家裡有買燕麥片，但早上沒吃燕麥粥的習慣，燕麥我都用在做點心比較多，我喜歡用燕麥取代麵粉來做蔬菜餅，加入的材料也可常變換，之前也曾做過蔬菜燕麥餅，加了蛋、牛奶、高麗菜及胡蘿蔔，這次用希臘優格取代牛奶，蛋和高麗菜還是一樣，沒加胡蘿蔔，而改加洋葱及辣味鰻魚罐頭，加了一顆洋葱量又有鰻頭罐頭，口感及味道都有提升，而且我還在表面刷醬烤一下，燕麥餅變得好好吃。
鰻魚蔬菜燕麥餅
材料：燕麥 140g 希臘優格 150g 蛋 2顆 高麗菜 200g 洋葱 1顆(洋葱丁約220g 鰻魚罐頭 1罐 熟黑芝麻 1Tbsp(如無可免)
調味料：鹽 1tsp(醃蔬菜用) 糖 1.5tsp(醃蔬菜用) 胡椒鹽
表面刷醬材料：義美蜜汁燒烤醬 1Tbsp 沙茶醬 1tsp 烏醋 1~2tsp
做法：
1. 我切了一顆洋葱量約220g，洋葱如果大顆就用半顆，高麗菜我切了200g，不用切太細碎，然後加入鹽一小匙及糖1.5小匙抓醃，因為有加洋葱，我糖有多加一些，以往在醃蔬菜，鹽糖我都放等量，這次有多加半小匙，因為醃過後會出水，水還要擠乾，所以不會太甜，不想加到1.5小匙也可以，洋葱有醃過可減少辛嗆味。
4. 如果沒調理機，買即食燕麥片再用手搓細，如果是大燕麥片就要打碎。
5. 將打過的燕麥，倒入攪拌盆内，加入蛋及希臘優格拌，我買的希臘優格，一小盒剛好是150g。
7. 燕麥餅也可加鮪魚，如用鮪魚罐頭，浸泡的油或水要瀝乾，我很喜歡辣味鰻魚罐頭，這加到燕麥裡會更有味道，還會有點辣味。
8. 將鰻魚罐頭連湯汁一起倒入，鰻魚用湯匙稍微切分小塊(不要壓太碎)，然後稍翻拌均勻。
9. 家裡有熟黑芝麻，我加了一大匙進去增加香氣，再撒點椒鹽稍拌。
11. 然後把拌好的材料做成厚餅狀，再放入鍋中，我是做好餅後再開火煎。
13. 煎好的盛出後，再繼續捏成餅狀入鍋，我也是等餅做好再開火。
17. 因為我做的比較厚，雖然兩面都有煎上色，但怕沒煎透，所以我刷醬再烤一下，家裡有蜜汁烤肉醬，我加了沙茶醬調，覺得有點濃稠，加上蜜汁甜，所以我加烏醋調稀一點，也綜合甜味，烏醋我用倒的，再試味道，大概加了1~2小匙。(煎完可直接吃，不再刷醬烤，但刷了醬更美味，醬料的部份不一定要和我一樣，家裡有其他烤肉醬也能用。)
19. 我用氣炸模式，可讓表面更快烤乾，設定180°C/時間5分鐘，我沒預熱，直接放上層烤。(材料中沒生肉，只是蛋燕麥，而且我已經煎過，我覺得加熱5分鐘就可以，想多烤幾分鐘也行，不預熱的情狀下，烤10分鐘以内，表面應該都不會焦。)
21. 加了洋葱口感不錯，再加上我有刷醬烤，微甜還有沙茶味，我在表面也撒了熟芝麻及海苔粉，更增添美味，有燕麥吃了也有飽足感。
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