Juling's Blog

  喜歡下廚，就會對鍋具或料理要用到的工具感興趣，好用的鍋具會讓人更想下廚，因為好用也降低了失敗的機率，不會失敗下廚就會變的更加輕鬆有趣，平常買鍋具會比較在意不沾的效果，發現鍋寶又有出新的鍋具~聚油鍋，光看到這名字及介紹，就讓我心動想試，加入鍋内的油會自動環聚在鍋底，因為聚油不流散，就可減少用油，少油減脂也少油煙，美型陶瓷外鍋材質，常保如新好清潔， 煎、煮、炒、燜、燉、滷…任何料理都ok。

  喜歡下廚，需要的鍋具就會比較多，我會買各種大小的鍋具，但尺寸儘量都買不一樣，這樣就可應付各種料理，煮多煮少都有適用的鍋子，不同尺寸要疊放也比較方便，一直想買一支30公分的平底鍋，雖然家裡已有一支28公分的平底鍋，但在做水煎包時，每次都覺得，煎包都黏在一起很不好翻面，雖然麵團可以減量，做小一點或少一點，但都習慣做比較多的量，要分妹妹們吃才夠，就想再添購一支大一點的平底鍋，於是上網找平底鍋。

  我在台灣也有桌上型攪拌機了，有了新的工具，我又可以做出更多的東西，有些東西還是需要用到桌上型攪拌機，桌上型攪拌機不只可以做較多的量，也可以讓我更輕鬆，解放雙手，不用一直手握著攪拌器打，好久沒自己做貢丸，雖然在台灣想買什麼都方便，但吃慣了自己做的貢丸，還是比較喜歡這份原味的感覺，所以開箱的第一份食譜，就從貢丸開始。
  第一次用這台攪拌機做了八分像的貢丸，還在摸索中，打蛋白、奶油機器不同，差別不大，但打肉漿就需要注意比較多，打的不夠或超過，口感就差很多，不同攪拌機設定的轉速不完全相同，所以也需要再調整，自己做的貢丸無法做到百分之百的像，但在美國我已可以做到九分像，畢竟使用的工具不同，材料添加的也不同，但至少自己做的吃了很安心，裡面絕沒有不放心的材料，感覺自己做的更可以品嚐出肉的原汁原味，雖然這次只做出八分像，但貢丸一樣很好吃，這也比一般的肉丸子有口感，照著我的食譜做，八分像的貢丸仍然值得嘗試，第一次就是怕打超過，因為打超過，肉都打成粉狀，口感變軟就會比一般肉丸子還不好吃，所以寧願打不夠也不要打超過，有了一次經驗，下次再試就可再做調整改良。

  有常在下廚，家中就不會只有一支炒鍋，我會買不同的大小，再依不同需要來使用，其實早就想買這種鍋子，經常逛傳統市場，都有看到攤販在介绍蜂巢不沾鍋，看他們介紹都讓我很心動，但市場賣的品質較沒保障，也怕買到不好的產品，雖然心動但還是忍住沒買，年前想淘汰家裡的一支舊不沾鍋，搜尋中看到鍋寶也有這種蜂巢炒鍋，用了很多鍋寶的產品，對鍋寶的產品當然更有信心，我看上的是鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋，看了產品的介紹，真的很讓人心動，七層強化壓模鑄造，導熱迅速，加熱也更均勻，結合不鏽鋼和立體蜂巢不沾網紋的特點，讓鍋具抗刮耐磨，耐用度也加倍，這支炒鍋是可以使用鐵鏟，複合金導磁鍋底，電磁爐也適用，蜂巢不沾炒鍋有32公分和36公分，因為我已有另一支鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋是36公分，所以這次買了32公分較小的炒鍋，兩支大小不同，我就可依不同需要來使用。

  我應該過年後才會回去，過年家裡需要幫忙，妹妹們希望我年後再回去，如果現回去，年前就要提早回來隔離，過年期間防疫旅館也不好訂，加上我也還沒打第二劑莫德納，所以決定年後再回美，這次在台灣待了真久，最高興的就是老爸，老爸說天天都能看到我真好，很難得有這機會可以天天陪老爸，照顧他的起居及三餐，他牙口不好，吃的東西都要煮很爛，不然就要將食物打碎，才好入口，所以就有需要用到食物調理機，考量到家裡廚房不大，所以選擇了多功能電動攪拌棒，除了攪拌棒，主機也可以接打蛋器，或是有附刀片的集料盒，這樣就可結合三種不同功能的工具，而且收納也較不佔空間，雖然市面上蠻多類似的產品，但我還是會選擇自己熟悉的品牌，所以一樣是鍋寶的產品，已過用不少鍋寶的產品，售後服務不錯，產品也很耐用，加上價格又不貴，而且使用上也都有符合我的期待，當然會再選用鍋寶的產品，有了多功能電動攪拌棒，就可幫老爸的三餐，做更多的變化，平常老爸大多只吃魚肉和絞肉，豬絞肉很容易買，就可以不用自己打碎，加上有筋也比較有油，集料器就會比較油，洗起來也費工些，我大概只會拿來打雞肉、蝦子或魚肉，這樣集料盒就很好清洗，當然要打豬肉也行，只是我有點懶，想省事一點。
  有了新工具，當然每樣配件都要試試，於是用在來米粉取代麵粉，做了鹹口味的米蛋糕，有加油蔥酥、青蔥及肉鬆，香氣很足，用這打蛋器也很快就打出，我想要的狀態，做好的米蛋糕鬆軟綿細，彈性十足，在網上有看到一份食譜，是用山藥做蒸糕，覺得山藥養生，而且材料也簡單，也想試試用山藥做的蒸糕，看味道及口感如何？第一次試感覺沒有很滿意，後來又再試做第二次，有做了些調整，成品就有改善，軟軟的很好入口，老爸也說好吃，接著用雞胸肉及蝦仁打漿，做了鮮蝦雞肉餅，嚐起來多汁又可口，比雞胸肉直接煎好吃，雞胸肉直接煮熟，即使有切小塊，老爸也不好咬，但我打碎做成雞肉餅，切小塊老爸就可以吃，老爸說這樣料理他喜歡，攪拌棒主要功能就是將材料打碎，所以很適合做餡料或醬料，買了鳳梨，加上家裡現有的蘋果，打成泥再炒成鳳梨餡，有加蘋果的鳳梨餡更可口，而且也能調合鳳梨的酸味及口感，同樣材料也可煮成果醬，少煮些時間，不要收的太乾就是果醬，還有也煮了糖醋醬，這糖醋醬是有加蘋果及洋葱熬煮，味道當然美味，充滿果香，不只可當沾醬，也當料理的調味，搭配海鮮及肉類很不錯，加了葱薑蒜辣椒及香菜還可調出五味醬，剛好有煮紅豆，於是打了紅豆沙牛奶給老爸配米蛋糕，攪拌棒也可以打冰沙喔！試了這些料理，覺得這產品好用。

  煮東西最怕食材沾鍋，所以一直以來都用不沾鍋在做菜，不沾鍋雖然好用，但也有缺點，就是用久了，表面的塗層會磨損，不沾效果就會打折，這時就必需換新鍋，不然沾鍋也會造成困擾，而且塗層有磨損，也怕在料理時，會吃進脫落的塗層，雖然知道不鏽鋼的鍋具耐用，也不會有塗層的問題，但還是怕會沾黏，所以一直沒買不鏽鋼鍋具來用，最近想換炒鍋，妹妹說她一直都用鍋寶的不鏽鋼炒鍋，好用也不會有沾黏的問題，這讓我考慮或許可買不鏽鋼炒鍋來用看看，也看了鍋寶的產品，我對鍋寶的感溫鍋鏟感興趣，第一次看到有這樣的產品，原來這麼方便，當熱鍋溫度達到，就會產生不沾的效果，但如何判斷溫度才是最難的吧，熱鍋溫度不夠，無法完全表現不沾的效果，但熱鍋過久，溫度太高，有可能會損壞鍋具，感覺也危險，温度的拿捏，也不是每次都能判斷正確，看到鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋有附感應鍋鏟，這鍋鏟讓我心動，會想嘗試用看看不鏽鋼炒鍋，隨著熱鍋的時間增加，鍋鏟上的感温裝置也會變色，等溫度夠了，鍋鏟上就會出現ok字樣，這時只要將火轉小，就可放食材，在炒煮的過程也不用大火，小火就可持續達到不沾的效果，感興趣的東西就會想擁有，被這支鍋鏟吸引，其他的鍋具也不想看了，我就想要這支炒鍋，好想試這支鍋鏟，是否真的這麼好用。

  台灣家裡的鍋子也用了好長一段時間，這些鍋子都是以前媽媽買的，鍋子也舊了，因為在台灣也都有下廚，其實很早就有在想，想把家裡的鍋具都換新，鍋子舊了防沾效果也變差，使用起來就没這麼順手，所以想換，在美國都習慣用不沾鍋，雖然知道不鏽鋼鍋更耐用，因為用習慣，所以還是會考慮不沾鍋，家裡只有三個人，煮的量也不多，並不需要買太大的鍋子，買鍋子就我和外勞兩個人用而巳，市面上鍋具的牌子好多種，價格也是高低都有，最後還是決定買鍋寶的鍋具，價廉物美，用過鍋寶的一些產品，覺得都還不錯，所以繼續用相同的牌子，經過挑選和比較，決定買鍋寶御廚不沾鍋三件組，有深炒鍋、平底鍋及可立式鍋蓋，直徑28公分的鍋子，煮3-4人份的量足足有餘，看上超不沾及超導熱，極致五層工藝，鍋身更堅固耐用，而且鍋具看起來也漂亮，這組鍋具我喜歡，買了新鍋就來試試不沾的效果，要試不沾，當然就要先試煎魚，我用少少油就能煎出像清蒸一樣軟嫩的魚，也不用抹粉，直接入鍋煎就不沾，很滿意煎魚的效果，後來又用炒鍋做了麻糬，不用電鍋或微波爐，直接用炒鍋炒粉漿，也能輕鬆做出軟Q的麻糬，超不沾讓粉漿完美炒成麻糬糰，軟Q的口感超好吃的，接著又用平底鍋做烤雞，買了四支雞骨腿，雖然我的平底鍋只有直徑28公分，但要烤四支雞腿一樣没問題，容量也夠大，所以我說這鍋具大小要煮3~4人份足足有餘，煮出來的雞腿，軟嫩多汁，鍋子不沾黏也很好清洗。
**不沾鍋3件組包括28cm的深炒鍋(鍋深有7.2cm)、28cm的平底鍋(鍋深5公分)及可立式鍋蓋，鍋身耐熱260°C。