Juling's Blog

  妹妹又拿了新奇的食材雨來菇給我，她說我一定沒吃過，確實不曾聽過這名字，在市場也沒看過這食材，問了妹妹那裡買的，她說竹北市場有人拿來賣，但只有週末、週日才有，外觀呈現墨綠色，名字雖然有菇，但其實是一種藻類，上網查了才知道，由於以往只有在雨後的碎石、雜草地上才有得見，所以得名雨來菇，過去農村會採集野生雨來菇入菜，十餘年前已開始發展人工栽培雨來菇的技術，這樣就不再受限，只能在雨季後才能採收，隨時想吃應該都買的到，但我在市場都没看過，也許有賣，只因沒吃過所以沒特別注意。

  妹妹說她都拿來炒蛋或煎蛋，她買了半斤給我，於是我做了涼拌及炒蛋二道，雨來菇的口感，像軟一點的木耳，熱量低又富含高纖維及各種維生素，營養價值很高，蠻好吃的我喜歡，下次如有看到會再買來料理。

雨來菇二吃(涼拌雨來菇、雨來菇煎蛋)

涼拌雨來菇

材料：雨來菇 150g    寬冬粉 1把    杏鮑菇 1根    鮮香菇 100g    紅蘿蔔 1/3條(切絲)    辣椒 1條    嫩薑絲 一小撮    香菜

調味料：金蘭水餃沾醬    萬家香壽喜燒露    

雨來菇炒蛋

材料：雨來菇 150g    蛋 3顆    辣椒 1條    蒜 3瓣(切末)    嫩薑絲 1小撮    蒽 2支    香菜梗末 1Tbsp

調味料：萬家香壽喜燒露    胡椒鹽

做法：

1. 這就是雨來菇，雖然名稱有菇字，實際上卻是一種藻類，因雨後才出現而得名雨來菇。

2. 雨來菇的外觀呈墨綠色。

3.  先做涼拌，涼拌的配料可隨意加，冰箱内有兩種菇，所以我各切一些，再加紅蘿蔔配色，材料我切絲。

4. 涼拌裡也想加冬粉，我泡軟一把寬粉，喜歡寬粉較有口感。

5.  煮開一鍋水，先放入寬粉煮熟，材料依耐煮程度先後放。

6. 寬粉差不多有軟了，就可加菇類及紅蘿蔔絲汆燙，如果用一般冬粉，就要先撈出，才不會太過軟爛，所以我喜歡用較耐煮的寬冬粉。

7. 水再次開。

8. 就可撈出來。

9. 雨來菇口感要好，就不要加熱太久，才不會過於軟爛，而保有微微的脆感，所以鍋裡的水要開了才放，保持中火，水有再次開就要關火，馬上撈起來，因為要做涼拌，就要煮熟，爐火太小會煮比較久。(鍋內的雨來菇是300g，要做2道料理，我一起汆燙至熟，其實要做炒蛋的雨來菇，可以先撈出來，因為還要炒過，可以不用燙到水再次開，我嫌麻煩一次全下鍋及撈出，但動作要快，水開關火馬上撈出來。)

10.  我加了一些嫩薑絲，還有切些辣椒及香菜梗末。

11. 食譜上沒寫調味科量，是因為我用市售的水餃沾醬，邊倒邊拌邊試味道，水餃沾醬内有醋，所以我混了壽喜燒露，沒用量匙，不知倒了多少，自己可用任何喜歡的調味醬料，這瓶金蘭水餃沾醬味道還不錯，我已多次回購，沾醬内含多種味道，會比只用醬油好吃，沒全用水餃沾醬，是不想這麼多醋味，所以混了壽喜燒露，我沒加香油，要加也可以。

12.  味道調好了，再加香菜葉拌。

13. 味道很爽口。

14. 接著做雨來菇炒蛋，我留了一半雨來菇炒蛋，蛋打散，蒜、辣椒、葱及香菜梗都切一切，嫩薑絲我買現成切好的。

15. 鍋中入油，倒入蛋液煎。

16. 底部有在凝固了再翻炒。

17. 將蛋撥到一旁，放入薑絲、蒜末、辣椒及葱白炒香。

18. 香菜梗末也加進去拌炒。

19. 加入雨來菇及調味料，我倒了點萬家香壽喜燒露及撒些胡椒鹽，可全用盬調味，用自己喜歡的任何調味料。

20. 起鍋前加入葱綠稍拌。

21. 即可起鍋。

22. 因為我加了很多辛香料，這盤炒蛋很香，雨來菇的口感也不錯。

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