疫情期間都儘量減少外出，待在家裡時間變多，對我來說也沒差，我在家待一整天也不會無聊，因為我可以待在廚房，做我喜歡的事，只要家裡有麵粉，我就可以變出很多東西，這次想來玩玩扯麵，自己簡單做麵條，沒有壓麵機，也可以做出好吃的麵條，自己做的扯麵，我覺得還比一般乾麵條煮出來的麵，還要好吃，滑溜軟Q又有嚼勁，不只吃的滿足，我也玩的不亦樂乎，麵團在我手裡隨意拉或扯，煮出來的麵條，厚薄粗細都不一樣，吃在嘴裡口感也不一樣，拉的很薄的，煮了口感也不會太軟爛，而厚一點的也不會很結實感，口感還是很軟Q，我喜歡扯麵的口感，加了自己煮的炸醬超好吃的，玩出興趣，下次想試試刀削麵，我已在蝦皮買了刀削麵的工具，希望這工具好用，可以很容易上手。
輕鬆做扯麵
扯麵材料： 中筋麵粉 200g 鹽 1/2tsp 水 95~100g(水量約麵粉量的一半，可再減少但不要增加，麵團的水量不要多，煮出來的麵會比較有口感。)
拌麵材料： 絞肉 300g 豆乾 300g 金針菇 1包(200g) 紅蘿蔔 半條 蛋 3顆 木耳 3朵 蒜 4瓣(切末) 香菜梗末 2Tbsp(可不加)
調味料： 豆瓣醬 2.5Tbsp 甜麵醬 2Tbsp 醬油膏 2Tbsp 糖 1tsp
做法：
1. 麵粉加鹽，再加入水，水量差不多是麵粉量的一半，儘量讓麵團稍乾硬些，做出來的麵條，會比較有口感，所以水量最多是麵粉重量的一半，可再減少，但不要再多，可直接加100g的水量，如果覺得麵團還可再乾，可再加點麵粉揉。
3. 再搓揉，水量較少的狀態下，麵團較乾硬，就會比較難揉，我放在桌面上稍加用力推，如果真的不好揉，可用保鮮膜包著，放著鬆弛10分鐘後再來揉，麵團就會軟些。
5. 將麵團分成數份，再搓成長條狀，可分更多份，小份一點會比較好操作，原本我只分4份，但最後在拉麵條時，覺得麵團太大，拉出來的麵條太長，手不順，又將麵條分短一點再拉，所以麵團在這步驟，就直接分8~10份會比較好操作，分好後，倒些油在容器內，然後將小麵團表面都沾上油，再放容器内，或是將小麵團放容器內，再倒點油進去，然後滾動小麵團，讓麵團表面都有沾到油，沾油防止互相沾黏。
6. 蓋上保鮮盒的蓋子，放冰箱鬆弛到隔天。(也可以用深盤裝沾了油的麵團，再蓋保鮮膜放冰箱。)
7. 隔天取出麵團，在室溫放20-30分鐘回溫，剛從冰箱取出，麵團摸起來較硬些，所以要放著讓麵團恢復室溫，就會變軟，要煮拌麵醬時，就可以先拿出來放，先不開蓋，我是要照相才開蓋。
8. 拉出的麵條要煮有湯的或是拌麵都可以，我比較想吃拌麵，所以煮炸醬，炸醬的材料可隨意更換，放自己喜歡吃的，我準備了豆乾、紅蘿蔔、木耳、金針菇及蛋，木耳、金針菇不加也可以，這些食材家裡有，想多增加些不同口感，所以都加，加了金針菇會增加醬汁的濃度，就有芶芡的效果。(我沒買竹筍，不然炸醬加筍丁也很好吃。)
9. 鍋中加2大匙油，再開火加熱。(我用鍋寶不鏽鋼炒鍋，有附感應鍋鏟，還沒加熱時，感應貼是黑色的，加熱後，感應貼受熱，顏色就會漸漸退到白色，也看的到白色上有ok字，這表示鍋已預熱完成，就可將爐火轉小再放食材，鍋熱度夠就有不沾的效果。)
12. 我要煎到有些上色，所以豆乾入鍋後，不要馬上翻炒，讓豆乾稍微受熱，煎一下再翻動。
13. 炒到豆乾丁都有些微微上色，就可倒入蛋液一起炒，煎豆乾有些油，所以加蛋炒，就可用掉鍋裡的油。
21. 加入豆乾蛋、木耳及調味料，煮滾再加調味料，這樣才能試味道。
23. 我只加一包金針菇，炸醬湯汁還是有點稀，所以我有用玉米粉水芶點薄芡，不芶芡也行，金針菇再多加些，湯汁就會更濃稠。
24. 起鍋前加入香菜梗末翻拌，就可熄火。(香菜梗末可不加，我很喜歡香菜的味道，覺得有加炸醬會更香。)
25.盛出炸醬後，將炒鍋洗乾淨，再加入水煮，這水是要煮麵用，所以要多加些。
26. 取一個小麵團，兩手抓著麵團的兩端，邊拉長邊拍打砧板，底下不放砧板也行，因為小麵團有抹油，在拉長拍打時，就直接拍打在砧板上，這樣只有砧板會弄髒，弄好就只需要洗砧板就好。
27. 藉著拍打甩動，蝒團很輕鬆就可以越拉越長，有拍打麵條也會更有彈性及口感。
28. 我的麵團分太大塊，太長了不好拉，所以我分二段。(麵團揉好要放冰箱時，我只分4份，麵團有點大，所以我在做法5.有補充說明，麵團要分小份一點，可分8~10小份，新手比較好操作。)
30. 要拉細長一點，或是寬版一點都可以，麵團在冰箱裡鬆弛了一天，彈性非常的好，想要吃寬版一點，用手往橫的方向，將麵條拉開，粗細厚薄的口感都不同，自己可隨意拉扯，這是家裡要吃的，不是要賣的，所以粗細厚薄不均也無妨。
31. 想試試那種粗細或厚薄比較好吃，所以砧板上麵條大小不一。
32. 水滾就可以放麵條煮，我沒全拉好就下鍋煮，最後要快一點，有稍微拉長後，就用扯的，扯成一塊一塊的丟入水裡。
36.拌一拌就可以吃，第一次自己這樣做麵條，還蠻好玩的，麵條的口感很棒，軟又有些嚼勁，吃起來不會軟爛，麵條厚薄粗細，吃起來的口感都不一樣，薄一點的像水餃皮的口感，厚一點的有嚼勁也有Q度，吃在嘴裡，口口的感受都不一樣，因為我拉的很隨意，粗細厚薄都不一樣，自己做扯麵一點都不難，還蠻有樂趣喔！
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