Juling's Blog

  很常買杏鮑菇來做料理，這是我喜歡的簡單料理，將杏鮑菇切片煎熟，用乾鍋將菇的水份先煎乾，再加一點奶油及蔭油膏調味，杏鮑菇的水份被收乾，口感就變的Q韌有嚼勁，有點奶香及照燒味還不錯，我都把這當素肉乾在吃，還蠻唰嘴的。

奶香杏鮑菇

材料：杏鮑菇 400g

調味料：奶油 10g    蔭油膏 1Tbsp

  過年都會買些蘿蔔來做料理，餐桌有蘿蔔，感覺就有好彩頭，過年都煮的比較豐盛，大魚大肉就需要再多些蔬菜來搭配，所以我單純炒蘿蔔絲就好，不再加肉絲炒，喜歡吃帶點脆感的蘿蔔，通常我都會先醃，讓蘿蔔出水脫生再快炒，這樣炒出來的蘿蔔絲很好吃，做法簡單又快速，過年期間再多點變化，我加了點火龍果和蘿蔔絲一起抓醃，醃過後的蘿蔔絲就變成紫紅色，加入火龍果量的多寡，會影響醃好的色澤，喜歡顏色深一點，火龍果就多加，反之就少加，醃過後再炒熱，顏色依然可保持，我還加了點剝皮辣椒絲一起炒，辣味很柔和，也加了薑絲和葱絲，炒好的蘿蔔絲好看又好吃，過年餐桌上多了這道，感覺也更加討喜。

脆炒紫蘿蔔絲

材料：白蘿蔔 2條(削皮後重約1100g)    火龍果 1/4顆(如果火龍果較大顆就用比1/4顆少)    剝皮辣椒絲 適量(可不加)    薑絲    葱絲或用香菜梗

醃蘿蔔調味料：蘿蔔 500-600g加鹽和糖各1tsp

  夏天我很常做醃菜，簡單做又開胃，餐桌上隨時都可加菜，蘿蔔和大頭菜都是我常用的蔬菜，但這2種我更愛吃醃大頭菜，想分享我喜歡的調味，吃粽子有點油膩，配上涼拌大頭菜很解膩，我喜歡加點味噌調味，味噌量加不多，雖然味噌味很淡，但有加感覺有乳化效果，吃起來有感覺有不同，有發現加了更好吃，還有這次用水餃醬汁簡化調味，想吃辣味，用了辣味的水餃醬汁，醬汁內有紅油，我也沒再加香油，而且水餃醬汁裡也有辣味及醋味，加這一瓶就多了很多調味在裡面，善用市售現成的調味醬汁，做簡單搭配就可調出不同的美味，我覺得好吃，大家也可以試試。

味噌大頭菜

材料：大頭菜 1顆(切好的大頭菜片約780g)

醃料1：大頭菜600g約加鹽糖各 1tsp

醃料2：味噌  2tsp  水餃沾醬    糖

  這是我第二次料理山蘇，不久前妹妹拿了一包山蘇給我，說去五指山買的，她說她不愛吃山蘇，但妹婿很愛吃，所以她們很常買，因為一包量只有150g，所以我隨意加了豆芽一起炒，想增加些份量，沒想到這樣搭配很好吃，原本山蘇帶些苦澀味，都要先汆燙再炒，但加豆芽，我直接就炒，和豆芽一起吃，山蘇感覺更脆口，也完全沒苦澀味，於是告訴妹妹，下去有買山蘇我還要，第一次沒拍照，這次才做記錄，山蘇和豆芽搭配不錯。

山蘇豆芽炒肉絲

材料：山蘇 150g    豆芽 300g    火鍋肉片(或肉絲) 150g    嫩薑絲 1小把

調味料：萬家香壽喜燒露 1Tbsp    胡椒鹽

做法：

  妹妹家裡頂樓有個小菜園，我經常都有新鮮的蔬果可吃，妹婿也有種小蕃茄，前幾天妹妹又拿了一大袋小蕃茄給我，有試吃，不會酸但也沒甜，直接吃一次量也吃不多，這一大袋快要有2斤重，可能要吃好久，於是想用醃的，讓小蕃茄更有味道，這樣就會消快一點，我還可以分一些給其他妹妹品嚐。

  小蕃茄要去皮醃才會入味，而且會有爆汁的口感，醃漬後的出水，都是蕃茄原汁，裡面還有蜂蜜、檸檬及梅子的味道，酸甜可口味道也濃，我加些冷開水沖淡，就是好喝的飲料，要加熱水也行，如果你們想做，買便宜的小蕃茄就好，因為要去皮，也不用去買較貴的薄皮蕃茄，市場賣的蕃茄有二盒100元的，也有貴到一斤180元，要醃買一般的就可以，就算没甜也無妨，醃了自然就有味道，貴的就直接吃，蕃茄最好選硬一點的，太軟的蕃茄，剝皮後較無法保持顆粒的完整。

蕃茄梅梅

材料：小蕃茄 1050g    檸檬 1顆    話梅 6顆(量可增減)    蜂蜜 60g~75g(量可增減，依蕃茄酸甜度及檸檬汁多寡調整用量)

做法：

  大年初二姥妹都有回來，大家聚在一起吃飯，順便也幫忙清過年拜拜煮的東西，都是些肉類及海鮮，所以我也醃了些泡菜可解膩，過年就是要有好彩頭，所以醃泡菜的材料就用蘿蔔，酸甜的泡菜好吃，但我太喜歡用白醋醃的味道，白醋的酸嗆味較重，於是我做了檸檬口味，用七喜汽水加檸檬汁及話梅來醃漬蘿蔔，有浸泡至入味，蘿蔔吃起來酸甜可口，完全沒有白蘿蔔原有的味道，妹妹說有點像在吃水果的感覺，尤其是紅蘿蔔更是好吃，比白蘿蔔更脆，完全感覺不到是在吃紅蘿蔔，煮的菜還剩好多，這一盤一下子就被吃光，妹妹還說泡菜準備太少不夠吃，這盤簡單的泡菜，勝過大魚大肉，大家也可以試試看。

七喜檸檬蘿蔔

材料：蘿蔔 1~2條(量約1200g)    紅蘿蔔 1條    薑 3片(可不加)    辣椒 1條(可不放，我只用一條完全感覺不到辣椒味，所以可不放)

調味料：七喜汽水 900g~1000g    檸檬汁 90-100g(量約汽水的1/10可增減)    糖 2~3Tbsp(量可增減)    話梅 適量    鹽

做法：

  很多蔬菜都能做涼拌生吃，我自己也沒想到南瓜做涼拌會這麼好吃，這顆南瓜也是妹妹給的，妹婿自己種的，因為蠻大顆的，才會想拿一些來試做涼拌，不想每道吃到的口感都一樣，南瓜加熱後鬆軟的口感好吃，雖然可以煮不同口味，但整桌都是相同口感，感覺就沒這麼好吃，所以拿一些來做涼拌，感覺就不像在吃南瓜，酸甜脆口又開胃，不用配飯直接就可以吃很多。

  妹妹說她是第一次吃到涼拌南瓜，我加了百香果、話梅和檸檬，味道很好，她說家裡種南瓜都吃到膩，沒想到涼拌南瓜這麼好吃，感覺像在吃涼拌百香果青木瓜很脆口，南瓜本身就有點微微的甜味，而青木瓜無味，所以兩相比較我自己覺得涼拌南瓜比涼拌青木瓜更好吃，而且更好買，大家下次如果有買南瓜，可以試試涼拌做法，簡單又好吃，拌好調味料裝玻璃或不鏽鋼保鮮盒，加蓋密封冷藏，3天内吃完ok。

涼拌百香果南瓜

材料：南瓜 半顆

調味料：百香果    話梅    檸檬汁

  妹妹經常都會拿東西給我，前幾天給我一塊冬瓜，一般冬瓜都拿來煮湯，但天氣熱不想喝湯，反而喜歡吃冰涼的食物，冬瓜我就不拿來煮湯，想做涼拌，瓜類幾乎都能做涼拌，蔬菜涼拌，只要加鹽醃過，去掉蔬菜的生味就可以，冬瓜也是一樣，但我們買冬瓜，只切一圈，並不是整條冬瓜都買回來自己處理，切口的地方，並不能保證絕對乾淨，菜販的刀子可能也不是那麼乾淨，冬瓜煮熟吃，就不用擔心，但要生吃做涼拌，還是稍微在滾水裡汆燙一下，會吃的更安心，但不用汆燙至水再次滾開，下鍋在熱水裡煮30~60g秒，就要趕快撈起來泡冰水，煮太久冬瓜變軟了，就達不到涼拌脆口的口感。

  我想用百香果醃冬瓜，在用百香果醃之前，雖然我有在熱水裡稍燙過，但那只是燙冬瓜表面，冬瓜並沒煮熟，所以還是要加鹽醃，做殺青的動作，加了鹽出水，冬瓜才會有脆的口感，上星期有自己煮百香果鳳梨果醬，冰箱也有之前買的百香果濃縮蜜汁，想用這兩種來醃，就沒再去買新鮮的百香果，要直接加新鮮百香果及糖醃也可以，用的東西不同，但都是百香果味，每個人喜歡的酸甜味不同，就自己調味再試吃，所以材料及調味料我並沒寫量，但文章内有分享，多少冬瓜該加多少鹽醃，來做殺青的動作，建議做涼拌冬瓜，殺青後，最好浸泡百香果汁至隔天再吃，讓百香果完全入味，才不會還有冬瓜原本的味道，我也加了嫩薑絲一起醃，微微的薑味，讓涼拌冬瓜更美味，醃過的嫩薑絲也充滿百香果味，直接和醃冬瓜一起吃，因為我有加自製的百香果鳳梨果醬，吃到的醃冬瓜，還有鳳梨果肉，涼拌百香果冬瓜蠻好吃的，冬瓜不煮湯，換換口味做涼拌也不錯。

涼拌百香果冬瓜

材料：冬瓜塊    嫩薑絲

調味料：鹽    糖    百香果汁、百香果醬或百香果鳳梨果醬

  這道涼拌苦瓜是為妹妹做的，妹妹很討厭吃苦瓜，為了提升她對苦瓜的接受度，於是我做了這道涼拌苦瓜，夏天就適合吃涼拌，刨薄片再醃過，就會去掉比較多的苦味，她不愛吃苦瓜，所以我在苦瓜裡混了她愛吃的杏鮑菇，刨好苦瓜片，有秤了一下重量，想加等量的杏鮑菇，這比例沒有一定，可多可少，我只是想讓她吃起來，不會滿嘴都是苦瓜，這樣接受度就會增加，我自己也有試吃，吃在嘴裡的感覺是杏鲍菇比苦瓜多，搭配自己調的味噌沙拉醬，我覺得味道很好，拿給妹妹嚐，她說沒吃過這麼好吃的苦瓜料理，嘴裡有微微的苦味，卻不會覺得不好吃，這道料理讓她從不愛吃苦瓜，到接受苦瓜，如果你們也不愛苦瓜，或是家人不吃苦瓜，也許這道可以讓他們改觀。

味噌沙拉涼拌苦瓜

材料： 苦瓜 250g(去籽刨薄片後的重量)    杏鮑菇 250g

調味料：沙拉醬 3Tbsp    味噌 1tsp

做法：

  小妹說有朋友送她一箱芭樂，拿了好多顆來給我，家裡也只有我吃芭樂，老爸又咬不動，這麼多芭樂，如果飯後當水果吃，可能會吃好久，所以想芭樂入菜，於是想到可以來做涼拌菜，芭樂切絲代替小黃瓜，做些不同變化，芭樂就可以消快一點，涼拌搭配的配料不一定要和我一樣，喜歡吃什麼就加什麼，我加了雞肉、木耳、金針菇及彩椒，將雞肉蒸熟，其他材料燙熟，再混拌在一起，調味的醬汁我用紅葱油取代香油，切些紅蔥頭炒香，味道比香油還香，我還加了香菜梗末一起炒，炒好再調味，喜歡壽喜燒露甘甜的味道，所以用這瓶醬料，要用醬油或蔭油膏也可以，冬天就想吃點辣味，家裡剛好沒買辣椒，我就加了點辣椒醬調味，這次用的辣椒醬是扒扒飯，第一次買來試，味道還不錯我喜歡，所以也放了醬料照片，涼拌材料和醬汁，我分開上桌，要吃時再拌入醬料，這樣蔬菜也不會出很多水，讓味道變淡，現拌的芭樂絲，只有表面沾了少量的醬汁，嚐起來還是芭樂的口感，爽脆味道也鮮甜，用芭樂絲做的涼拌菜，口感也特別，第一次做這樣的嘗試，還不錯喔，感覺比直接吃芭樂好吃，涼拌菜裡面也有不少樣食材，我直接夾一大盤就當正餐吃，有營養吃了也會飽，感覺正餐加水果都一起吃了。

**涼拌的調味料不一定要和我一樣，我用了家裡現有壽喜燒露，味道甘甜，我蠻喜歡用，要用醬油或蔭油膏也可以，想加點辣味，家裡剛好沒有辣椒，所以我加入有辣味的醬料，在蝦皮買了扒扒飯:，這;辣椒醬味道還不錯，我在淋醬內加一點，有點微微的辣味，感覺更開胃，這我拿來代替辣椒，直接將辣椒切碎混入醬汁内也可以，不吃辣就不加。

涼拌芭樂絲

  感覺時間過的好快，日本旅遊行程今天已進入第七天，明天晚上就要回台灣，從北九州福岡往宫崎，再前進至南九州鹿兒島，昨又從鹿兒島向北行至熊本，我現在在熊本，今天還要坐渡輪到長崎，明再回到福岡，8天行程感覺很豐富，九州從北到南大概都有玩到，這次行程逛街的地方也不少，第一天住在福岡車站旁，車站旁很熱鬧，晚上我們就有出來逛，前天鹿兒島及昨天熊本，都住在商店街旁，一樣有花錢的地方，商店很多，不怕買不到東西，玩的愉快，買及吃的也過瘾，每晚幾乎都是buffet，天天大吃，感覺自己胖了不少，人在日本就簡單po文，回台前清冰箱，所以料理的組合都随意搭，看似奇怪的組合，但嚐起來味道不錯，就po出來，家裡有剩半罐玉米醬，玉米醬甜甜的，加點鹽香的鹹蛋黃一起炒，味道還不錯，和青花菜一起拌煮，蔬菜也美味。

鹹蛋青花菜

材料： 青花菜 1朵    紅蘿蔔 1小條    薑末 1.5tsp    玉米醬 半罐    鹹蛋黃 2顆    蛋 1顆

調味料： 醬油 1tsp    鹽    胡椒粉

做法：

  平常用烤箱來烤地瓜，至少也要50分鐘以上，烤多條還划算，但有時只想烤一、二條，用烤箱就不太符合經濟效益，烤的時間長，相對電費也多，這時我會用微波爐來加熱地瓜，微波後的地瓜，嚐起來的口感，也像用烤的，只要花幾分鐘微波，就有烤地瓜可以吃，確實很方便，任何品種的地瓜都可用微波的方式，加熱至熟，家裡只有剩日本紅皮白心的地瓜，這種地瓜口感較像紫薯，較乾鬆，我喜歡乾鬆口感的地瓜，雖然顏色没有紅心地瓜這麼鮮艶，但口感很好，紅心地瓜較濕軟，喜歡較濕軟的口感，就要買紅心地瓜，為了避免長時間微波，地瓜表面太乾，所以用濕的廚房紙巾，包地瓜來微波加熱，就算微波幾分鐘，表面也不會乾硬，嚐起來就像是用烤的，地瓜又鬆又甜，做法不難，不想花太多時間來烤地瓜，就可用微波爐，地瓜選瘦長形的，也不要買太大條，這樣就可節省煮熟的時間。

用微波爐烤地瓜

材料： 地瓜 2條    廚房紙巾

做法：

1.  地瓜洗淨。(我用的是日本紅皮白心的蕃薯，家裡剛好有，用任何品種地瓜皆可，地瓜選瘦長形的，不要太大條，可節省微波時間，一次不要放太多條，微波加熱，會因數量增多，而增加加熱的時間，一次1-2條就好，如微波1條，時間可再減少。)