Juling's Blog

  我最喜歡的麵就是廣炒麵，很愛脆脆口感的麵，廣式炒麵用的麵條，和一般麵條不同，這種雞蛋麵條在市場上比較難買到，所以我上蝦皮買，有買到單包裝的，一包一人份很方便，要煮幾人份就放幾包，有專用的麵條，就可做我愛吃的廣炒麵，其實做法並不難，只是麵條要多道煎炸的步驟，一般餐廳都是用炸的，但在家煮可以用少油煎，一樣吃的到脆的口感，雖然不像油炸過，全部都脆，但有脆及軟的口感還是很好吃，只用少油也更適合家庭料理，麵條煮熟再煎過，然後炒些料，淋在脆麵上就可以，要保持麵的脆度，要吃時再淋料，淋了料就馬上吃。

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  我蠻喜歡吃麵食，平常午餐也很常吃麵，通常我會煮一鍋肉醬，拌麵或配飯都行，煮肉醬搭配的食材變化多，就很一般的食材也能煮出好吃的料理，家裡有蕃茄馬鈴薯及洋葱，我再加絞肉就能做家常的肉醬，我喜歡在肉醬裡加一些蔬菜，而不是只有肉類，這樣吃起來營養更均衡也爽口，因為材料有蕃茄，所以想將味道調的有些酸辣，我加了蕃茄醬及辣豆瓣，有馬鈴薯煮了部份會糊化，就可取代粉類添加芶芡，做法材料都很家常，但我喜歡也和大家分享。

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  經常炒米粉，喜歡吃蔬菜多多的米粉，所以有炒米粉都會加很多蔬菜，剛好有買瓠瓜，就用瓠瓜炒，炒米粉的瓠瓜就不適合煮太軟爛，水份多也會影響米粉的口感，所以我會將瓠瓜先醃過再炒，瓠瓜也不適合用刨絲的，而是要用刀切，也不要切太細，醃過後的瓠瓜已脫生，就不用久炒，口感還帶些微微脆感，炒米粉很好吃，味道也清甜，我沒加肉，只加了瓠瓜和蟹味棒，這樣的炒米粉我喜歡吃。

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  這份食譜已做了快2個月才po文，金針花期都過了，5月中妹妹去虎山嚴賞金針花，妹婿很愛做料理，買了當地的金針花回來，我也有份，妹妹說虎山嚴的金針花，沒有黑色的花芯，直接就可以煮，而且顏色金黃鮮艶，和之前料理過偏黃綠色金針花不太一樣，她拿給我時是濕濕的，很像已經汆燙過，她說在店裡面賣的就是這樣，一包一斤重，這不是乾的就比較有重量，我一次用半包炒。

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  從小在新竹長大，對米粉有分偏愛，米粉和麵比，我更喜歡吃米粉，家裡隨時也都會備著乾米粉，想吃很方便，炒米粉也不難，我曾po過加不同的蔬菜炒，這次來換口味，我要用絲瓜炒，感覺絲瓜比較適合煮米粉湯，但湯和炒的，我比較喜歡吃炒的，絲瓜要炒米粉也行，不一定只能煮米粉湯，絲瓜含水量高，水份又清甜，拿來炒米粉也不用加水，就用絲瓜本身的水份，炒好的米粉味道很清甜，我覺得很好吃，大家也可嘗試看看。

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  娃妹給我一顆絲瓜，這絲瓜短短圓圓的，外皮也較亮，和一般的絲瓜外表不太一樣，我還是第一次看到這種絲瓜，妹妹說這是黑金剛絲瓜，口感脆，味道也更甜，在市場看到的都是瘦長型的，也許有賣黑金剛絲瓜，只是我沒注意看，夏天做料理都喜歡清淡些，所以想煮絲瓜冬粉，我只加了蛋一起煮，但有加葱薑蒜爆香，雖然沒加肉，但味道也一樣香，冬粉吸收了絲瓜的清甜味，很好吃，我加了2把冬粉，就直接當主食吃，這要拿來拌飯，也很下飯，黑金剛的口感，真的有比一般絲瓜脆而且甜，下次去市場再注意看，有沒有在賣這種絲瓜。

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  喜歡吃麵食，疫情期間在家時間也多，去年買的刀削麵工具組，終於想來開箱了，不久前才做了 扯麵，在文章中就有預告要做刀削麵，因為端午節所以先包粽子，要拜的粽子也包好了，就來玩玩刀削麵吧，工具很簡單就是削麵刀和托麵板，照片上看到兩塊不一樣的托麵板，是跟不同賣家買的，在蝦皮意外看到刀削麵工具，有心動想買，於是重新搜尋刀削麵工具，就出現了一些相關的產品，再從中找自己想買的，最先看到的削麵刀，把柄是塑膠的，後來挑了整支都是不鏽鋼，搭配的是木製托麵板，買了之後又被我找到塑膠製的，這托麵板比較像是做義式麵疙瘩的工具，產品介紹也是二合一功能，可做托麵板，也可做麵疙瘩，後來又再多買一組，所以我有2支削麵刀，雖然也可以只買托麵板，但買整組更划算，差沒多少錢，多一支削麵刀，家人想同時做也行，我打算有回美時，再帶回去。

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  疫情期間都儘量減少外出，待在家裡時間變多，對我來說也沒差，我在家待一整天也不會無聊，因為我可以待在廚房，做我喜歡的事，只要家裡有麵粉，我就可以變出很多東西，這次想來玩玩扯麵，自己簡單做麵條，沒有壓麵機，也可以做出好吃的麵條，自己做的扯麵，我覺得還比一般乾麵條煮出來的麵，還要好吃，滑溜軟Q又有嚼勁，不只吃的滿足，我也玩的不亦樂乎，麵團在我手裡隨意拉或扯，煮出來的麵條，厚薄粗細都不一樣，吃在嘴裡口感也不一樣，拉的很薄的，煮了口感也不會太軟爛，而厚一點的也不會很結實感，口感還是很軟Q，我喜歡扯麵的口感，加了自己煮的炸醬超好吃的，玩出興趣，下次想試試刀削麵，我已在蝦皮買了刀削麵的工具，希望這工具好用，可以很容易上手。

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  有買蚵仔，平常都煮豆豉蚵給老爸配飯，這次想炒蚵仔麵線給老爸吃，家裡有五木的銀絲麵，我就用銀絲麵來取代麵線，這麵也像麵線一樣細，其實煮出來的口感也像麵線，就用家裡現有的材料，也不用再去買麵線，我反而比較喜歡用銀絲麵來煮，麵本身沒鹹味，也比較好調味，加了蚵仔炒也好吃，換個花樣煮，讓老爸吃不一樣的東西，而不是每次都吃豆豉蚵，老爸說蚵仔炒麵線他也喜歡吃，看老爸每天都很開心，我的心情也跟著很好。
炒蚵仔麵線

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  午餐常常都是簡單吃，煮個麵或炒飯就可飽餐一頓，如果家裡剛好沒麵條，用麵粉做麵疙瘩湯，也可以吃得很豐富，只要用蛋和麵粉拌成小顆粒狀，就可下鍋煮，真的很簡單也好吃。
麵疙瘩湯
麵疙瘩材料： 中筋麵粉 90g    蛋 1顆

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  花生醬除了抹麵包，也可以當成調味料來用，我常用花生醬、醬油及烏醋，簡單調拌麵的醬汁，加了花生醬味道特別香，我煮了義大利麵來拌，嚐起來就像是用油麵拌的一樣，容易做也好吃。
花生醬拌麵（二人份）
材料： 義大利麵（spaghetti）    蒜 1瓣    蔥 3支

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  蕃茄炒蛋或是蕃茄炒豆皮都是下飯的家常菜，但這些只能配飯嗎？其實料理的多變，在於它有無限的組合，同樣的三種材料番茄、蛋、豆包，不只可以做出下飯的料理，也可以運用在麵上面，做過蕃茄蛋麵（湯麵）及蕃茄蛋炒麵，這次做拌麵，不同的調味料，讓麵吃起來，感覺又不一樣，有時想要簡單吃，也不需要準備太多的材料，就這三樣做出的料理，也可以讓人吃得很滿足。

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