Juling's Blog

  我很喜歡口感軟Q的食物，這份食譜做出來的炒QQ，口感就像是在炒肉圓的外皮，我尤其喜歡加很多蔬菜炒，既使沒加肉類都好吃，只用木薯粉調粉漿，口感會像波霸粉圓這麼Q，所以我混了些在來米粉降低Q度，這比例是我喜歡的，如果想再更Q或不想太Q，都可自己調整粉量的比例，粉漿也不用事先蒸過，只用炒鍋就可以做，做法也相對簡單，先將粉漿煎熟，切塊再加料炒就好，我也簡單調了像肉圓沾醬的調味料，炒出來的QQ什錦，比吃肉圓口感更豐富，因為裡面有好多蔬菜，多量的蔬菜和QQ塊一起吃真美味，想和大家分享我喜歡的吃料理。

  在市場有看到在賣茶葉皮蛋，比較沒皮蛋特殊的味道，蛋白部份顏色較透明，覺得好吃，所以有時也會買來做料理，除了做三色蛋，加到料理裡炒也不錯，我常和肉類、蔬菜搭配著炒，這次炒肉片裡就有多加皮蛋，搭配的蔬菜是四季豆，炒過後感覺味道更香，口感也不錯，比單獨只有四季豆炒肉片更加下飯，要用絞肉代替肉片也行，簡單又好吃的家常菜大家都可以試。

  感覺今年夏天比往年還熱，原本很愛下廚也樂在其中，但廚房沒冷氣，太熱也樂不起來，所以三餐也都吃的很簡單，不是簡單就没營養，只是盡量簡化料理或縮短料理時間，現很常炒飯或麵，或是煮一鍋雜燴，什麼都有再拌飯吃，不想吃飯或麵時，就會做炒餅，用市售的冷凍葱油餅或抓餅來取代飯麵，一樣把所有材料都炒在一起，材料可以很隨意，想吃什麼就加什麼，調味料也是，想用什麼調味料都行，我加了蔭油膏及甜辣醬，要做沙茶或咖哩口味也行。

  妹妹又拿了新奇的食材雨來菇給我，她說我一定沒吃過，確實不曾聽過這名字，在市場也沒看過這食材，問了妹妹那裡買的，她說竹北市場有人拿來賣，但只有週末、週日才有，外觀呈現墨綠色，名字雖然有菇，但其實是一種藻類，上網查了才知道，由於以往只有在雨後的碎石、雜草地上才有得見，所以得名雨來菇，過去農村會採集野生雨來菇入菜，十餘年前已開始發展人工栽培雨來菇的技術，這樣就不再受限，只能在雨季後才能採收，隨時想吃應該都買的到，但我在市場都没看過，也許有賣，只因沒吃過所以沒特別注意。

  菠菜含有豐富的維生素及多種礦物質，是有益的蔬菜，但因草酸含量不少，所以吃起來會有澀味，草酸溶於水，我習慣在炒菠菜前都先汆燙，不只可以去掉部份的草酸，吃起來也不會有澀味，如果要再炒過，就不用燙到水再次開，有變軟就可撈起來，今天要做這道，菠菜不再二次加熱，所以要燙到水滾，菠菜炒蛋大家應該都吃過，我用同樣材料，稍做些變化，菠菜吃起來就更下飯，我將蛋炒散，加些豆瓣醬及蕃茄醬調味，煮成蛋醬再淋在菠菜上，菠菜吃起來更夠味，而且還帶些醬汁，拌飯很美味也下飯，比菠菜炒蛋更好吃，大家也可以試試。

  之前曾做過炒土司，土司煎過再加些料炒，但土司吸了水份容易軟爛，市售的土司即使買厚片，厚度也不會很厚，加上土司本來就較鬆軟，吸了水份就容易軟爛，後來我用饅頭炒，比用土司做好吃很多倍，饅頭瑰的大小想切大塊也沒問題，加上本身較結實，加了料炒，吸收了醬汁，原本偏乾的口味就變剛好，炒過的饅頭變得很好吃，所以我有時也會做，吃膩了炒飯炒麵，換炒饅頭又是一種變化，自己一個人想簡單吃，就可饅頭加些料炒，饅頭塊我有事先沾褢蛋液，煎過後再和料炒，饅頭有保護層也多了香氣，配料想加什麼都行，依自己喜歡加，雖然這很家常，也沒什麼特別，但好吃我喜歡，所以也和大家分享。

  皮蛋在中式料理中是不可或缺的角色，有些人喜歡它獨特的味道，但也有些人對它的味道敬而遠之，其實皮蛋煮過，蛋黃的部份就不會糊糊的，刺鼻的味道也會消失，再拿來入菜就變得很美味。

  三妹和妹婿，每年初一都會去五指山拜拜，初二他們來時，又帶了新奇的蔬菜給我，妹妹說在五指山看到，覺得新鮮又漂亮，也買一顆給我嚐鮮，我吃過不同顏色的花菜，卻沒見過這麼美的花菜，妹妹說這叫寶塔花菜，口感比白花菜脆也更清甜，她問我想做什麼料理，想了一下，決定好好利用這顆花菜，就來做寶塔花菜的多吃料理。

  天氣轉涼，就喜歡吃帶點辣味的東西，多了微微的辣味，感覺也更開胃，所以我常在料理内加入韓式泡菜，肉類、蔬菜或海鮮都能加，冬天是蘿蔔的盛產期，就可以多吃，蘿蔔不一定要煮湯，我反而比較常拿來炒，這次想加韓式泡菜一起炒，蘿蔔吸收了韓式泡菜的味道，嚐起來很多汁，微酸辣的味道很開胃，感覺既入味又下飯，我喜歡這樣的組合，大家也可以試試看。

  妹婿很會料理，對於沒煮過或沒吃過的食材都勇於嘗試，雖然我也喜歡做不同嘗試，但沒看過食材，我通常都不會買，也不知道好不好吃，妹妹知道我喜歡下廚，經常都會拿些不同的食材給我，妹婿上個月去苗栗大湖時，有買火龍果花，妹妹拿了4個來給我，所以這份食譜是上個月就做了，只是還沒寫，她說我一定沒吃過，我連看都沒看過，也不知道火龍果花還可以吃，問妹妹，妹婿都怎麼料理，她說妹婿都炒肉或炒蛋，她還告訴我口感像皇宮菜有黏液，我像土包子，皇宮菜是什麼我也不知道，沒吃過怎知口感如何，後來自己炒來吃，口感黏黏滑滑的，覺得像秋葵。