大約2斤左右較剛好，不然用雞腿也可以，過年拜拜需要全雞，所以我先買一隻全雞來試。
  平常用快鍋煮牛筋，大約需要40分鐘，這次切塊煮，時間就可減少些，我打算煮30分鐘，牛腱如果整個用快鍋煮，大約需要20分鐘，這次是切塊煮，大約10~15分鐘就足夠，想吃有嚼勁一點，就少煮些時間，要軟爛就要煮15分鐘，才適合老爸吃，所以牛筋我先用6L快鍋煮15分鐘，再混合牛腱用大的快鍋，繼續加熱15分鐘，醃過的全雞，就放上面一起蒸煮，牛肉煮軟了，雞肉也熟了，如果牛肉沒要煮到15分鐘，就可用雞腿取代全雞，即使煮15分鐘要用雞腿也行，畢竟雞腿比全雞更方便吃，但如果要拜拜用，全雞較適合，快鍋煮二道雞不能太大隻，如果想煮大隻一點的雞，就煮一樣就好，不用蒸而改用滷的，對於需要久煮的料理，用快鍋確實可以省很多時間，也省能源，是過年期間的好幫手，紅燒牛肉除了煮牛肉麵，直接配飯也同樣美味。

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